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Nudelgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Weizen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Conchiglie con broccoletti e Luganega

Getrocknete Pasta aus der Lombardei

Kurze Conchiglie treffen auf Brokkoletti und würzige Luganega di Monza in einem sämigen Tomaten-Sugo. Pasta und Gemüse garen gemeinsam, bevor alles mit etwas Kochwasser verbunden wird.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Conchiglie con broccoletti e Luganega
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die muschelförmigen Conchiglie nehmen den würzigen Luganega-Tomaten-Sugo besonders gut auf.
  • Brokkoletti garen direkt mit der Pasta und bringen Frische, Farbe und eine leicht herbe Gemüsearomatik ein.
  • Etwas Kochwasser verbindet Pasta, Gemüse und Sugo zu einer sämigen Gesamtkomposition.

Conchiglie con broccoletti e Luganega verbindet kräftige Wurstwürze, frische Gemüsearomen und eine sämige Tomatenbindung. Die lombardische Luganega di Monza wird separat mit Knoblauch, Chiliflocken und Tomaten zum Sugo gekocht; Conchiglie und Brokkoletti garen parallel im selben Topf. So entsteht ein unkompliziertes, heiß serviertes Pastagericht mit kurzen Wegen und viel Geschmack.

Würzig, tomatig und leicht pikant, mit saftigen Wurststückchen, bissfesten Conchiglie und zart gegarten Brokkoletti. Das Olivenöl rundet den Sugo ab, während die Muschelnudeln die Sauce in ihren Vertiefungen aufnehmen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Brokkoletti in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Die Luganega aus dem Darm lösen und grob zerzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Brokkoletti sind sauber gewaschen und in kleine, gleichmäßige Röschen geteilt.

    • Die Röschen möglichst ähnlich groß teilen, damit sie später gleichmäßig garen.

  2. Luganega anbraten

    In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken kurz darin anrösten, dann die Luganega hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und krümelig ist. Die Wurst vollständig durchgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Luganega ist leicht gebräunt, krümelig und vollständig durchgegart.

    • Die Wurst beim Braten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.

    Wichtig: Frische Wurst vollständig durchgaren.

  3. Tomaten-Sugo köcheln

    Die geschälten Tomaten mit dem Kochlöffel zerteilen, zur Luganega geben und den Sugo etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit wenig Salz abschmecken, denn die Wurst bringt bereits Würze mit.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und verbindet sich sichtbar mit der Wurst.

    • Zunächst sparsam salzen und erst am Ende der Verbindung mit der Pasta nachwürzen.

  4. Pasta und Brokkoletti garen

    Während der Sugo köchelt, reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Conchiglie nach Packungsangabe bissfest garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoletti in denselben Topf geben.

    Daran erkennst du es: Die Conchiglie sind bissfest und die Brokkoletti zart, aber noch nicht zerfallen.

    • Die Brokkoletti erst fünf Minuten vor Ende zugeben, damit sie Farbe und Struktur behalten.

    Wichtig: Beim Abgießen auf spritzendes Kochwasser und heißen Dampf achten.

  5. Alles verbinden

    Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen. Pasta und Brokkoletti abgießen, zum Luganega-Tomaten-Sugo geben und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Sugo und Kochwasser haften sämig an Pasta und Gemüse.

    • Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce sämig bleibt und nicht zu dünn wird.

  6. Servieren

    Die Conchiglie con broccoletti e Luganega sofort heiß servieren.

    Daran erkennst du es: Das Gericht wird unmittelbar nach dem Vermengen heiß serviert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz vorsichtig dosieren: Die Luganega bringt bereits Würze mit. Deshalb das Kochwasser salzen und den Sugo zunächst nur sparsam nachwürzen.
  • Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen. Es hilft, Pasta, Gemüse und Sugo zu einer sämigen Sauce zu verbinden.

Zutatenwissen

Luganega di Monza

Die frische lombardische Wurst wird aus dem Darm gelöst und grob zerzupft. Italienische Feinkostläden, gut sortierte Metzgereien oder Frischetheken führen sie am ehesten.

Brokkoletti vorbereiten

Kleine, gleichmäßige Röschen garen zusammen mit der Pasta und bleiben bei Zugabe fünf Minuten vor Ende der Garzeit angenehm zart.

Sinnvolle Alternativen

Milde frische Salsiccia

Das Gericht bleibt würzig und saftig; die Salsiccia schmeckt meist etwas kräuteriger und weniger mild-würzig als Luganega di Monza.

Die Salsiccia aus dem Darm lösen, grob zerzupfen und im Rezept anstelle der Luganega vollständig durchgaren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Brokkoletti werden weich und verlieren ihre frische Struktur.

Die Brokkoletti erst fünf Minuten vor Ende der Packungs-Garzeit hinzufügen.

Sehr weiche Brokkoletti vorsichtig mit der Pasta vermengen und beim nächsten Mal später zugeben.

Die Sauce haftet nicht ausreichend an den Conchiglie.

Das Kochwasser nur nach und nach einarbeiten und die Pasta kurz mit dem Sugo ziehen lassen.

Das Gericht auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz weiterziehen lassen, bis die Sauce sämiger anhaftet.

Der fertige Sugo schmeckt zu salzig.

Den Sugo zunächst nur mit wenig Salz würzen und erst nach dem Vermengen abschließend abschmecken.

Mit etwas ungesalzenem Kochwasser und zusätzlicher Pasta-Menge ausgleichen, falls verfügbar.

Varianten

Mit milder frischer Salsiccia

Die Luganega di Monza wird durch milde frische Salsiccia ersetzt. So bleibt die Wurstkomponente saftig und würzig, der Geschmack wird meist etwas kräuteriger.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta unmittelbar nach dem kurzen Ziehen auf der ausgeschalteten Herdplatte heiß servieren, damit die Sauce sämig bleibt und die Conchiglie ihre Bissfestigkeit behalten.
  • Sämig mit Kochwasser: Vor dem Servieren bei Bedarf noch einen kleinen Schuss des zurückbehaltenen Kochwassers unterheben. So verbindet sich der Sugo gleichmäßig mit Pasta und Gemüse.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Conchiglie werden üblicherweise aus Hartweizen hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte bei verpackter Pasta geprüft werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich die Luganega durch Salsiccia ersetzen?

Ja. Milde frische Salsiccia ist eine passende Alternative. Sie schmeckt meist etwas kräuteriger und weniger mild-würzig als Luganega di Monza.

Wann kommen die Brokkoletti zur Pasta?

Die Brokkoletti kommen fünf Minuten vor Ende der Pasta-Garzeit in denselben Topf. So werden sie zart, behalten aber etwas Struktur.

Warum sollte ich Kochwasser zurückbehalten?

Das stärkehaltige Kochwasser hilft, Pasta, Brokkoletti und den Luganega-Tomaten-Sugo zu verbinden und die Sauce sämig einzustellen.

Aus unserer Küche

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