Strutto finden
Strutto, italienisches Schweineschmalz, bekommst du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei manchen Metzgereien.
Weitere Merkmale
Biscotti Regina
Sizilianisches Sesamgebäck
Sizilianische Biscotti Regina, auch Reginelle genannt: mürbe Gebäckstangen aus Weizenmehl, Strutto, Butter, Ei und Zimt, rundum mit Sesam bedeckt und goldgelb gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
44 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
ca. 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Strutto und weiche Butter verbinden sich zu einem zarten, mürben Teig mit feinem Butteraroma.
- Die kurze Kühlzeit stabilisiert den Teig und erleichtert das Rollen und Schneiden der Gebäckstangen.
- Der rundum angedrückte Sesam sorgt für eine aromatische, leicht knackige Hülle.
- Das Backen auf zwei Blechen lässt die Biscotti gleichmäßig goldgelb werden.
Biscotti Regina, auch Reginelle genannt, gehören zur sizilianischen Pasticceria. Besonders im Raum Palermo sind die mürben, rundum mit Sesam bedeckten Gebäckstangen verbreitet. In dieser Version sorgt die Kombination aus Strutto und Butter für einen zarten Biss, während der geröstete Sesam außen kräftig duftet.
Außen duften die Biscotti intensiv nach geröstetem Sesam und zeigen eine goldgelbe, leicht knackige Oberfläche. Im Inneren sind sie mürbe, zart und trocken genug zum Eintunken in Kaffee oder Tee; Strutto und Butter verleihen ihnen einen feinen, buttrig-aromatischen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in der Rührschüssel vermischen. Strutto und Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fettstoffe sind gleichmäßig eingearbeitet und die Mischung wirkt krümelig.
- Die weiche Butter und der weiche Strutto lassen sich besonders leicht mit den Fingerspitzen einarbeiten.
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Teig herstellen und kühlen
Zucker, Ei und Milch hinzufügen und alles kurz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig. Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und nach der Kühlzeit gut formbar.
- Durch kurzes Kneten bleibt die mürbe Textur erhalten.
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Ofen und Sesam vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft 160 °C einstellen. Zwei Backbleche von jeweils etwa 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis er duftet, und anschließend vollständig abkühlen lassen.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Sesam duftet deutlich, bleibt aber hell bis goldgelb und ist vollständig abgekühlt, bevor er verwendet wird.
- Den Sesam während des Röstens beobachten, da er in der trockenen Pfanne schnell nachdunkelt.
Wichtig: Die Pfanne und der geröstete Sesam sind heiß; den Sesam vor dem Wälzen vollständig abkühlen lassen.
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Teig portionieren und schneiden
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang von etwa 2 cm Durchmesser rollen. Die Stränge in Stücke von etwa 5 cm Länge schneiden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Es entstehen gleichmäßig dicke, etwa 5 cm lange Teigstücke.
- Für die bemehlte Arbeitsfläche etwas vom abgewogenen Mehl verwenden, damit keine zusätzliche Zutatenmenge nötig ist.
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In Sesam wälzen
Jedes Teigstück rundum im abgekühlten Sesam wälzen und die Körner leicht andrücken. Die Biscotti mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Alle Seiten der Teigstücke sind gleichmäßig mit Sesam bedeckt.
- Die Sesamkörner nur leicht andrücken, damit die Teigstücke ihre Form behalten.
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Nacheinander backen und auskühlen
Die Bleche nacheinander 18–22 Minuten backen, bis die Biscotti Regina rundum goldgelb sind. Nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Zu Kaffee oder ungesüßtem Tee servieren.
22 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Biscotti sind rundum goldgelb und nach dem vollständigen Auskühlen mürbe und stabil.
- Die Bleche nacheinander backen und die Backzeit je nach Bräunung innerhalb des angegebenen Bereichs anpassen.
Wichtig: Backbleche und Gebäck sind direkt nach dem Backen sehr heiß; beim Umsetzen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Den Teig nur so lange verkneten, bis er glatt und fest ist. Zu langes Kneten kann die mürbe Textur beeinträchtigen.
- Sesam vollständig abkühlen lassen: Der geröstete Sesam sollte vor dem Wälzen vollständig abgekühlt sein, damit der Teig beim Formen nicht weich oder schmierig wird.
- Bleche nacheinander backen: Die beiden Bleche werden nacheinander gebacken. So bleibt die angegebene Backzeit pro Blech besser kontrollierbar.
Zutatenwissen
Fette weich verwenden
Strutto und Butter sollten weich sein. Dadurch lassen sie sich gleichmäßig in die Mehlmischung einarbeiten, ohne den Teig unnötig lange zu kneten.
Sesam aromatisieren
Das kurze Rösten in der trockenen Pfanne verstärkt den Duft und das nussige Aroma des Sesams.
Sinnvolle Alternativen
weiche Butter
Die Biscotti schmecken buttriger und werden meist etwas weniger mürbe-knusprig.
Den Strutto vollständig durch 100 g zusätzliche weiche Butter ersetzen und die Buttermenge insgesamt auf 150 g erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biscotti werden eher fest statt mürbe.
Sobald ein glatter, fester Teig entstanden ist, das Kneten beenden.
Den Teig 45 Minuten kühlen und beim Formen möglichst wenig weiterbearbeiten.
Der Sesam schmeckt bitter oder dominiert das Gebäck.
Bei mittlerer Hitze nur 2–3 Minuten rösten und dabei beobachten.
Ist der Sesam deutlich verbrannt, sollte er ersetzt werden.
Die Biscotti werden sehr dunkel und trocken.
Ab 18 Minuten regelmäßig kontrollieren und die Bleche nacheinander backen.
Die Biscotti sofort aus dem Ofen nehmen, sobald sie rundum goldgelb sind.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee: Die mürben Biscotti Regina zu Kaffee servieren; der geröstete Sesam und die buttrige Note passen besonders gut zu einem kräftigen Kaffeearoma.
- Zu ungesüßtem Tee: Die Biscotti Regina mit ungesüßtem Tee genießen. So kommen Zimt, Butter und der geröstete Sesam klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Tipo 00.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe M.
- Sesam: enthält · Die Biscotti werden rundum in Sesam gewälzt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Biscotti Regina dasselbe wie Reginelle?
Ja. Reginelle ist ein weiterer Name für die sizilianischen Biscotti Regina.
Was ist Strutto?
Strutto ist italienisches Schweineschmalz. Für dieses Rezept wird es weich in den Mürbeteig eingearbeitet.
Kann ich Strutto ersetzen?
Ja. Die 100 g Strutto können durch 100 g zusätzliche weiche Butter ersetzt werden. Die Biscotti schmecken dann buttriger und werden meist etwas weniger mürbe-knusprig.
Warum werden die Bleche nacheinander gebacken?
Die Backzeit von 18–22 Minuten gilt pro Blech. Beim nacheinander Backen lässt sich die Bräunung jedes Blechs besser kontrollieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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