Frische Fave vorbereiten
Die Fave werden zunächst blanchiert und anschließend aus ihrer dünnen äußeren Haut gelöst. Dadurch werden sie zarter und feiner im Geschmack.
Pasta e fave con ricotta
Pasta aus Sizilien
Diese sizilianische Pasta verbindet zarte frische Fave mit cremiger Ricotta und würzigem Pecorino. Cipollotto, Chili und schwarzer Pfeffer geben der Sauce mediterrane Tiefe, während ganze Fave für angenehmen Biss sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten und anschließend sanft gegarten Fave bleiben zart und behalten zugleich ihren frischen, leicht süßlichen Geschmack.
- Ricotta, Pecorino und heißes Pastawasser ergeben eine cremige Sauce, ohne dass eine schwere Sahnebasis nötig ist.
- Einige ganze Fave sorgen für Struktur, während die leicht zerdrückten Bohnen den Sud aromatisch mit der Pasta verbinden.
Pasta e fave con ricotta Diese sizilianische Pasta verbindet zarte frische Fave mit einer cremigen Ricottasauce. Die Bohnen werden mit Cipollotto und etwas Chili gegart, während Ricotta und Pecorino mit Kochwasser zu einer geschmeidigen Bindung verrührt werden. So entsteht ein schlichtes, aromatisches Gericht mit angenehmem Biss und viel mediterraner Frische.
Cremig und zugleich leicht wirkt die Ricottasauce, mit zartem Biss von den Fave und einer würzigen, salzigen Pecorino-Note. Cipollotto und Chili bringen milde Frische und eine feine Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fave blanchieren und häuten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Die ausgelösten Fave 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Anschließend die dünne äußere Haut der Bohnen abziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind blanchiert und lassen sich aus ihrer dünnen Haut lösen.
- Die Fave nur kurz abkühlen, damit sie sich gut häuten lassen und nicht auskühlen.
Wichtig: Beim Herausheben aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Cipollotto weich dünsten
Das Wasser erneut zum Kochen bringen. Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Cipollotto bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten, ohne ihn zu bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Cipollotto ist weich und bleibt hell, ohne gebräunte Stellen.
- Eine mittlere Hitze hält den Cipollotto mild und verhindert, dass er bitter wird.
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Fave sanft garen
Die geschälten Fave in die Pfanne geben, die Chiliflocken hinzufügen und mit 150 ml Kochwasser angießen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Einige ganze Fave für das Servieren beiseitelegen, den Rest mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Mit wenig Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fave sind weich, aber nicht zerfallen; ein Teil bleibt ganz, der Rest ist leicht zerdrückt.
- Die beiseitegelegten ganzen Fave erst nach dem Zerdrücken entnehmen, damit sie ihre Form behalten.
Wichtig: Der Sud ist heiß; den Deckel vorsichtig abnehmen.
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Pasta kochen
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat im Kern noch leichten Biss.
- Die Pasta und die Fave können gleichzeitig garen; so bleibt die Zubereitungszeit kurz.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Ricottacreme anrühren
Während Pasta und Fave garen, Ricotta, Pecorino und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach etwa 100 ml heißes Kochwasser einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ricottacreme ist glatt und geschmeidig, ohne trockene Käseklümpchen.
- Das heiße Kochwasser portionsweise einarbeiten, damit die Creme gleichmäßig bindet.
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Pasta und Fave verbinden
Die Pasta abgießen und sofort mit der Ricottacreme vermengen. Die Fave samt ihrem Sud hinzufügen und alles gründlich mischen. Falls die Sauce zu fest ist, esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an der Pasta und bleibt leicht fließend.
- Die Pasta direkt nach dem Abgießen mit der Creme vermengen, damit die Sauce geschmeidig bleibt.
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Sofort servieren
Die Pasta sofort auf Teller verteilen, mit den beiseitegelegten ganzen Fave bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pecorino servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird heiß und cremig serviert; die ganzen Fave bleiben als sichtbare Einlage erhalten.
- Das Gericht schmeckt direkt nach dem Mischen am cremigsten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Die Pasta kann kochen, während die Fave in der Pfanne garen und die Ricottacreme angerührt wird.
- Kochwasser nach Bedarf: Das Kochwasser portionsweise einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz der Ricottasauce am besten steuern.
- Direkt auftragen: Die Pasta unmittelbar nach dem Vermengen servieren, weil die Sauce beim Stehen weiter eindickt.
Zutatenwissen
Ricotta auswählen
Ricotta di pecora bringt eine würzigere Note mit. Ricotta aus Kuhmilch funktioniert ebenfalls und schmeckt milder.
Pecorino dosieren
Frisch geriebener Pecorino gibt der Ricottacreme Würze und unterstützt ihre cremige Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Saubohnen
Das Gericht schmeckt etwas weniger frisch als mit frischen Fave.
Tiefgekühlte Saubohnen direkt garen und nicht blanchieren. Die Garzeit anpassen, bis sie weich sind.
Ricotta aus Kuhmilch
Die Sauce wird milder und weniger würzig.
Die Ricotta aus Kuhmilch in gleicher Menge verwenden und die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
Kleine Schalotten
Die Sauce erhält eine etwas kräftigere, süßlichere Zwiebelnote.
Zwei kleine Schalotten fein hacken und wie den Cipollotto bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fave bleiben hart oder haben eine zähe Haut.
Die Fave nach dem Blanchieren vollständig häuten und im Sud garen, bis sie weich sind.
Die Fave mit etwas zusätzlichem Wasser einige Minuten länger zugedeckt garen.
Die Ricottasauce wird trocken und haftet klumpig an der Pasta.
Kochwasser auffangen und die Creme sowie die fertige Pasta direkt nach und nach damit lockern.
Esslöffelweise heißes Kochwasser einarbeiten und kräftig mischen.
Der Cipollotto schmeckt bitter oder ist zu dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze nur weich dünsten und die Zwiebel hell halten.
Bei deutlicher Verbrennung den Cipollotto ersetzen, da die Bitterkeit sonst die Sauce prägt.
Servieren und kombinieren
- Heiß und cremig servieren: Die Pasta unmittelbar nach dem Mischen auf Teller verteilen, damit die Ricottasauce ihre geschmeidige Konsistenz behält.
- Mit zusätzlichem Pecorino: Nach Wunsch etwas frisch geriebenen Pecorino über die fertigen Teller geben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendete Hartweizenpasta enthält glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Ricotta und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Fave gehäutet?
Die dünne äußere Haut kann zäh sein. Durch Blanchieren und Häuten werden die Bohnen zarter und fügen sich besser in die cremige Sauce ein.
Kann ich Ricotta aus Kuhmilch verwenden?
Ja. Ricotta aus Kuhmilch funktioniert ebenfalls, schmeckt jedoch milder und weniger würzig als Ricotta di pecora.
Kann ich tiefgekühlte Fave verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Saubohnen müssen nur gegart und nicht blanchiert werden. Ihr Geschmack ist meist etwas weniger frisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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