Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Schichten ausreichend Struktur und lassen sich anschließend in Scheiben schneiden.
Patate alla pizzaiola
Italienische Hausküche
Patate alla pizzaiola sind ein italienisches Kartoffel-Hauptgericht mit weich gegarten Kartoffelscheiben in würziger Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und fein geriebenem Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen als Hauptgericht
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln bleiben in der Sauce gleichmäßig weich, ohne beim abschließenden Köcheln zu zerfallen.
- Tomatensauce, Knoblauch, Basilikum und Oregano geben den Kartoffeln ein würziges, mediterranes Aroma.
- Mozzarella sorgt für eine schmelzende Oberfläche, während Parmigiano Reggiano zusätzliche Würze und Tiefe beisteuert.
Patate alla pizzaiola verbinden einfache Kartoffeln mit den kräftigen Aromen von Tomate, Knoblauch, Basilikum und Oregano. Die Kartoffelscheiben werden zunächst weich, aber schnittfest gegart und anschließend in der Sauce geschichtet, bevor Mozzarella und Parmigiano Reggiano schmelzend darüber verteilt werden.
Die Kartoffeln sind weich und saftig, aber noch als Scheiben erkennbar. Die Tomatensauce schmeckt würzig und aromatisch, während Mozzarella und Parmigiano Reggiano eine geschmolzene, leicht herzhafte Käseschicht bilden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit dem Wasser bedecken, 3 g des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 25 bis 30 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, lassen sich aber noch in Scheiben schneiden.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Kochwassers vorsichtig arbeiten.
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Tomatensauce zubereiten
Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl im kleinen Topf erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch entfernen, passierte Tomaten, fein geschnittenes Basilikum, die übrigen 5 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Sauce 10 Minuten offen leise köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und aromatisch, ohne stark einzukochen.
- Die Sauce kann parallel zum Garen der Kartoffeln zubereitet werden.
- Der Knoblauch soll Aroma abgeben, aber nicht bräunen.
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Kartoffeln schneiden und Mozzarella vorbereiten
Kartoffeln abgießen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Schälen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 6 bis 7 mm schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich gefahrlos schälen und schneiden, ohne zu zerbrechen.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen später in der Sauce möglichst gleichmäßig.
- Gut abgetropfter Mozzarella verhindert eine unnötig wässrige Oberfläche.
Wichtig: Die Kartoffeln vor dem Schälen ausreichend abkühlen lassen.
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Kartoffeln in der Pfanne schichten
Eine breite, beschichtete Pfanne mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze bereitstellen. Ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauflegen und mit einem weiteren Drittel Sauce bedecken.
- Die Scheiben möglichst nebeneinander und nicht übereinander ungeordnet verteilen.
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Kartoffeln sanft köcheln
Die restlichen Kartoffeln einschichten, mit der übrigen Sauce bedecken und den Oregano gleichmäßig darüberstreuen. Die Pfanne abdecken und alles etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht mit dem Kochlöffel rühren, damit die Scheiben ganz bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce köchelt sanft, und die Kartoffelscheiben bleiben beim Portionieren möglichst intakt.
- Die Pfanne während dieser Phase nicht umrühren.
- Bei zu starkem Sieden die Hitze reduzieren.
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Käse schmelzen
Mozzarella und Parmigiano Reggiano auf den Kartoffeln verteilen. Die Pfanne wieder abdecken und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Mozzarella ist geschmolzen und der Parmigiano Reggiano liegt gleichmäßig auf der Oberfläche.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Patate alla pizzaiola vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender portionieren und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der geschmolzene Käse hat sich leicht gesetzt, und die Portionen lassen sich vorsichtig abheben.
- Mit einem breiten Pfannenwender portionieren, damit die Kartoffelschichten möglichst zusammenbleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Tomatensauce kann zubereitet werden, während die Kartoffeln im Wasser garen.
- Kartoffelscheiben schonen: Während die Kartoffeln in der Sauce köcheln, nicht mit dem Kochlöffel rühren. So bleiben die Scheiben möglichst ganz.
- Mozzarella gut abtropfen: Gut abgetropfter Mozzarella trägt zu einer konzentrierten Tomatensauce und einer besseren geschmolzenen Käseschicht bei.
Zutatenwissen
Mozzarella abtropfen
Der Mozzarella sollte vor dem Zupfen gut abtropfen, damit die Sauce beim abschließenden Garen nicht unnötig verwässert.
Parmigiano Reggiano
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig und ergänzt den mild schmelzenden Mozzarella mit zusätzlicher Würze.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomatensauce schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.
Die angedrückte Zehe nur 1 bis 2 Minuten im warmen Öl ziehen lassen und nicht bräunen.
Den Knoblauch entfernen, sobald er Aroma abgegeben hat. Bei deutlich bitterem Geschmack die Sauce neu ansetzen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Fertiggaren oder Portionieren.
Die Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und die Pfanne während des Köchelns nicht umrühren.
Die Hitze reduzieren und die restliche Garzeit ohne weiteres Rühren beenden.
Die Sauce ist dünn und die Käseschicht wirkt wässrig.
Mozzarella gut abtropfen lassen und erst danach in kleine Stücke zupfen.
Das Gericht kurz ohne zusätzliches Wasser weiter offen ziehen lassen, ohne die Kartoffelschichten umzurühren.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Pfanne servieren: Patate alla pizzaiola nach der kurzen Ruhezeit vorsichtig portionieren und heiß als eigenständiges Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln fertig vorgegart sind?
Die Kartoffeln sollten nach 25 bis 30 Minuten weich, aber noch schnittfest sein. Sie dürfen sich schneiden lassen, ohne zu zerfallen.
Warum soll die Pfanne während des Köchelns nicht gerührt werden?
Durch das Rühren können die bereits gegarten Kartoffelscheiben zerbrechen. Die Sauce verteilt sich auch ohne Rühren durch das sanfte Köcheln ausreichend.
Wann wird Patate alla pizzaiola serviert?
Nach dem Schmelzen des Käses sollte das Gericht etwa 5 Minuten ruhen und anschließend heiß portioniert werden.
Aus unserer Küche
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