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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Frittieren Schmoren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Melanzane a funghetto

Contorno aus Kampanien

Eigenständiges kampanisches Contorno aus goldbraun frittierten Auberginen, geschmorten Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Melanzane a funghetto aus Kampanien
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Frittieren, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Entwässern und gründliche Trocknen hilft, die Auberginen beim Frittieren weich und goldbraun statt wässrig werden zu lassen.
  • Der Wechsel aus knusprig gebratenen Auberginen und sämigem Tomatensugo gibt dem Gericht Kontrast und Tiefe.
  • Basilikum wird sowohl im Sugo als auch am Ende eingesetzt und sorgt für ein frisches Kräuteraroma.

Melanzane a funghetto ist ein einfaches, herzhaftes Auberginengericht aus Kampanien. Die Auberginen werden in kleine Würfel geschnitten, entwässert und goldbraun frittiert. Anschließend nimmt ein sämiger Tomatensugo die Auberginen auf und verbindet sie mit Knoblauch und Basilikum zu einer eigenständigen Gemüsebeilage.

Weiche, goldbraune Auberginenstücke treffen auf einen sämigen, fruchtigen Tomatensugo. Knoblauch und Basilikum geben Würze und Frische; serviert wird das Contorno warm oder lauwarm.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Auberginen schneiden

    Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Früchte mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

    • Möglichst gleich große Würfel garen gleichmäßiger.

  2. Auberginen entwässern

    Die Auberginen in ein Sieb geben, mit dem groben Salz vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Kurz kalt abspülen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Auberginen sind abgespült und äußerlich möglichst trocken.

    • Gründliches Trocknen begrenzt Spritzen beim Kontakt mit heißem Öl.

  3. Knoblauch aromatisieren

    Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl für die Tomaten in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.

    • Die Knoblauchzehe nur aromatisieren und nicht anrösten, damit der Sugo nicht bitter wird.

  4. Tomatensugo schmoren

    Tomaten, feines Salz und die Hälfte der Basilikumblätter in die Pfanne geben. Alles 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten weich sind und ein sämiger Sugo entsteht. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Flüssigkeit ist zu einem sämigen Sugo eingekocht.

    • Während der Sugo schmort, kann das Frittieröl vorbereitet werden.

  5. Auberginen frittieren

    Das Olivenöl zum Frittieren in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen. Die Auberginen portionsweise 5 bis 7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und rundum goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    7 Minuten 175 °C

    Daran erkennst du es: Die Würfel sind weich und rundum goldbraun.

    • Den Topf nicht überfüllen, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.

    Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und nur vollständig trocken getupfte Auberginen einlegen.

  6. Auberginen mit dem Sugo verbinden

    Die frittierten Auberginen zum Tomatensugo geben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken. Die restlichen Basilikumblätter unterheben.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Auberginen sind vollständig mit dem Sugo überzogen und heiß.

    • Vorsichtig schwenken, damit die weichen Auberginenwürfel möglichst ganz bleiben.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Das Contorno 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gericht ist warm oder lauwarm und der Sugo haftet an den Auberginen.

    • Die kurze Ruhezeit lässt den Sugo an den Auberginen haften.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Auberginen gründlich trocknen: Nach dem Abspülen sollten die Auberginen sehr gründlich trocken getupft werden. So spritzt das heiße Öl weniger und die Würfel bräunen besser.
  • Arbeitsschritte parallel nutzen: Der Tomatensugo kann während des Erhitzens des Frittieröls und des portionsweisen Frittierens vorbereitet beziehungsweise warm gehalten werden.
  • Warm oder lauwarm servieren: Das Contorno wird nach einer kurzen Ruhezeit warm oder lauwarm serviert; dadurch verbindet sich der Sugo besser mit den Auberginen.

Zutatenwissen

Warum die Auberginen gesalzen werden

Das grobe Salz dient hier zum Entwässern. Nach der Ruhezeit werden die Auberginen kurz abgespült und anschließend sorgfältig getrocknet.

Menge des Frittieröls

Die angegebene Menge ist ungefähr und hängt von der Größe des Topfs oder der tiefen Pfanne ab. Die Auberginen sollen portionsweise weitgehend vom heißen Öl umgeben sein.

