Salsiccia auswählen
Italienische Fenchel- oder Schweinsbratwurst passt besonders gut. Eine grobe rohe Schweinsbratwurst ist eine passende Alternative, schmeckt meist etwas kräftiger und weniger mediterran.
Cucciddatu di San Giuseppe
Sizilianisches Festtagsbrot
Herzhaftes sizilianisches Festtagsbrot in Ringform: Lockerer Hefeteig umschließt würzige Salsiccia und kräftigen Ragusano-Käse und wird goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
10–12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig hält die kräftige Füllung zusammen und bleibt nach dem Backen locker.
- Die vollständig gebratene Salsiccia bringt Würze und Saftigkeit, während Ragusano für eine herzhafte, leicht salzige Käsenote sorgt.
- Die Ringform verteilt Füllung und Teig gleichmäßig und macht das Brot gut portionierbar.
- Durch das Backen entsteht eine kräftig goldbraune Oberfläche mit aromatischen Röstnoten.
Der Cucciddatu di San Giuseppe ist ein herzhaftes sizilianisches Festtagsbrot in Ringform. Der lockere Hefeteig umschließt würzige Salsiccia und kräftigen Ragusano-Käse. Besonders im Raum Scicli gehört diese Variante zur Küche rund um den 19. März. Die vereinfachte Hausversion gelingt im heimischen Ofen und wird nach einer kurzen Ruhezeit in dicke Scheiben geschnitten serviert.
Außen kräftig goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Die Füllung schmeckt würzig, fleischig und herzhaft, mit der kräftigen, leicht salzigen Note von Ragusano beziehungsweise gereiftem Caciocavallo.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe anrühren und Teig mischen
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl in die große Schüssel geben, die Hefemischung dazugießen und alles zu einem groben Teig verrühren.
5 Minuten- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Teig kneten und gehen lassen
Salz und das Olivenöl für den Teig hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Alternativ kann der Teig 6–8 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet werden.
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Salsiccia braten
Während der Teig geht, das Olivenöl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen. Die Salsiccia ohne Pelle hineingeben, mit dem Kochlöffel zerzupfen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist. Auf einem Teller abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist vollständig durchgegart.
- Die gebratene Salsiccia vor dem Füllen abkühlen lassen.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig durchgaren.
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Teig ausrollen und füllen
Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 55 × 20 cm ausrollen. Die abgekühlte Salsiccia und den grob geriebenen Ragusano darauf verteilen. An den langen Seiten rund 2 cm Rand frei lassen.
12 Minuten- Die Füllung gleichmäßig verteilen und den Rand frei lassen, damit sich die Rolle gut verschließen lässt.
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Ring formen
Den Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Enden miteinander verbinden und die Naht gut zusammendrücken, sodass ein geschlossener Ring entsteht. Den Cucciddatu mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Enden sind fest verbunden und der Ring ist geschlossen.
- Die Naht sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Backen im Ring bleibt.
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Zweite Gehzeit und Ofen vorheizen
Den Teigring abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Ring ist sichtbar aufgegangen.
- Die zweite Gehzeit und das Vorheizen können gleichzeitig erfolgen.
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Bestreichen und backen
Ei und Milch in der kleinen Schüssel verquirlen und den Cucciddatu damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teig durchgebacken.
- Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig bis an den Rand auftragen.
Wichtig: Den Teig vollständig durchbacken und die Salsicciafüllung nur vollständig gegart servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Das Festtagsbrot 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach mit einem Messer in dicke Scheiben schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur auf einer Servierplatte anrichten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt die Füllung etwas stabiler werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser für die Hefe: Das Wasser sollte lauwarm sein. Zu heißes Wasser kann die Hefewirkung beeinträchtigen.
- Füllung abkühlen lassen: Die gebratene Salsiccia vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen. So bleibt der Hefeteig formstabil und die Füllung lässt sich gleichmäßiger verteilen.
- Naht verschließen: Die beiden Rollenenden gut zusammendrücken und den Ring mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit auf dem Blech erleichtert das Schneiden in dicke Scheiben.
Zutatenwissen
Ragusano ersetzen
Ragusano ist am ehesten in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Käsetheken erhältlich. Gereifter Caciocavallo ersetzt ihn, wird geschmacklich aber etwas würziger und salziger.
Mehlwahl
Weizenmehl Type 550 oder italienisches Mehl Type 0 eignet sich für den elastischen Hefeteig.
Sinnvolle Alternativen
Grobe rohe Schweinsbratwurst
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und weniger mediterran.
Die grobe rohe Schweinsbratwurst aus der Pelle drücken und wie die Salsiccia vollständig durchgaren.
Gereifter Caciocavallo
Die Füllung schmeckt etwas würziger und salziger.
Den gereiften Caciocavallo grob reiben und in gleicher Weise über der Salsiccia verteilen.
Italienisches Mehl Type 0
Der Hefeteig bleibt als elastischer Weizenteig ausgelegt.
Das italienische Mehl Type 0 anstelle von Weizenmehl Type 550 verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt kompakt und der Ring geht im Ofen nur wenig auf.
Den Teig jeweils sichtbar aufgehen lassen und die angegebenen Gehzeiten als Richtwert nutzen.
Den geformten Ring vor dem Backen noch etwas länger abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Der Teig wird beim Füllen weich und lässt sich schlecht aufrollen.
Die gebratene Salsiccia auf dem Teller abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Den gefüllten Teig kurz ruhen lassen und beim Formen besonders vorsichtig arbeiten.
Füllung tritt beim Backen aus der Rolle aus.
Die Enden gut zusammendrücken und den Ring mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
Kleine offene Stellen vor dem Backen nochmals zusammendrücken.
Die Oberfläche ist kaum gebräunt oder der Teig im Inneren noch nicht durchgebacken.
Den Ofen rechtzeitig vorheizen und den Ring backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und der Teig durchgebacken ist.
Den Ring weiterbacken, bis die beschriebene Bräunung und ein durchgebackener Teig erreicht sind.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Cucciddatu nach der 15-minütigen Ruhezeit in dicke Scheiben schneiden und lauwarm servieren. Dann ist die Füllung noch besonders aromatisch und der Käse angenehm weich.
- Bei Raumtemperatur servieren: Das Brot vollständig abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur servieren. Diese Variante eignet sich gut zum Teilen rund um eine festliche Tafel.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Ragusano beziehungsweise gereifter Caciocavallo sowie Milch werden verwendet.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen des Teigrings verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Ragusano ersetzen?
Ja. Verwende gereiften Caciocavallo in gleicher Menge. Der Geschmack wird dadurch etwas würziger und salziger.
Welche Alternative gibt es zu Salsiccia?
Eine grobe rohe Schweinsbratwurst ist eine passende Alternative. Sie wird aus der Pelle gedrückt und vollständig durchgegart; ihr Geschmack ist meist etwas kräftiger und weniger mediterran.
Wie wird der Cucciddatu serviert?
Nach 15 Minuten Ruhezeit lässt er sich in dicke Scheiben schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Warum wird das Brot als Ring geformt?
Die Ringform verteilt Teig und Füllung gleichmäßig und macht das Festtagsbrot gut portionierbar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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