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Dips und Aufstriche Fisch
Weitere Merkmale
Geflügel Braten in wenig Fett Rösten und Ofenbraten Schmoren Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Paté di fegatini di pollo

Herzhafter Aufstrich aus Umbrien

Herzhafter umbrischer Aufstrich aus geschmorter Hühnerleber, Gemüse, Salbei, Kapern und Sardellen, cremig püriert oder rustikal gehackt und auf geröstetem Bauernbrot serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Umbrischer Paté di fegatini
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Bruschette
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Schmoren macht die Hühnerleber zart und verbindet sie mit dem süßlichen Gemüse.
  • Kapern und Sardellen geben Würze und Tiefe, ohne dass eine große Menge zusätzlicher Gewürze nötig ist.
  • Butter rundet die kräftige Leber ab und sorgt beim Pürieren für eine geschmeidige Textur.
  • Geröstetes Bauernbrot bringt knusprigen Kontrast zum weichen Aufstrich.

Paté di fegatini di pollo bringt kräftige, würzige Aromen auf die Bruschetta. Hühnerleber wird mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Salbei, Kapern und Sardellen geschmort, anschließend mit Butter verfeinert und je nach Vorliebe cremig püriert oder rustikal fein gehackt. Auf knusprigem Bauernbrot schmeckt der Aufstrich frisch und zimmerwarm besonders aromatisch.

Kräftig und herzhaft mit feiner Lebernote, würzigen Kapern und Sardellen sowie einer warmen Salbeiaromatik. Die Konsistenz reicht von cremig-streichfähig bis rustikal fein gehackt; das geröstete Brot sorgt für knusprigen Biss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Paté zubereiten und servieren

  1. Hühnerleber vorbereiten

    Die Hühnerleber von sichtbaren Häutchen befreien, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

    5 Minuten
    • Die Leber vor dem Schneiden gut trocken tupfen, damit sie später in der Pfanne besser Farbe annimmt.

    Wichtig: Nach dem Kontakt mit roher Hühnerleber Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.

  2. Gemüse weich dünsten

    Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und glasig, aber nur leicht gebräunt.

    • Sanftes Dünsten hält das Gemüse süßlich und verhindert, dass die Leber später von zu kräftigen Röstaromen überlagert wird.

  3. Leber anbraten

    Hühnerleber, Salbei und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten braten und dabei wenden, bis die Leber außen leicht Farbe angenommen hat.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Leber ist außen leicht gebräunt, innen aber noch nicht vollständig gegart.

    • Die Leberstücke möglichst in einer lockeren Schicht verteilen, damit sie braten statt zu dünsten.

  4. Mit Weißwein ablöschen

    Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 3 Minuten offen einkochen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Wein ist deutlich reduziert und der Alkoholgeruch verflogen.

    Wichtig: Beim Ablöschen vorsichtig arbeiten, da die heiße Pfanne spritzen kann.

  5. Paté schmoren

    Hühnerbrühe, Kapern und Sardellen einrühren. Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis die Leber vollständig gegart ist und nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne bleibt.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Leber ist vollständig durchgegart, und in der Pfanne bleibt nur noch wenig Flüssigkeit zurück.

    • Die Mischung gelegentlich wenden und gegen Ende beobachten, damit die Flüssigkeit nicht vollständig anbrennt.

    Wichtig: Hühnerleber vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.

  6. Pürieren und abschmecken

    Das Lorbeerblatt entfernen. Die heiße Mischung mit der Butter in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Für eine rustikalere Konsistenz nur kurz mixen oder alles mit einem Messer fein hacken. Mit der fest dosierten Salzmenge, zusätzlichem Salz nach Bedarf und schwarzem Pfeffer abschmecken.

    Daran erkennst du es: Die Paté ist streichfähig und je nach gewünschter Zubereitung cremig oder rustikal fein gehackt.

    • Für eine besonders glatte Paté länger mixen; für mehr Struktur nur kurz pulsieren oder mit dem Messer hacken.

    Wichtig: Die heiße Mischung vorsichtig in den hohen Rührbecher umfüllen, um Spritzer zu vermeiden.

  7. Ruhen lassen und Brot rösten

    Den Aufstrich 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Brotscheiben im auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 5 bis 8 Minuten rösten, bis sie an den Rändern knusprig sind.

    10 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Der Aufstrich hat sich gesetzt, und die Brotränder sind knusprig.

    • Die Brotscheiben während der Ruhezeit der Paté rösten, damit beide Komponenten gleichzeitig servierbereit sind.

    Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.

  8. Bestreichen und servieren

    Die Paté di fegatini di pollo frisch auf die gerösteten Brotscheiben streichen und zimmerwarm servieren. Für die beste Textur am selben Tag zubereiten und genießen.

    • Die Brotscheiben erst kurz vor dem Servieren bestreichen, damit sie knusprig bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Konsistenz nach Vorliebe: Für eine cremige Paté die heiße Mischung gründlich pürieren. Eine rustikalere Variante entsteht, wenn nur kurz gemixt oder alles mit dem Messer fein gehackt wird.
  • Brot während der Ruhezeit rösten: Die zehnminütige Ruhezeit der Paté lässt sich nutzen, um die Brotscheiben im vorgeheizten Backofen knusprig zu rösten.
  • Am selben Tag servieren: Für die beste Textur die Paté frisch zubereiten und noch am selben Tag zimmerwarm auf dem gerösteten Brot servieren.

Zutatenwissen

Hühnerleber einkaufen

Frische Hühnerleber bekommst du meist an der Fleischtheke, beim Geflügelmetzger oder bei gut sortierten italienischen Lebensmittelhändlern.

Alternative aus Entenleber

Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich Entenleber. Sie macht den Aufstrich kräftiger und etwas reichhaltiger.

Salz vorsichtig dosieren

Gesalzene Kapern und Sardellen bringen bereits Würze mit. Deshalb die feste Salzmenge beibehalten und zusätzliches Salz erst nach dem Pürieren abschmecken.

Sinnvolle Alternativen

Entenleber

Der Aufstrich wird kräftiger und etwas reichhaltiger.

Die Hühnerleber im gleichen Arbeitsschritt durch klar gekennzeichnete Entenleber ersetzen und entsprechend vollständig garen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse schmeckt bitter oder dominiert die Paté.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und die angegebene Brühe verwenden; bei stark verbranntem Gemüse die Mischung besser neu ansetzen.

Die Paté wird trocken und krümelig.

Beim Schmoren auf die verbleibende Flüssigkeit achten und die Leber nur so lange garen, bis sie vollständig durchgegart ist.

Beim Pürieren teelöffelweise etwas zusätzliche ungesalzene Brühe einarbeiten, falls vorhanden.

Die Paté schmeckt zu salzig.

Kapern abspülen, Sardellen abtropfen lassen und erst am Ende vorsichtig abschmecken.

Die Paté mit etwas ungesalzener Butter oder Brühe und gegebenenfalls weiterer ungesalzener Leber-Gemüse-Masse ausgleichen.

Das Brot wird weich statt knusprig.

Das Brot bis zu knusprigen Rändern rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren bestreichen.

Die belegten Scheiben kurz erneut im heißen Backofen erwärmen, ohne sie austrocknen zu lassen.

Varianten

Paté mit Entenleber

Eine kräftigere und etwas reichhaltigere Variante mit Entenleber statt Hühnerleber.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch auf geröstetem Bauernbrot: Die Paté frisch auf knusprige Bauernbrotscheiben streichen und zimmerwarm servieren.
  • Rustikal gehackt servieren: Für eine rustikale Textur die Mischung nur kurz mixen oder mit dem Messer fein hacken. So bleibt der Aufstrich etwas strukturierter und passt besonders gut zu kräftig geröstetem Brot.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthält Sardellenfilets.
  • Milch: enthält · Enthält Butter.
  • Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Bauernbrot kann je nach Rezeptur glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.

Lebensmittelsicherheit

  • Hühnerleber vollständig garen: Die Hühnerleber vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
  • Hygiene bei roher Hühnerleber: Nach dem Vorbereiten der rohen Hühnerleber Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen und den Kontakt mit verzehrfertigen Zutaten vermeiden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird die Paté besonders cremig?

Die heiße Mischung mit der Butter in einem hohen Rührbecher gründlich mit dem Stabmixer pürieren. Für eine rustikalere Konsistenz nur kurz mixen oder mit dem Messer hacken.

Wann sollte die Paté auf das Brot gestrichen werden?

Am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit die gerösteten Brotscheiben knusprig bleiben.

Kann ich Hühnerleber ersetzen?

Ja. Klar gekennzeichnete Entenleber eignet sich als Alternative und ergibt einen kräftigeren, etwas reichhaltigeren Aufstrich.

Wie wird Paté di fegatini di pollo serviert?

Der Aufstrich wird frisch und zimmerwarm auf gerösteten Bauernbrotscheiben serviert.

Aus unserer Küche

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