Primosale
Der junge italienische Käse ist mild, fest und leicht bröckelig. Erhältlich ist er in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und teilweise in größeren Supermärkten.
Pasta fredda mit Pesto und Primosale
Pasta fredda aus Ligurien
Kalte ligurische Pasta mit Pesto alla Genovese, Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Kapern und mildem Primosale. Die kurze Pasta wird al dente gegart, rasch abgekühlt und zieht anschließend im Pesto durch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pesto verbindet die Pasta gleichmäßig mit den übrigen Zutaten und erhält durch etwas Kochwasser eine geschmeidige Konsistenz.
- Abgetropfte Kirschtomaten geben Aroma und Saftigkeit, ohne die Pasta unnötig zu verwässern.
- Primosale und Rucola werden erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit Käsewürfel und Blätter ihre Form und Frische behalten.
Pasta fredda pesto e primosale bringt ligurische Aromen unkompliziert auf den Tisch: Basilikumpesto, saftige Kirschtomaten, schwarze Oliven, Kapern und milder Primosale verbinden sich mit kurzer Pasta zu einem frischen Gericht. Die Pasta wird nach dem Kochen kurz abgekühlt, mit dem Pesto vermengt und anschließend gut gekühlt. Vor dem Servieren sorgen Primosale und Rucola für cremige Würze und einen frischen Kontrast.
Kühl und saftig, mit duftendem Basilikumpesto, fruchtigen Tomaten, salzigen Kapern und Oliven sowie milden, festen Primosale-Würfeln. Die Pasta bleibt angenehm bissfest, während Rucola einen frischen, leicht herben Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomaten abtropfen lassen
Kirschtomaten waschen, vierteln und leicht salzen. In ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen, damit die Pasta später nicht verwässert.
15 Minuten- Die Tomaten nicht zerdrücken, damit sie ihre saftige Struktur behalten.
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Einlagen vorbereiten
Die Hälfte der Oliven in feine Ringe schneiden, die übrigen ganz lassen. Kapern abtropfen lassen. Primosale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und den Rucola grob zupfen.
10 Minuten- Die ganzen Oliven sorgen neben den feinen Ringen für unterschiedliche Bissstrukturen.
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Pasta garen und abkühlen
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen, die Pasta abgießen und kurz unter kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat noch Biss.
- Während die Pasta kocht, können die vorbereiteten Zutaten bereitgestellt werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Pesto unterrühren
Pesto alla Genovese mit 15 ml Olivenöl und 2 bis 3 Esslöffeln vom aufgefangenen Kochwasser glatt rühren. Die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel geben und gründlich mit dem Pesto vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto haftet gleichmäßig an der Pasta und wirkt geschmeidig.
- Das Kochwasser portionsweise einarbeiten, damit das Pesto nicht zu flüssig wird.
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Einlagen untermischen
Tomaten, Oliven und Kapern unterheben. Das restliche Olivenöl darübergeben und alles vorsichtig mischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Einlagen sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Tomaten zerfallen.
- Vorsichtig mischen, damit die Tomatenstücke und Oliven ihre Form behalten.
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Kühlen und ziehen lassen
Die Schüssel abdecken und die Pasta mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen verbinden sich dabei, während die Pasta kühl und bissfest bleibt.
60 Minuten- Die Schüssel gut abdecken, damit die Pasta keine Kühlschrankgerüche annimmt.
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Temperieren und servieren
Die Pasta vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Primosale und Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Käse seine Form behält und der Rucola frisch bleibt.
10 Minuten- Die Pasta kann kalt oder leicht temperiert serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten gut abtropfen lassen: Das Abtropfen der gesalzenen Tomaten verhindert, dass überschüssige Flüssigkeit die Pasta verwässert.
- Kochwasser zurückbehalten: Ein wenig Kochwasser macht das Pesto geschmeidig und hilft dabei, es gleichmäßig mit der Pasta zu verbinden.
- Frische Einlagen zuletzt zugeben: Primosale und Rucola kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. So behalten die Käsewürfel ihre Form und der Rucola bleibt frisch.
Zutatenwissen
Pesto alla Genovese
Das Pesto bringt die charakteristische Basilikumnote in die Pasta und wird mit etwas Olivenöl und Kochwasser glatt gerührt, bevor es sich mit den Nudeln verbindet.
Kapern
Die Kapern vor dem Unterheben gut abtropfen lassen, damit ihre würzige Säure die Konsistenz der Pasta nicht unnötig verdünnt.
Sinnvolle Alternativen
fester Mozzarella
Der Geschmack wird milder und der Käse saftiger; er bleibt weniger würzig und bröckelig als Primosale.
Den festen Mozzarella in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und wie den Primosale erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wirkt wässrig oder verliert an Geschmack.
Die Tomaten 15 Minuten im Sieb abtropfen lassen, bevor sie untergehoben werden.
Die Pasta vorsichtig abgießen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Pesto abschmecken.
Das Pesto verteilt sich nur schwer und bleibt klumpig an der Pasta haften.
Das Pesto mit 2 bis 3 Esslöffeln Kochwasser und einem Teil des Olivenöls glatt rühren.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser unterrühren, bis die gewünschte geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Primosale zerfällt und der Rucola wirkt welk.
Beide Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Servieren und kombinieren
- Kalt oder zimmerwarm servieren: Die Pasta fredda direkt gekühlt oder nach 10 Minuten bei Raumtemperatur servieren. Primosale und Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pasta mindestens 60 Minuten vor dem Servieren zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und erst 10 Minuten vor dem Servieren temperieren. Primosale und Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendete kurze Pasta ist als herkömmliche Pasta wie Caserecce oder Fusilli angegeben.
- Milch: enthält · Primosale ist ein italienischer Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Primosale ersetzen?
Ja. Fester Mozzarella eignet sich als Ersatz. Er schmeckt milder und ist saftiger, bleibt aber weniger würzig und bröckelig als Primosale.
Welche Pasta eignet sich für dieses Rezept?
Kurze Pasta wie Caserecce oder Fusilli eignet sich besonders gut, weil das Pesto an den Formen haften bleibt.
Warum müssen die Tomaten abtropfen?
Die gesalzenen Tomaten geben dadurch überschüssige Flüssigkeit ab. So wird die Pasta später nicht wässrig.
Wie wird die Pasta fredda serviert?
Die Pasta kann kalt oder leicht temperiert serviert werden. Dafür die gekühlte Pasta 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend Primosale und Rucola unterheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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