Hähnchen mit Haut und Knochen
Haut und Knochen tragen beim Schmoren zu kräftigem Geschmack und einer saftigen Textur bei. Für die Garprobe an der dicksten Stelle messen und den Knochen nicht berühren.
Weitere Merkmale
Pollo alla romana con peperoni
Römisches Schmorgericht
Rustikales römisch-laziales Schmorgericht mit goldbraun angebratenen Hähnchenstücken, roten und gelben Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und trockenem Weißwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten der Hähnchenstücke entwickelt kräftige Röstaromen und gibt der Sauce eine herzhafte Grundlage.
- Paprika und reife Tomaten verbinden Süße, Fruchtigkeit und eine weiche, saftige Textur.
- Das Schmoren mit Haut und Knochen hält das Hähnchen aromatisch und macht das Fleisch zart.
- Das abschließende offene Einkochen konzentriert die Tomatensauce, ohne zusätzliche Bindemittel zu benötigen.
Pollo alla romana con peperoni bringt die kräftige, unkomplizierte Küche Roms in den Schmortopf. Hähnchenstücke mit Haut und Knochen werden zunächst goldbraun angebraten und anschließend mit Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Weißwein sanft geschmort. Durch das offene Einkochen am Ende wird die Sauce sämig und konzentriert.
Saftiges, zartes Hähnchen trifft auf weich geschmorte Paprika und eine sämige Tomatensauce. Die Sauce schmeckt fruchtig, herzhaft und leicht weinbetont, während die angebräunte Haut für kräftige Röstaromen sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und schmoren
-
Zutaten vorbereiten
Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hähnchenstücke trocken tupfen.
- Die Hähnchenstücke vor dem Anbraten möglichst trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
-
Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise rundum 10 bis 12 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum goldbraun.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Aromatische Grundlage garen
Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Öl 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark zu bräunen, und das Tomatenmark duftet leicht geröstet.
-
Ablöschen und zusammensetzen
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Tomaten und Paprikastreifen einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenstücke wieder in den Topf geben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der deutliche Alkoholgeruch ist verflogen.
- Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben in die Gemüse-Sauce setzen.
-
Sanft schmoren
Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 40 Minuten sanft schmoren lassen. Dabei gelegentlich prüfen, ob die Sauce nicht am Boden ansetzt.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch wird sichtbar zart und die Paprika weich.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Hähnchenstücke ihre Form behalten.
-
Sauce einkochen und Gargrad prüfen
Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Tomatensauce leicht eindickt. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
10 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen und die Sauce ist leicht eingedickt.
- Die Temperatur an einem besonders dicken Stück messen.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht hat.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Sauce abschmecken und das Pollo alla romana con peperoni direkt aus dem Schmortopf servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit verteilt die Säfte im Fleisch und stabilisiert die Sauce.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Portionsweise anbraten: Das Hähnchen portionsweise anzubraten verhindert, dass der Topf zu stark abkühlt und die Haut eher dämpft als bräunt.
- Sauce offen reduzieren: Das abschließende Köcheln ohne Deckel lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen und konzentriert den Geschmack der Tomatensauce.
- Vorbereitung effizient nutzen: Die Zutaten können während des Aufheizens des Schmortopfs vorbereitet werden; die eigentliche Schmorzeit bleibt davon unberührt.
Zutatenwissen
Rote und gelbe Paprika
Die Kombination aus roten und gelben Paprikaschoten bringt eine milde, fruchtige Süße und sorgt für einen farbigen Schmortopf.
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein ergänzt die fruchtige Tomatensauce, ohne sie deutlich zu versüßen. Der Wein wird vor dem weiteren Schmoren offen eingekocht.
Sinnvolle Alternativen
Klare Hühner- oder Gemüsebrühe
Die Sauce schmeckt weniger weinbetont und etwas milder.
Den Weißwein durch dieselbe Menge Brühe ersetzen und die Flüssigkeit in Schritt 4 trotzdem kurz offen einkochen lassen.
Geschälte Dosentomaten
Die Sauce wird meist etwas gleichmäßiger und kann je nach Produkt intensiver tomatig schmecken.
Dosentomaten abtropfen lassen, grob zerkleinern und in Schritt 4 anstelle der frischen Tomaten zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenhaut wird blass und weich statt goldbraun.
Die Stücke portionsweise mit etwas Abstand anbraten.
Die Hähnchenstücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und die Stücke anschließend portionsweise weiterbräunen.
Die Sauce setzt am Topfboden an oder schmeckt bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren und den Topfboden zwischendurch prüfen.
Das Gericht vorsichtig in einen sauberen Topf umsetzen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden abzulösen.
Die Sauce bleibt sehr dünn.
Den Deckel für die letzten 10 Minuten vollständig abnehmen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze noch etwas länger offen einkochen lassen, während das Hähnchen im Topf bleibt.
Das Fleisch ist am Knochen noch nicht vollständig gar.
Die dickste Stelle messen und den Messfühler nicht am Knochen ansetzen.
Weitere Minuten zugedeckt sanft schmoren und die Temperatur anschließend erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot passt besonders gut dazu, um die sämige Tomaten-Paprika-Sauce aufzunehmen.
- Direkt aus dem Schmortopf: Das Gericht nach der kurzen Ruhezeit direkt aus dem Schmortopf servieren, damit Hähnchen und Sauce warm und saftig bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich andere Hähnchenteile verwenden?
Ja, solange die Stücke mit Haut und Knochen ähnlich groß sind. Unterschiedliche Größen können die Garzeit verändern; deshalb die dickste Stelle prüfen.
Warum wird die Sauce am Ende ohne Deckel eingekocht?
Ohne Deckel kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Dadurch wird die Tomatensauce sämiger und ihr Geschmack konzentrierter.
Welche Paprikaschoten passen am besten?
Rote und gelbe Paprikaschoten passen zur fruchtigen, milden Ausrichtung des Gerichts. Sie werden in breite Streifen geschnitten und schmoren direkt in der Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …