Papaccelle finden
Saisonal bei italienischen Feinkost- oder Gemüsefachhändlern und auf Märkten mit italienischen Erzeugnissen nach dieser kleinen, fleischigen Paprika fragen.
Papaccelle sott’aceto
Eingelegte Paprika
Ganze Papaccelle werden in heißem Rotweinessig eingelegt, gekühlt durchgezogen und bleiben dabei saftig und bissfest.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
6 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Papaccelle bleiben als ganze Früchte saftig und behalten durch das Einstechen und die kurze Behandlung ihre feste Struktur.
- Heißer Rotweinessig verteilt sich gleichmäßig im Glas und gibt den süßlichen Paprika eine deutliche, frische Säure.
- Das gekühlte Durchziehen über 20 Tage sorgt dafür, dass sich Essig und Paprikageschmack verbinden.
Papaccelle sott’aceto Diese fleischigen, süßlichen Paprika bekommen durch Rotweinessig eine klare, kräftige Säure und bleiben als ganze Früchte schön saftig. Die Zubereitung ist in Kampanien verankert; hier kommt sie als gekühlte Hausvariante auf den Tisch.
Fleischig, süßlich und saftig mit festem Biss; der Rotweinessig bringt eine klare, kräftige Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Glas sterilisieren
Das hitzebeständige Glas mit weiter Öffnung, den passenden Deckel und das lebensmittelechte Beschwerungsgewicht gründlich reinigen und sterilisieren. Alles vollständig mit Wasser bedeckt 10 Minuten sprudelnd kochen. Mit der sauberen Zange herausnehmen und auf dem sauberen Tuch abtropfen lassen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Glas, Deckel und Gewicht sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Kochen sauber abgetropft.
- Das Glas erst kurz vor dem Befüllen aus dem Wasser nehmen, damit es sauber bleibt.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Glases vorsichtig arbeiten.
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Papaccelle vorbereiten
Die Papaccelle sorgfältig waschen und vollständig trocknen. Beschädigte oder weiche Früchte aussortieren; die Stiele bleiben dran. Jede Papaccella mit dem sauberen Holzspieß an zwei Stellen einstechen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Früchte sind vollständig trocken, fest und ohne beschädigte Stellen.
- Nur feste, unbeschädigte Papaccelle verwenden.
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Essig erhitzen
Die Papaccelle dicht in das vorbereitete Glas schichten. Den Rotweinessig in dem nicht reaktiven Topf einmal aufkochen und etwa eine Minute köcheln lassen.
1 Minute 100 °CDaran erkennst du es: Der Essig hat einmal aufgekocht und etwa eine Minute geköchelt.
- Die Früchte möglichst dicht schichten, damit sie später vollständig von Essig bedeckt werden können.
Wichtig: Heißen Essig vorsichtig handhaben und Spritzer vermeiden.
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Mit heißem Essig auffüllen
Den heißen Essig vorsichtig über die Papaccelle gießen, bis alle Früchte bedeckt sind. Mit dem sauberen Beschwerungsgewicht unter der Flüssigkeit halten; falls nötig, etwas weiteren Rotweinessig zugießen. Das Glas mit dem passenden Deckel schließen.
Daran erkennst du es: Alle Papaccelle liegen vollständig unter der Essigoberfläche und das Glas ist geschlossen.
- Keine Papaccella aus der Flüssigkeit ragen lassen.
Wichtig: Das Glas und der heiße Essig können Verbrennungen verursachen; langsam und vorsichtig einfüllen.
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Kühlen und ziehen lassen
Das geschlossene Glas abkühlen lassen und anschließend sofort in den Kühlschrank stellen. Die Papaccelle 20 Tage gekühlt ziehen lassen, bevor du sie probierst. Danach weiterhin vollständig mit Essig bedeckt und gekühlt aufbewahren. Diese Zubereitung ist nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
Daran erkennst du es: Die Papaccelle haben 20 Tage gekühlt im Essig gezogen und bleiben vollständig bedeckt.
- Das Glas erst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und dort vollständig bedeckt halten.
Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gekühlte Hausvariante: Das Glas nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank stellen. Die Zubereitung ist nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
- Unter der Flüssigkeit halten: Das Beschwerungsgewicht hält die Papaccelle unter dem Rotweinessig. Falls nötig, etwas weiteren Rotweinessig zugießen.
Zutatenwissen
Geeigneter Essig
Für die Zubereitung Rotweinessig mit mindestens 5 % Säure verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Kleine süße Paprika
Geschmack und Textur verändern sich; die Zubereitung ist dann keine Papaccelle-Konserve.
Die Papaccelle durch kleine süße Paprika ersetzen und diese wie im Rezept waschen, trocknen, einstechen und in Essig einlegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die eingelegten Paprika werden weich oder wirken geschmacklich unausgewogen.
Nur feste, unbeschädigte Papaccelle auswählen und weiche Exemplare vor dem Einlegen aussortieren.
Ein Teil der Papaccelle ragt aus der Essigflüssigkeit.
Das Gewicht einsetzen und bei Bedarf weiteren Rotweinessig zugießen, bis alle Früchte bedeckt sind.
Die Papaccelle vorsichtig wieder unter die Flüssigkeit drücken und bei Bedarf weiteren Rotweinessig ergänzen.
Die Papaccelle schmecken noch nicht harmonisch durchgezogen.
Die Papaccelle 20 Tage gekühlt ziehen lassen, bevor sie probiert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Papaccelle mindestens 20 Tage vor dem geplanten Verzehr einlegen und während der gesamten Ziehzeit gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank stellen und weiterhin vollständig mit Rotweinessig bedeckt aufbewahren.
Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Papaccelle im Essig ziehen?
Die Papaccelle sollten 20 Tage gekühlt ziehen, bevor du sie probierst.
Kann ich das Glas bei Raumtemperatur lagern?
Nein. Das Glas nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank stellen; diese Zubereitung ist nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
Was kann ich statt Papaccelle verwenden?
Kleine süße Paprika sind ein möglicher Ersatz. Geschmack und Textur verändern sich, und die Zubereitung ist dann keine Papaccelle-Konserve.
Warum müssen die Papaccelle vollständig bedeckt sein?
Das Beschwerungsgewicht hält die Früchte unter der Essigflüssigkeit. Falls nötig, etwas weiteren Rotweinessig zugießen.
Aus unserer Küche
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