Kurze Pasta für Ofengerichte
Mezze Rigatoni halten durch ihre kurze, breite Form die cremige Béchamel besonders gut fest.
Weitere Merkmale
Pasta al forno mit Kochschinken und Erbsen
Italienweit verbreitete Küche
Kurze Pasta wird al dente vorgekocht, mit Erbsen, Kochschinken und cremiger Béchamel vermengt und im Ofen mit Parmigiano goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pasta wird etwas kürzer als al dente gekocht und gart beim Überbacken schonend nach.
- Béchamel verbindet Pasta, Erbsen und Kochschinken zu einer cremigen, gleichmäßig saftigen Ofenpasta.
- Parmigiano Reggiano bildet beim Backen eine aromatische goldbraune Kruste.
- Die Erbsen bringen eine milde Süße und einen frischen Kontrast zur würzigen Schinken-Béchamel-Mischung.
Pasta al forno mit Kochschinken und Erbsen verbindet kurze Pasta, süße Erbsen und würzigen Kochschinken mit einer cremigen Béchamel. Parmigiano Reggiano sorgt beim Backen für eine goldbraune Oberfläche und ein herzhaftes Aroma.
Cremige Béchamel umhüllt die kurzen Pastaröhren, während weiche Erbsen und würziger Kochschinken für Biss und Kontrast sorgen. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, der Parmigiano duftet herzhaft und nussig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform von etwa 30 × 22 cm mit 5 g Butter einfetten.
200 °C -
Pasta vorkochen
Das Wasser mit 20 g Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Mezze Rigatoni hineingeben und zwei Minuten kürzer kochen, als auf der Packung für al dente angegeben ist. In einem Nudelsieb abgießen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist außen gar, im Kern aber noch leicht bissfest.
- Die Pasta gart später in der Béchamel im Ofen noch weiter.
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Erbsen und Kochschinken zubereiten
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Erbsen und 100 ml Wasser zugeben, mit 5 g Salz würzen und zugedeckt 7–8 Minuten garen. Anschließend den Kochschinken unterrühren und 1 Minute erwärmen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, und das Wasser ist weitgehend verdampft.
- Die Erbsen während der Garzeit zugedeckt lassen, damit sie gleichmäßig weich werden.
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Béchamel zubereiten
Die 50 g Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit 5 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig gebunden und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Auflauf zusammensetzen
Pasta, Erbsen-Schinken-Mischung und Béchamel gründlich vermengen. Alles in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmigiano bestreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit Béchamel überzogen und der Parmigiano bedeckt die Oberfläche.
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Überbacken
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 20–23 Minuten backen.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Sauce blubbert am Rand.
- Die Form erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
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Ruhen lassen
Den Auflauf vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und lässt sich gut portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht vollständig weich kochen: Die Mezze Rigatoni werden zwei Minuten kürzer als die angegebene al-dente-Zeit gekocht. So behalten sie nach dem Backen ihre Struktur.
- Béchamel glatt halten: Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce erst vom Herd nehmen, wenn sie cremig gebunden ist.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Sauce leicht anziehen.
Zutatenwissen
Parmigiano für die Oberfläche
Frisch geriebener Parmigiano wird zum Schluss über die Pasta gestreut und sorgt beim Backen für die goldbraune Kruste.
Tiefgekühlte Erbsen direkt verwenden
Die tiefgekühlten Erbsen kommen ohne vorheriges Auftauen in die Pfanne und werden dort mit etwas Wasser weich gegart.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird nach dem Backen weich und verliert ihren Biss.
Die Pasta zwei Minuten kürzer als die Packungsangabe kochen und anschließend sofort abgießen.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten und dabei kontinuierlich rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Die Sauce bleibt im Auflauf zu flüssig.
Die Erbsen zugedeckt garen, anschließend den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Den Auflauf nach der fünfminütigen Ruhezeit portionieren und heiß servieren, damit die Béchamel cremig bleibt und die Parmesankruste noch leicht knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Béchamel.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Parmigiano Reggiano sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Pasta kürzer als al dente gekocht?
Die Pasta gart im Ofen in der Béchamel weiter. Durch die verkürzte Kochzeit bleibt sie nach dem Überbacken bissfest.
Müssen die tiefgekühlten Erbsen vorher aufgetaut werden?
Nein. Die Erbsen kommen direkt mit 100 ml Wasser in die Pfanne und werden dort zugedeckt weich gegart.
Wann ist die Béchamel fertig?
Die Sauce ist fertig, wenn sie nach dem Aufkochen und 3–5 Minuten sanftem Köcheln cremig bindet und den Schneebesen leicht überzieht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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