Tarassaco einkaufen
Junge Tarassaco-Blätter findest du auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder gelegentlich im italienischen Feinkosthandel. Junger Löwenzahn ist eine passende, meist mildere Alternative.
Apulische Crespelle mit Tarassaco, Makrele und Caprino
Herzhafte Crespelle aus Apulien
Dünne Pfannencrespelle aus Apulien, gefüllt mit bitter-würzigem Tarassaco, Makrele, cremigem Caprino und Zitrone. Im Ofen mit Pecorino gratiniert, serviert als Päckchen oder flache Rollen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
29 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 97 Minuten
Menge
8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der herbe Tarassaco erhält durch Knoblauch, Olivenöl und Zitrone ein klares, ausgewogenes Aroma.
- Makrele und Caprino verbinden kräftigen Fischgeschmack mit einer cremigen, formbaren Füllung.
- Das kurze Gratinieren mit Pecorino gibt den dünnen Crespelle knusprige Ränder und eine herzhafte Käsenote.
Crespelle di tarassaco con sgombro e caprino bringen Apulien auf den Teller: Dünne, in der Pfanne ausgebackene Fladen treffen auf kräftiges Wildgrün, zartes Makrelenfleisch und milden Ziegenfrischkäse. Nach dem Füllen werden die Crespelle in der Auflaufform kurz überbacken, bis die Ränder leicht knusprig sind und die Füllung cremig bleibt.
Die Crespelle sind außen zart und an den Rändern leicht knusprig. Im Inneren liegt eine cremige, formbare Füllung mit bitter-würzigem Grün, saftiger Makrele, mildem Ziegenkäse, Zitrone und einer feinen Pecorino-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Eier und Milch in der Rührschüssel verquirlen. Mehl und 2 g Salz durch das Sieb darübersieben und glatt einrühren. Die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und frei von Mehlnestern.
- Die Butter nur lauwarm unterrühren, damit die Eier nicht stocken.
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Tarassaco blanchieren
Den Tarassaco gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 5 g Salz aufkochen. Den Tarassaco 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Die Blätter grob hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün.
- Das Grün nach dem Abschrecken kräftig ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Tarassaco mit Knoblauch aromatisieren
Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute aromatisieren, dann den gehackten Tarassaco 2 Minuten darin schwenken. Den Knoblauch entfernen und das Grün 5 Minuten abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Grün ist aromatisiert und nicht mehr heiß.
- Den Knoblauch vor dem Vermengen wieder entfernen, damit er die Füllung nicht dominiert.
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Füllung mischen
Den abgekühlten Tarassaco mit den abgetropften, grob zerpflückten Makrelenfilets, Caprino, Zitronenabrieb, Semmelbröseln, 2 g Salz und Pfeffer vermengen. Die Füllung soll cremig, aber formbar sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung hält zusammen, ohne flüssig zu wirken.
- Ist die Füllung zu weich, helfen die Semmelbrösel beim Binden; den Tarassaco beim nächsten Mal noch gründlicher ausdrücken.
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Crespelle ausbacken
Die beschichtete Pfanne mit 22 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig Butter aus dem vorgesehenen Anteil ausstreichen. Pro Crespella etwa 50 ml Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1 Minute backen, bis sich der Rand löst, wenden und die zweite Seite 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crespelle ausbacken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder lösen sich leicht und beide Seiten sind hell goldgelb.
- Den Teig vor jeder Crespella kurz durchrühren und jeweils nur eine dünne Schicht in die Pfanne geben.
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Füllen und in die Form legen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit den restlichen 10 g Butter einfetten. Jede Crespella mit ungefähr 2 gehäuften Esslöffeln Füllung belegen, zu einem Päckchen oder einer flachen Rolle falten und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
200 °CDaran erkennst du es: Alle gefüllten Crespelle liegen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in der Form.
- Die Crespelle nicht zu voll machen, damit sie sich sauber falten lassen.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit der heißen Auflaufform vorsichtig arbeiten.
