Hähnchenstücke mit Knochen und Haut
Knochen und Haut tragen zum kräftigen Geschmack und zur saftigen Konsistenz des Schmorgerichts bei.
Weitere Merkmale
Pollo al vino bianco – Hähnchen im Weißweinsud
Italienisches Schmorgericht
Zarte Hähnchenstücke mit Haut und Knochen werden angebraten und anschließend in trockenem Weißwein, Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern geschmort. Der eingekochte Sud wird direkt zum Fleisch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten verleiht der Haut und dem Bratensatz kräftige Röstaromen.
- Weißwein, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter geben dem Schmorsud Tiefe, ohne das Hähnchen zu überdecken.
- Das dünne Wenden in Mehl hilft dabei, den Sud beim späteren Einkochen leicht sämig zu machen.
- Durch das Schmoren mit Knochen und Haut bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch.
Pollo al vino bianco ist ein italienweit verbreitetes Schmorgericht: Hähnchenstücke werden zunächst kräftig angebraten und garen dann in trockenem Weißwein mit Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin zart. Der aromatische, leicht eingekochte Sud bleibt dabei der eigentliche Begleiter des Gerichts.
Das Hähnchen wird zart und saftig, die Haut nimmt goldbraune Röstaromen an. Der Weißweinsud schmeckt würzig, kräutrig und leicht konzentriert, mit einer angenehm sämigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen würzen
Tupfe die Hähnchenstücke trocken und entferne bei Bedarf überschüssige Haut oder sichtbares Fett. Würze sie rundum mit dem größten Teil des Salzes, im Rezept etwa 8 g, und etwas schwarzem Pfeffer.
- Trockene Hähnchenstücke bräunen im Topf besser.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und Arbeitsflächen behandeln.
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Hähnchen in Mehl wenden
Gib das Weizenmehl auf einen Teller und wende die Hähnchenstücke dünn darin. Schüttle überschüssiges Mehl ab, damit der spätere Bratensatz nicht zu schwer wird.
- Eine dünne Mehlschicht genügt.
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Hähnchen anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Schmortopf. Brate die Hähnchenstücke zuerst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis kräftiger Hitze rund 5 Minuten an. Wende sie und brate sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenstücke sind rundum goldbraun.
- Brate die Stücke möglichst in einer Lage an, damit sie wirklich rösten statt zu dünsten.
Wichtig: Arbeite vorsichtig mit heißem Öl und spritzendem Bratfett.
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Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Gib Zwiebel und Knoblauch in den Topf und brate beides 3 bis 4 Minuten im verbliebenen Öl an, bis die Zwiebel weich wird. Rühre dabei die gebräunten Stellen vom Topfboden los.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Die gelösten Röststoffe geben dem späteren Sud zusätzliche Tiefe.
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Mit Weißwein ablöschen
Lege das Hähnchen wieder ein und gieße den Weißwein an. Lass ihn 3 bis 4 Minuten kräftig aufkochen, damit er sich mit dem Bratensatz verbindet und etwas einkocht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein kocht deutlich und der Bratensatz löst sich vom Topfboden.
- Kratze den Boden vorsichtig mit dem Kochlöffel ab, ohne die Oberfläche des Topfes zu beschädigen.
Wichtig: Die Flüssigkeit kann beim Angießen spritzen; gieße den Wein langsam am Topfrand entlang ein.
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Hähnchen schmoren
Gieße das Wasser dazu und lege Salbei und Rosmarin ein. Streue das restliche Salz darüber, verschließe den Topf mit dem Deckel und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch wird zart und der Sud bleibt nur sanft in Bewegung.
- Der Deckel hält die Flüssigkeit im Topf und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
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Hähnchen wenden und Gargrad prüfen
Wende die Hähnchenstücke nach etwa 20 Minuten vorsichtig. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen und ist an der dicksten Stelle nicht mehr rosa.
- Wende die Stücke behutsam, damit die Haut möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; bei Unsicherheit die dickste Stelle kontrollieren.
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Sud einkochen und servieren
Nimm das Hähnchen aus dem Topf und halte es kurz warm. Koche den Weißweinsud ohne Deckel 5 bis 8 Minuten ein, bis er leicht sämig ist. Entferne Rosmarinzweig und Salbeiblätter, schmecke den Sud ab und gib das Hähnchen wieder hinein. Sofort mit dem eingekochten Sud servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sämig und haftet dünn an den Hähnchenstücken.
- Koche den Sud erst kurz vor dem Servieren ein, damit er frisch und aromatisch bleibt.
Wichtig: Heißen Sud vorsichtig abschmecken und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Röstaromen bewahren: Löse die gebräunten Stellen beim Anschwitzen von Zwiebel und Knoblauch mit dem Kochlöffel. Sie bilden die aromatische Grundlage des Weißweinsuds.
- Sud richtig einkochen: Der Sud soll leicht sämig werden, aber fließfähig bleiben. Nimm den Topf vom Herd, sobald er dünn an den Hähnchenstücken haftet.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein bringt Säure und Würze in den Sud. Er sollte nicht deutlich süß schmecken, damit die Reduktion ausgewogen bleibt.
Kräuter vor dem Servieren entfernen
Salbei und Rosmarin geben während des Schmorens ihr Aroma ab und werden vor dem Servieren aus dem Sud genommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch trocken tupfen und bei Bedarf portionsweise anbraten.
Brate die bereits angebratenen Stücke nach dem Herausnehmen kurz weiter, bis die Oberfläche Farbe bekommt, und setze sie danach wieder in den Sud.
Der Bratensatz wird schwer und der Sud wirkt mehlig.
Die Stücke nur dünn wenden und überschüssiges Mehl gründlich abschütteln.
Verdünne den Sud bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser und koche ihn anschließend vorsichtig wieder ein.
Der Sud wird zu dick oder schmeckt übermäßig konzentriert.
Den Sud nur 5 bis 8 Minuten einkochen und dabei die Konsistenz beobachten.
Rühre schluckweise heißes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Mit eingekochtem Weißweinsud servieren: Gib die Hähnchenstücke direkt mit dem leicht sämig eingekochten Weißweinsud auf den Teller. So bleibt der aromatische Sud der zentrale Begleiter des Gerichts.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl zum Wenden.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Gare die Hähnchenstücke vollständig. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Hähnchenstücke eignen sich für dieses Rezept?
Geeignet sind Hähnchenstücke mit Knochen und Haut, da sie beim Anbraten und Schmoren besonders aromatisch und saftig bleiben.
Warum werden die Hähnchenstücke in Mehl gewendet?
Die dünne Mehlschicht unterstützt die Bräunung und hilft dabei, den Weißweinsud beim späteren Einkochen leicht zu binden.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt und an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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