Erdnussöl zum Frittieren
Das Öl wird zum vollständigen Eintauchen der Auberginenscheiben verwendet und auf 175 °C erhitzt.
Melanzane sotto pesto aus Livorno
Contorno aus Livorno
Frittierte Auberginenscheiben werden mit einer säuerlich-würzigen Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Petersilie und Chili geschichtet und durchgezogen. Das livornesische Contorno wird kalt oder zimmerwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Frittieren, Trockensalzen und Einsalzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Einsalzen entzieht den Auberginen Flüssigkeit und verbessert ihre Konsistenz beim Frittieren.
- Das heiße Erdnussöl gart die Scheiben weich und verleiht den Rändern eine leichte goldbraune Färbung.
- Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Petersilie und Chili verbinden sich zu einer aromatischen Marinade mit frischer Säure und Schärfe.
- Die zweistündige Ruhezeit verteilt die Würze gleichmäßig und macht das Contorno besonders aromatisch.
Melanzane sotto pesto verbindet weich frittierte Auberginen mit einer kräftigen Marinade. Der Name bezeichnet hier kein Pesto alla genovese, sondern eine würzige, säuerliche Mischung, die zwischen den Auberginenscheiben verteilt wird und während der Ruhezeit tief in das Gemüse zieht.
Die Auberginen sind weich und saftig, an den Rändern leicht goldbraun und von einer glänzenden Marinade überzogen. Olivenöl und Knoblauch wirken voll und würzig, der Weißweinessig bringt klare Säure, während Petersilie Frische und Chili eine milde Schärfe beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen schneiden
Auberginen waschen, trocken tupfen und mit Schale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5 Minuten -
Auberginen entwässern
Die Auberginenscheiben in einem Sieb oder einer großen Schüssel schichten, jede Lage mit etwas grobem Salz bestreuen und mit einem Teller beschweren. 30 Minuten stehen lassen.
30 Minuten- Das Beschweren unterstützt das Entwässern der Scheiben.
-
Abspülen und trocknen
Die Auberginenscheiben kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit sauberen Küchentüchern sehr gründlich trocken tupfen. So spritzt das Öl beim Frittieren weniger und die Marinade haftet später besser.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind äußerlich möglichst trocken.
- Besonders die Schnittflächen sorgfältig trocknen.
-
Auberginen frittieren
Erdnussöl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Auberginen sind weich und an den Rändern leicht goldbraun.
- Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen der gut getrockneten Auberginen vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Marinade anrühren
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Chilischote ebenfalls fein hacken. Alles mit Olivenöl und Weißweinessig in einer Schüssel gründlich verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig im Öl-Essig-Gemisch verteilt.
-
Auberginen schichten
Die frittierten Auberginen in eine flache Form legen und jede Lage mit etwas Marinade beträufeln. Darauf achten, dass alle Scheiben von der Würzmischung erreicht werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Jede Lage ist sichtbar mit Marinade benetzt.
- Die Scheiben möglichst flach und gleichmäßig verteilen.
-
Durchziehen lassen
Die Form abdecken und die Melanzane sotto pesto mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig zwischen den Scheiben verteilt.
- Die Ruhezeit ist entscheidend dafür, dass die Auberginen die Säure und Würze aufnehmen.
-
Servieren
Die Auberginen kalt oder zimmerwarm als Contorno servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzzeit einhalten: Die Auberginen 30 Minuten mit Salz beschwert stehen lassen und anschließend gründlich abspülen und trocknen.
- Öltemperatur prüfen: Das Erdnussöl vor dem portionsweisen Frittieren auf 175 °C bringen.
- Ausreichend marinieren: Die geschichteten Auberginen mindestens 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.
Zutatenwissen
Säure in der Marinade
Weißweinessig bringt die klare Säure in die Marinade und unterstützt den charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack.
Rote Chilischote
Die kleine rote Chilischote wird fein gehackt und gleichmäßig in der Marinade verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark und die Marinade haftet schlecht.
Die Scheiben mit sauberen Küchentüchern sorgfältig trocknen, bevor sie ins heiße Öl kommen.
Die frittierten Scheiben vor dem Marinieren kurz auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Auberginen werden eher weich und fettig als leicht goldbraun an den Rändern.
Portionsweise frittieren und die Öltemperatur bei etwa 175 °C halten.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Einige Scheiben schmecken deutlich stärker gewürzt als andere.
Jede Lage einzeln mit etwas Marinade beträufeln und die Scheiben vor dem Servieren vorsichtig wenden.
Die Form vorsichtig wenden und die sichtbaren trockenen Stellen mit vorhandener Marinade benetzen.
Servieren und kombinieren
- Kalt servieren: Die Melanzane sotto pesto gut durchgezogen direkt aus dem Kühlschrank als eigenständiges Contorno servieren.
- Zimmerwarm servieren: Die Auberginen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und vorsichtig wenden, damit sich die Marinade verteilt.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Erdnussöl ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Melanzane sotto pesto serviert?
Das Contorno wird kalt oder zimmerwarm serviert.
Warum müssen die Auberginen mindestens zwei Stunden marinieren?
Während der Ruhezeit zieht die säuerlich-würzige Marinade in die frittierten Auberginenscheiben ein und verteilt sich gleichmäßiger.
Welches Öl wird zum Frittieren verwendet?
Für die frittierte Zubereitung wird Erdnussöl verwendet. Die Marinade basiert zusätzlich auf nativem Olivenöl extra und Weißweinessig.
Aus unserer Küche
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