Linsen aus Capracotta
Lenticchie di Capracotta sind kleine Linsen aus dem Alto Molise. Kleine grüne oder braune Linsen sind eine passende Alternative, können aber etwas länger garen und weniger nussig schmecken.
Linsensuppe aus Capracotta mit Kartoffeln und Wildzichorie
Suppe aus Molise
Herzhafte Suppe aus kleinen Linsen, Kartoffeln und blanchierter Wildzichorie. Die Linsen garen zunächst mit Knoblauch und Sellerie, bevor angeschwitztes Gemüse und Kartoffeln dazukommen. Ein Schuss natives Olivenöl extra rundet die sämige, löffelbare Suppe ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 tiefe Teller Suppe
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Linsen geben der Suppe eine natürliche Sämigkeit und einen nussigen Grundgeschmack.
- Kartoffeln und angeschwitztes Suppengemüse sorgen für Körper, Süße und Tiefe.
- Die blanchierte Wildzichorie bringt eine herbe, frische Gegennote ein, während natives Olivenöl extra die Aromen verbindet.
Diese bodenständige Suppe verbindet kleine Linsen aus Capracotta mit Kartoffeln und der angenehm herben Wildzichorie. Die Zutaten werden nacheinander gegart, sodass die Linsen cremig werden, die Kartoffeln ihre Form behalten und die Zichorie ihren charakteristischen Geschmack einbringt.
Sämig, aber gut löffelbar, mit weichen Linsen und Kartoffelwürfeln. Die Suppe schmeckt herzhaft und mild-nussig, ergänzt durch die angenehm bittere Wildzichorie und ein fruchtig-grünes Olivenölaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Linsen vorkochen
Die Linsen verlesen und gründlich abspülen. Eine Knoblauchzehe und die halbe Selleriestange grob zerteilen. Linsen, Knoblauch und Sellerie mit 1,5 l kaltem Wasser in den großen Suppentopf geben, aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind. Das dauert je nach Sorte etwa 25–35 Minuten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind fast gar und noch leicht bissfest, da sie im weiteren Verlauf nachgaren.
- Nicht einweichen; kleine Linsen garen direkt in kaltem Wasser.
- Die Zichorie kann währenddessen vorbereitet und blanchiert werden.
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Wildzichorie blanchieren
Während die Linsen garen, die Wildzichorie gründlich waschen und harte Stiele entfernen. Das Wasser zum Blanchieren mit 4 g Salz im zweiten Topf aufkochen. Die Zichorie hineingeben und 5–7 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Durch das Blanchieren wird die herbe Zichorie milder und lässt sich gleichmäßig in der Suppe verteilen.
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Gemüse und Kartoffeln anschwitzen
Die Kartoffeln schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel, Karotte, die restliche Selleriestange und die zweite Knoblauchzehe fein hacken. 35 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin 5–6 Minuten sanft anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet, ohne stark gebräunt zu sein; die Kartoffelwürfel sind außen leicht angegart.
- Sanfte Hitze hält die Gemüsearomen klar und verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
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Kartoffeln in der Suppe garen
Das angeschwitzte Gemüse und die Kartoffeln zu den fast garen Linsen geben. Die Suppe weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die groben Knoblauch- und Selleriestücke aus dem ersten Kochschritt entfernen, falls sie noch im Topf sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich mit einer Gabel leicht einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Kartoffelwürfel möglichst ganz bleiben.
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Zichorie unterheben und abschmecken
Die blanchierte Wildzichorie unterheben und alles weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit den verbleibenden 8 g Salz abschmecken. Die Suppe soll sämig, aber noch gut löffelbar sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zichorie ist weich, gleichmäßig verteilt und die Suppe hat eine sämige, aber nicht breiige Konsistenz.
- Bei sehr dicker Suppe schluckweise heißes Wasser ergänzen; bei zu dünner Suppe ohne Deckel kurz weiterköcheln.
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Servieren
Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und lässt sich gut löffeln.
- Das Öl erst beim Servieren darübergeben, damit sein Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit der Linsen: Die Garzeit von kleinen Linsen kann je nach Sorte und Alter variieren. Beginne nach etwa 25 Minuten mit der Garprobe und gib den Kartoffeln erst dann die Suppe hinzu, wenn die Linsen fast gar sind.
- Zichorie parallel vorbereiten: Das Waschen, Blanchieren und Hacken der Wildzichorie kann während des Linsengarens erfolgen. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 70–80 Minuten.
- Konsistenz prüfen: Die Suppe soll sämig, aber gut löffelbar bleiben. Wasser kann bei Bedarf schluckweise ergänzt werden.
Zutatenwissen
Wildzichorie ersetzen
Wildzichorie ist außerhalb Italiens nicht immer leicht erhältlich. Normale Zichorie oder Catalogna sind passende Alternativen und machen die Suppe meist etwas milder.
Sinnvolle Alternativen
Kleine grüne oder braune Linsen
Der Geschmack kann etwas weniger nussig ausfallen; die Garzeit kann leicht länger sein.
Die Linsen wie im Grundrezept verlesen, abspülen und ohne Einweichen garen. Ab etwa 25 Minuten regelmäßig prüfen.
Normale Zichorie oder Catalogna
Die Suppe schmeckt meist milder und weniger herb.
Waschen, harte Stiele entfernen und wie die Wildzichorie 5–7 Minuten blanchieren, abgießen und hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen schon vor dem Hinzufügen der Kartoffeln.
Die Linsen ab etwa 25 Minuten prüfen und nur sanft köcheln lassen.
Kartoffeln und Gemüse vorsichtig unterheben und die weitere Garzeit verkürzen, damit die Suppe nicht noch breiiger wird.
Die Suppe schmeckt deutlich bitterer als gewünscht.
Harte Stiele entfernen und die Zichorie 5–7 Minuten blanchieren.
Eine mildere Zichorienvariante verwenden oder die Suppe mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Die Suppe ist zu salzig.
Die feste Gesamtmenge von 12 g in 4 g für das Blanchierwasser und 8 g für die Suppe aufteilen.
Mit heißem Wasser und gegebenenfalls etwas zusätzlichem ungesalzenem Gemüse oder Linsen verdünnen.
Die Suppe ist zu dick oder wird beim Stehen breiig.
Sanft köcheln und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die Suppe wieder gut löffelbar ist.
Varianten
Mildere Zichorienvariante
Eine mildere Version mit normaler Zichorie oder Catalogna, wenn die herbe Note der Wildzichorie weniger stark ausfallen soll.
Mit kleinen grünen oder braunen Linsen
Eine gut erhältliche Alternative zu Lenticchie di Capracotta mit ähnlicher Struktur und etwas weniger nussigem Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen und heiß servieren, damit ihre sämige Konsistenz und die Aromen von Linsen, Gemüse und Zichorie gut zur Geltung kommen.
- Mit nativem Olivenöl extra vollenden: Das zurückbehaltene Olivenöl erst unmittelbar vor dem Servieren über die Suppe träufeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die kleinen Linsen eingeweicht werden?
Nein. Laut Rezept werden die kleinen Linsen verlesen, abgespült und ohne Einweichen gegart.
Womit kann ich Wildzichorie ersetzen?
Normale Zichorie oder Catalogna sind passende Alternativen und machen die Suppe meist etwas milder.
Kann ich andere Linsen verwenden?
Ja. Kleine grüne oder braune Linsen eignen sich als Alternative; sie können etwas länger garen und schmecken meist weniger nussig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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