Basilikum in zwei Portionen verwenden

Die Hälfte der Blätter wird im Sugo mitgeschmort, die andere Hälfte erst am Ende untergehoben. So bleibt zusätzlich ein frisches Basilikumaroma erhalten.

Sinnvolle Alternativen

Reife, aromatische Tomaten

Der Sugo kann etwas saftiger und weniger süß werden.

Reife Tomaten verwenden, waschen, würfeln und wie die halbierten Kirschtomaten in den Sugo geben. Bei besonders wasserreichen Tomaten etwas länger einkochen lassen.

Glatte Petersilie

Das Gericht wird herber und weniger süßlich-frisch als mit Basilikum.

Petersilie erst am Ende fein gehackt unterheben und nicht lange mitschmoren.

Hitzestabiles neutrales Pflanzenöl

Das Olivenölaroma tritt in den Hintergrund.

Ein neutrales Pflanzenöl zum Frittieren verwenden; die benötigte Menge richtet sich weiterhin nach dem verwendeten Gefäß.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Öl spritzt stark und die Auberginen bräunen schlecht.

Die Würfel mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen.

Auberginen vorsichtig herausnehmen, das Öl kurz beruhigen lassen und erst mit vollständig trockenen Würfeln fortfahren.

Die Auberginen werden weich und fettig, statt rundum goldbraun zu werden.

Die Auberginen portionsweise frittieren und dem Öl zwischen den Portionen Zeit geben, wieder heiß zu werden.

Die nächste Portion kleiner wählen und die bereits gegarten Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Der Tomatensugo schmeckt bitter.

Den Knoblauch nur 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen und anschließend entfernen.

Falls möglich die Knoblauchzehe sofort entfernen und den Sugo mit den Tomaten weiter schmoren.

Der Sugo haftet nicht gut an den Auberginen.

Den Sugo schmoren, bis die Tomaten weich sind und die Flüssigkeit sämig wirkt.

Den Sugo vor dem Unterheben der Auberginen noch einige Minuten offen weiter einkochen.

Varianten

Milderes Knoblaucharoma

Für ein zurückhaltenderes Knoblaucharoma die Zehe nur kurz im Öl erwärmen und frühzeitig entfernen.

Kräuterbetonte Variante

Ein größerer Anteil des Basilikums wird erst am Ende untergehoben, damit das frische Kräuteraroma stärker hervortritt.

Servieren und kombinieren

  • Als eigenständige Beilage: Warm oder lauwarm zu einem mediterranen Hauptgericht servieren. Die Auberginen sollten dabei als eigenständiges Contorno erkennbar bleiben.
  • Mit Brot servieren: Mit kräftigem Brot servieren, das den sämigen Tomatensugo aufnehmen kann.
  • Für ein lauwarmes Buffet: Nach der kurzen Ruhezeit lauwarm anrichten und als Gemüsebeilage auf einem mediterranen Buffet servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen oder rechtzeitig temperieren.

Aufbewahren

Das abgekühlte Contorno abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Die Auberginen können nach dem Auftauen weicher werden und ihre goldbraune Textur verlieren.

Aufwärmen

  • Pfanne: Das Contorno in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich schwenken.
  • Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.

Lebensmittelsicherheit

  • Sicheres Frittieren: Das Frittieröl vorsichtig erhitzen, nur vollständig trocken getupfte Auberginen einlegen und die Pfanne beziehungsweise den Topf während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird Melanzane a funghetto warm oder lauwarm serviert?

Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von etwa 5 Minuten kann das Contorno warm oder lauwarm serviert werden.

Müssen die Auberginen geschält werden?

Nein. Die Auberginen werden mit Schale gewürfelt und frittiert.

Warum ist die Frittierölmenge nur ungefähr angegeben?

Die benötigte Menge hängt von der Größe und Form des verwendeten Topfs oder der tiefen Pfanne ab.

Kann der Tomatensugo während des Frittierens zubereitet werden?

Ja. Die Arbeitsschritte können teilweise parallel erfolgen, solange der Sugo nicht unbeaufsichtigt stark einkocht.

Aus unserer Küche

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