Oliven vorbereiten
Beide Olivensorten werden entsteint verwendet, abgetropft und bei Bedarf halbiert, bevor sie auf dem Teig verteilt werden.
Focaccia alle olive
Herzhafter Hefefladen
Herzhafte italienische Focaccia mit weicher, luftiger Krume, goldbrauner Oberfläche und saftigen grünen und schwarzen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
1 Focaccia im Blech 30 × 40 cm, etwa 6–8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Emulgieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig erhält durch zwei Gehzeiten eine luftige Krume.
- Olivenöl im Teig, in Schüssel und Blech sowie auf der Oberfläche sorgt für ein aromatisches, saftiges Ergebnis.
- Die Oberflächenemulsion aus Olivenöl und Wasser unterstützt eine goldbraune, leicht knusprige Kruste.
- Grüne und schwarze Oliven verbinden frische, salzige und würzige Aromen.
Focaccia alle olive verbindet einen weichen Hefeteig mit reichlich Olivenöl und würzigen Oliven. Die Oliven kommen erst nach dem Formen auf den Teig, sodass sie saftig bleiben und die typischen Mulden der Focaccia sichtbar bleiben. Warm passt sie als herzhafter Imbiss, zimmerwarm auch auf eine Antipasti-Platte.
Innen weich und luftig, außen goldbraun mit gut gebräuntem Rand. Die Oberfläche schmeckt aromatisch nach nativem Olivenöl und grobem Salz, während grüne und schwarze Oliven für saftige, salzige Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Formen und Backen
-
Teig ansetzen und kneten
Wasser und Trockenhefe in der großen Schüssel verrühren. Mehl und 20 ml Olivenöl für den Teig dazugeben und vermengen. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, das feine Salz einarbeiten. Den weichen, leicht klebrigen Teig 8–10 Minuten von Hand kneten, bis er elastischer wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt elastischer, bleibt aber weich und leicht klebrig.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig noch weich und formbar ist.
-
Teig gehen lassen
Eine saubere Schüssel dünn mit etwas von den 20 ml Olivenöl für Schüssel und Blech ausstreichen. Den Teig hineinlegen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel nur dünn ölen; der Teig soll nicht im Öl schwimmen.
-
Teig auf dem Blech ausziehen
Das 30 × 40 cm große Blech mit dem restlichen Olivenöl für Schüssel und Blech ausstreichen. Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit geölten Fingerspitzen langsam bis in die Ecken ziehen. Nicht kräftig entgasen. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt bis in den Ecken des Blechs und bleibt sichtbar luftig.
- Mit geölten Fingerspitzen arbeiten, damit der Teig nicht anklebt und seine Luftigkeit behält.
-
Oliven vorbereiten und verteilen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die grünen und schwarzen Oliven abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren. Die Oliven gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
220 °C- Die Oliven erst nach dem Formen auflegen, damit die Mulden und die lockere Teigstruktur erhalten bleiben.
Wichtig: Beim Öffnen des vorgeheizten Backofens vorsichtig mit der heißen Luft und dem Blech umgehen.
-
Oberfläche mit Mulden formen
40 ml Olivenöl für die Oberfläche und 40 ml Wasser im Messbecher zu einer Emulsion verrühren. Die Emulsion über die Focaccia geben und mit den Fingerspitzen Mulden in die Oberfläche drücken. Das grobe Salz darüberstreuen. Die Focaccia nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Mulden versehen und glänzt leicht von der Emulsion.
- Die Fingerspitzen senkrecht in den Teig drücken, ohne ihn flächig zusammenzudrücken.
-
Focaccia backen
Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Focaccia 22–25 Minuten backen. Währenddessen kann die Oberfläche gleichmäßig ausbacken; sie soll goldbraun werden und der Rand gut bräunen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand gut gebräunt.
- Bei der ersten Kontrolle nach 22 Minuten auf Farbe und Randbräunung achten.
Wichtig: Das heiße Blech mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Abkühlen und servieren
Die Focaccia 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in rechteckige Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Focaccia lässt sich schneiden, ohne dass die Krume zerdrückt wird.
- Das kurze Abkühlen stabilisiert die weiche Krume und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Luftige Krume erhalten: Den Teig beim Ausziehen auf dem Blech nicht kräftig entgasen. Die geformte Focaccia soll ihre Luftigkeit behalten.
- Oliven erst nach dem Formen auflegen: Die Oliven werden nach dem Ausziehen des Teigs verteilt. So bleiben die Mulden sichtbar und die Oliven saftig.
- Oberflächenemulsion: Die Mischung aus Olivenöl und Wasser wird vor dem Eindrücken der Mulden über den Teig gegeben und unterstützt die aromatische, goldbraune Oberfläche.
Zutatenwissen
Zwei Salzarten mit unterschiedlichen Aufgaben
Das feine Salz wird in den Teig eingearbeitet. Das grobe Salz kommt erst am Ende auf die Oberfläche und bleibt als eigene Menge getrennt.
Sinnvolle Alternativen
Gemischte grüne und schwarze Oliven
Die Focaccia bleibt in Menge und Grundcharakter erhalten; das Verhältnis der salzigen und würzigen Aromen verändert sich.
Die beiden Olivensorten nach gewünschtem Verhältnis kombinieren, insgesamt 150 g verwenden, abtropfen lassen und nach dem Formen auf dem Teig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und die Focaccia geht nur wenig auf.
Den weichen, leicht klebrigen Teig mit geölten Händen und Fingerspitzen bearbeiten, statt ihn mit Mehl zu trocknen.
Den Teig weiter ruhen lassen und beim Formen nur die Hände beziehungsweise Fingerspitzen leicht ölen.
Die fertige Focaccia ist kompakt und wenig luftig.
Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und langsam bis in die Ecken ziehen.
Bei der nächsten Gehzeit den Teig möglichst unberührt lassen und nicht erneut kräftig kneten.
Die Oberfläche bleibt blass und der Rand bräunt kaum.
Bei 220 °C backen und die Focaccia nach 22 Minuten auf Oberfläche und Rand prüfen.
Die Focaccia zurück in den Ofen geben und weiterbacken, bis Oberfläche und Rand deutlich gebräunt sind.
Varianten
Focaccia mit nur einer Olivensorte
Eine klare Olivensorte sorgt für ein einheitlicheres Aromaprofil und bewahrt die saftige, würzige Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Warm als herzhafter Imbiss: Die Focaccia nach der kurzen Abkühlzeit in rechteckige Stücke schneiden und warm als aromatischen, herzhaften Imbiss servieren.
- Zimmerwarm auf der Antipasti-Platte: Zimmerwarme Stücke passen auf eine Antipasti-Platte und lassen sich gut mit weiteren italienischen Kleinigkeiten kombinieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich nur grüne oder nur schwarze Oliven verwenden?
Ja. Die beiden Sorten können durch eine einzige Olivensorte ersetzt werden. Insgesamt werden weiterhin 150 g entsteinte Oliven verwendet.
Wie klebrig darf der Teig sein?
Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben. Beim Kneten und Formen helfen geölte Hände beziehungsweise geölte Fingerspitzen.
Wie wird die Focaccia serviert?
Nach 10 Minuten Abkühlzeit wird sie in rechteckige Stücke geschnitten und warm oder zimmerwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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