Lucanica ersetzen
Lucanica ist eine grobe italienische Wurst. Falls sie nicht erhältlich ist, eignet sich milde rohe Schweinsbratwurst ohne Kräuter; die Füllung wird dann weniger würzig.
Patate alla laurenzanese
Gefüllte Ofenkartoffeln aus Basilikata
Ganze Kartoffeln werden längs eingeschnitten, mit Lucanica, Ei, Pecorino, Semmelbröseln und Rafano gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die tiefen Längseinschnitte vergrößern die Oberfläche und nehmen die würzige Füllung gleichmäßig auf.
- Das Backen unter Folie gart die Kartoffeln schonend und verhindert, dass die Füllung zu schnell austrocknet.
- Pecorino, Lucanica und Rafano sorgen gemeinsam für eine herzhafte, pikante Würze mit knusprigen Akzenten durch die Semmelbrösel.
Diese lucanische Spezialität aus Laurenzana in der Basilikata verbindet weich gegarte Kartoffeln mit einer würzigen Füllung aus Lucanica, Ei, Pecorino, Semmelbröseln und frischem Rafano. Durch das zunächst abgedeckte Backen bleiben die Kartoffeln saftig, bevor sie offen eine goldbraune Oberfläche bekommen.
Außen werden die Kartoffeln goldbraun und leicht knusprig, während sie innen weich bleiben. Die Füllung ist saftig, würzig und durch den Rafano angenehm pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwa 30 ml Olivenöl ausstreichen.
180 °CWichtig: Die Ofenform erst in den vollständig vorgeheizten Backofen geben.
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und längs jeweils drei tiefe Einschnitte machen. Die Kartoffeln dabei nicht durchtrennen, damit sie zusammenhalten. Bis zum Füllen in kaltes Wasser mit 5 g Salz legen.
- Die Einschnitte sollten tief genug für die Füllung sein, aber nicht bis zum Boden reichen.
Wichtig: Beim Einschneiden die Kartoffel sicher auf dem Schneidebrett stabilisieren.
-
Füllung zubereiten
Die Haut der Lucanica entfernen und das Wurstbrät fein zerzupfen. Eier, Pecorino, Semmelbrösel, geriebenen Rafano, Pfeffer und 3 g Salz in einer Schüssel verrühren. Das Wurstbrät gründlich unterarbeiten.
- Die Füllung gleichmäßig verrühren, damit sich Wurstbrät, Ei und Käse verbinden.
Wichtig: Rohe Lucanica und Eier bis zum vollständigen Durchgaren getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
-
Kartoffeln füllen
Die Kartoffeln abgießen und sorgfältig trocken tupfen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Längseinschnitte drücken. Die gefüllten Kartoffeln dicht nebeneinander in die Form setzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Die Kartoffeln dicht nebeneinander setzen, damit sie beim Backen aufrecht bleiben.
-
Kartoffeln backen
Die Form mit Alufolie abdecken und die Kartoffeln 35–40 Minuten backen. Danach die Folie abnehmen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob sie vollständig gar sind.
65 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, die Oberfläche ist goldbraun und ein kleines Messer gleitet vollständig hinein.
- Die Folie erst nach der ersten Backphase entfernen, damit die Kartoffeln innen weich werden, ohne dass die Füllung zu stark austrocknet.
Wichtig: Lucanica und Ei in der Füllung vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Patate alla laurenzanese 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
5 MinutenWichtig: Die heiße Form mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln zusammenhalten: Die drei Längseinschnitte sollten tief sein, aber nicht bis zum Boden reichen. So lassen sich die Kartoffeln füllen und behalten beim Backen ihre Form.
- Vor dem Füllen gut trocknen: Nach dem Salzwasserbad die Kartoffeln sorgfältig trocken tupfen. Dadurch haftet die Füllung besser und die Oberfläche kann im Ofen schöner bräunen.
- Zwei Backphasen: Die Folie hält die Kartoffeln zunächst saftig. Das anschließende offene Backen sorgt für die goldbraune Oberfläche.
Zutatenwissen
Rafano finden
Frischer Rafano entspricht frischem Meerrettich. Als Alternative können 20 g frisch geriebener Meerrettich aus dem Glas verwendet werden; er schmeckt meist milder und bringt mehr Feuchtigkeit in die Füllung.
Pecorino
Der fein geriebene Pecorino gibt der Füllung Würze und unterstützt ihre Bindung zusammen mit Ei und Semmelbröseln.
Sinnvolle Alternativen
Milde rohe Schweinsbratwurst ohne Kräuter
Die Füllung wird milder und weniger würzig als mit Lucanica.
Die Haut entfernen, das Brät fein zerzupfen und wie die Lucanica in die Füllung einarbeiten.
Frisch geriebener Meerrettich aus dem Glas
Die Füllung schmeckt meist milder und wird etwas feuchter.
Den Meerrettich aus dem Glas direkt in die Ei-Käse-Mischung einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln fallen auseinander oder lassen sich nicht mehr füllen.
Die Kartoffeln nur tief einschneiden und unten zusammenhalten lassen.
Die Füllung vorsichtig zwischen die verbliebenen Kartoffelstücke geben und die Stücke dicht in der Form zusammensetzen.
Die Füllung haftet schlecht und die Oberfläche bräunt nur schwach.
Die Kartoffeln im Sieb gut abtropfen lassen und sorgfältig mit einem Küchentuch trocknen.
Die gefüllten Kartoffeln vor dem Backen vorsichtig mit zusätzlichem Abstand in der Form ausrichten.
Die Oberfläche wird dunkel, obwohl die Kartoffeln innen noch fest sind.
Die Kartoffeln zunächst 35–40 Minuten abgedeckt backen und erst danach offen fertig garen.
Die Form wieder mit Folie abdecken und weiterbacken, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Patate alla laurenzanese direkt nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß aus der Ofenform servieren. Die gefüllten Kartoffeln sind als eigenständiges, herzhaftes Hauptgericht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; das konkrete Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Wurst und Ei vollständig garen: Die Füllung aus Lucanica und Ei vollständig durchgaren. Die Kartoffeln sind servierbereit, wenn sie weich sind und ein kleines Messer vollständig hineingleitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt frischem Rafano verwenden?
Verwende 20 g frisch geriebenen Meerrettich aus dem Glas. Er schmeckt meist milder und bringt etwas mehr Feuchtigkeit in die Füllung.
Kann ich Lucanica ersetzen?
Ja. Milde rohe Schweinsbratwurst ohne Kräuter eignet sich als Ersatz. Entferne die Haut und arbeite das Brät wie Lucanica in die Füllung ein.
Wie tief müssen die Kartoffeln eingeschnitten werden?
Jede Kartoffel erhält drei tiefe Längseinschnitte, darf aber nicht durchtrennt werden. Die Kartoffel soll unten zusammenhalten und die Füllung aufnehmen können.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln fertig sind?
Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein kleines Messer muss vollständig und ohne großen Widerstand in die Kartoffeln gleiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …