Sardellen unter Salz
Sardellen unter Salz schmecken kräftiger und weniger ölig als Sardellenfilets in Öl. Vor der Verwendung werden sie unter kaltem Wasser entsalzt und von Gräten und Flossen befreit.
Weitere Merkmale
Crostini con acciughe al verde
Piemont · herzhafte Crostini
Knusprig geröstete Bauernbrotscheiben mit Sardellenfilets und piemontesischem Bagnet verd aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 40 Min.
Menge
16 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die salzigen Sardellen werden durch Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig aromatisch ausbalanciert.
- Die lange Ziehzeit verbindet die Sardellen mit der grünen Sauce und macht den Geschmack besonders intensiv.
- Das rustikale Brot bringt Röstaromen und eine bissfeste Textur als Kontrast zur saftigen Sauce.
- Die Crostini lassen sich mit der optionalen Chilischärfe unkompliziert an den persönlichen Geschmack anpassen.
Crostini con acciughe al verde verbinden geröstetes Brot mit dem kräftigen Geschmack gesalzener Sardellen und einer frischen grünen Kräutersauce. Die Sardellen ziehen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, bevor sie mit etwas Bagnet verd auf den knusprigen Brotscheiben serviert werden.
Die Crostini sind außen knusprig und in der Mitte noch bissfest. Dazu kommen saftige, intensiv salzige Sardellen, frische Petersilie, würziger Knoblauch, fruchtiges Olivenöl und eine feine Säurenote vom Weißweinessig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sardellen entsalzen
Die Sardellen unter kaltem Wasser vorsichtig vom Salz befreien. Köpfe, Mittelgräten und Schwanzflossen entfernen, die Filets auseinanderklappen und mit dem Weißweinessig kurz abspülen. Anschließend gründlich trocken tupfen.
- Die Filets behutsam behandeln, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Die vorbereiteten Sardellen bis zum Einlegen kühl halten.
-
Grüne Sauce anrühren
Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Beides mit Olivenöl und 15 ml Weißweinessig verrühren. Wer eine leichte Schärfe mag, mischt die Chiliflocken unter.
- Petersilie und Knoblauch sehr fein schneiden, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
-
Sardellen im Bagnet verd ziehen lassen
Einen Teil des Bagnet verd in eine flache Schale geben. Die Sardellenfilets nebeneinander darauflegen und vollständig mit der restlichen grünen Sauce bedecken. Die Schale abdecken und die Sardellen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Filets sind vollständig von der grünen Sauce bedeckt.
- Die Sardellen nebeneinander einlegen, damit jedes Filet gleichmäßig mit Sauce in Kontakt kommt.
Wichtig: Die abgedeckte Schale während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Brot rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und 6 bis 8 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollen an den Rändern knusprig, in der Mitte aber noch bissfest sein.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig, die Mitte bleibt bissfest.
- Das Brot während des Röstens im Blick behalten, da dünne Scheiben schneller bräunen.
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Crostini belegen
Die gerösteten Brotscheiben kurz abkühlen lassen. Je eine Sardelle mit etwas Bagnet verd auf ein Crostino legen und die übrige Sauce darüber verteilen.
- Das Brot nur kurz abkühlen lassen, damit es knusprig bleibt und die Sauce nicht sofort einzieht.
-
Sofort servieren
Die Crostini sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einplanen: Die Sardellen benötigen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit sie den Geschmack des Bagnet verd aufnehmen.
- Brot kurz vor dem Servieren rösten: Das Brot erst kurz vor dem Belegen rösten, damit die Crostini knusprig bleiben.
Zutatenwissen
Nur die Blätter verwenden
Für das Bagnet verd werden nur die Blätter der glatten Petersilie sehr fein gehackt.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Öl
Die Crostini werden milder und weniger kräftig; die Sauce erhält eine weichere Salzigkeit.
120 g Sardellenfilets in Öl verwenden. Das Abspülen mit Weißweinessig entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sardellen schmecken ungleichmäßig aromatisiert.
Die Sardellen nebeneinander in die flache Schale legen und vollständig mit der restlichen Sauce bedecken.
Die Filets vorsichtig wenden oder mit zusätzlicher Sauce bedecken und weiter gekühlt ziehen lassen.
Die Crostini werden hart oder bitter.
Bei 200 °C nur 6 bis 8 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sehr dunkle Scheiben aussortieren und die übrigen Crostini mit etwas mehr Bagnet verd servieren.
Das Brot verliert seine Knusprigkeit.
Das Brot erst kurz abkühlen lassen, dann unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Bei Bedarf frische Brotscheiben rösten und die Sardellen erneut darauf verteilen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto servieren: Die Crostini als herzhaften Auftakt eines italienisch inspirierten Menüs oder als kleine Vorspeise reichen.
- Mit leichter Schärfe: Für eine pikante Variante die optionale kleine Prise getrocknete Chiliflocken in das Bagnet verd rühren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardellen sind der prägende Fischbestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Die abgedeckten Sardellen während der mindestens 24-stündigen Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Sardellen eignen sich für die Crostini?
Am kräftigsten werden die Crostini mit Sardellenfilets unter Salz. Alternativ können 120 g Sardellenfilets in Öl verwendet werden; dann entfällt das Abspülen und das Ergebnis wird milder.
Warum müssen die Sardellen 24 Stunden ziehen?
Die Ziehzeit verbindet die Sardellen mit dem Bagnet verd aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig und sorgt für einen gleichmäßig aromatisierten Geschmack.
Wann sollte das Brot geröstet werden?
Das Brot am besten erst nach der Ziehzeit und kurz vor dem Servieren rösten. So bleibt es außen knusprig und wird durch die Sauce nicht weich.
Wie scharf werden die Crostini?
Ohne Chiliflocken sind die Crostini würzig, aber nicht scharf. Für eine leichte Schärfe eine kleine Prise getrocknete Chiliflocken in das Bagnet verd geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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