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Mit Pecorino gratinieren
Die Crespelle mit dem fein geriebenen Pecorino bestreuen und 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Heiß servieren, sobald die Ränder leicht knusprig und der Caprino im Inneren cremig ist.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht knusprig und der Caprino im Inneren cremig.
- Die Crespelle nach dem Backen direkt aus der Form servieren.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Ausbacken der Crespelle.
- Tarassaco gut ausdrücken: Nach dem Blanchieren muss der Tarassaco sehr gut ausgedrückt werden. Zu viel Restwasser macht die Füllung weich und erschwert das Falten.
- Konsistenz der Füllung: Die Füllung soll cremig, aber formbar sein. Semmelbrösel binden überschüssige Feuchtigkeit und helfen dabei, die Crespelle sauber zu füllen.
- Direkt servieren: Die Crespelle schmecken am besten heiß aus der Form, wenn die Ränder leicht knusprig und der Caprino noch cremig ist.
Zutatenwissen
Caprino fresco einkaufen
Frischen Caprino gibt es an der Käsetheke, in italienischen Feinkostläden und in gut sortierten Supermärkten. Gemeint ist ein milder, frischer Ziegenkäse.
Makrele vorbereiten
Die Makrelenfilets vor dem Vermengen vollständig abtropfen lassen und grob zerpflücken. So bleibt die Füllung formbar und der Fisch verteilt sich gleichmäßig.
Sinnvolle Alternativen
Junger Löwenzahn
Die Füllung schmeckt meist etwas milder und weniger bitter.
Jungen Löwenzahn wie Tarassaco waschen, grobe Stiele entfernen, blanchieren, abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob hacken.
Ricotta
Die Füllung wird milder und weniger pikant.
Ricotta in derselben Menge verwenden und mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen, formbaren Füllung vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und läuft beim Falten aus.
Das Grün nach dem Abschrecken kräftig ausdrücken und erst dann hacken und weiterverarbeiten.
Etwas von den vorgesehenen Semmelbröseln einarbeiten und die Füllung kurz stehen lassen.
Die Crespelle werden dick und lassen sich schlecht falten.
Pro Crespella etwa 50 ml Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Den restlichen Teig mit sehr wenig zusätzlicher Milch verdünnen und die nächste Crespella dünner ausbacken.
Die Crespelle reißen beim Falten oder lassen sich nicht mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Pro Crespella ungefähr 2 gehäufte Esslöffel Füllung einsetzen.
Füllung entnehmen und auf die übrigen Crespelle verteilen, bevor sie gefaltet werden.
Der Pecorino wird dunkel, bevor die Crespelle heiß und cremig sind.
Die Form auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Form tiefer einschieben und die Crespelle bei gleicher Temperatur fertig backen.
Varianten
Mildere Crespelle mit jungem Löwenzahn
Junger Löwenzahn ersetzt den Tarassaco und macht die Füllung milder, während Makrele, Caprino und die Zubereitung unverändert bleiben.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Crespelle direkt aus der Auflaufform servieren, solange die Ränder leicht knusprig und der Caprino im Inneren cremig sind.
- Päckchen oder flache Rollen: Je nach gewünschter Optik die Crespelle zu kleinen Päckchen oder zu flachen Rollen falten und mit der Nahtseite nach unten gratinieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Der Crespelle-Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Caprino und Pecorino sind Bestandteil des Rezepts.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Makrelenfilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Tarassaco ersetzen?
Ja. Junger Löwenzahn ist eine passende Alternative und schmeckt meist etwas milder. Er wird genauso blanchiert, ausgedrückt und gehackt.
Was kann ich statt Caprino verwenden?
Ricotta ist eine mögliche Alternative. Die Füllung wird damit milder und weniger pikant.
Wie werden die Crespelle gefaltet?
Du kannst sie zu kleinen Päckchen oder zu flachen Rollen falten. Lege sie anschließend mit der Nahtseite nach unten in die gebutterte Auflaufform.
Wie fest soll die Füllung sein?
Die Füllung soll cremig, aber formbar sein. Ist sie zu weich, helfen die Semmelbrösel beim Binden; außerdem sollte der Tarassaco nach dem Blanchieren sehr gut ausgedrückt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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