Fontina DOP
Fontina DOP liefert den charakteristischen Geschmack und die schmelzende Textur der Fonduta. Sie ist in gut sortierten Käsetheken, italienischen Spezialitätengeschäften und größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Fonduta valdostana: warme Fontina-Creme
Warme Käsevorspeise
Samtige warme Käsevorspeise aus dem Aostatal mit Fontina DOP, Milch, Butter und Eigelb, serviert mit gerösteten Scheiben rustikalem Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen als Antipasto
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen der Fontina in Milch macht den Käse weich und gibt der Milch zusätzlichen Käsegeschmack.
- Das sanfte Wasserbad verhindert, dass die Käsecreme zu heiß wird oder kocht.
- Eigelb bindet die geschmolzene Fontina zu einer glänzenden, löffelüberziehenden Creme.
- Geröstetes Bauernbrot bringt knusprigen Kontrast zur warmen, weichen Fonduta.
Die Fonduta valdostana verbindet geschmolzene Fontina DOP mit Milch, Butter und Eigelb zu einer glatten, glänzenden Käsecreme. Durch das Einweichen wird der Käse weich und die Milch aromatisiert; anschließend bindet das Eigelb die Fonduta behutsam über dem Wasserbad. Sofort mit goldbraun geröstetem Bauernbrot servieren.
Warm, samtig und intensiv käsig mit einer glänzenden, cremigen Textur. Die Fontina schmeckt voll und mild-würzig, während die goldbraunen Brotscheiben knusprig und rustikal dagegenhalten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fontina einweichen
Die Fontina in die hitzefeste Schüssel geben und mit der Vollmilch übergießen. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Käse weich wird und die Milch aromatisiert.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Fontina ist weich und von Milch umgeben.
- Die Einweichmilch später vollständig auffangen; sie wird zum Binden und Verdünnen verwendet.
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Bauernbrot rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Bauernbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Kanten goldbraun sind.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brotkanten sind goldbraun und die Scheiben knusprig.
- Das Brot kann während der Einweichzeit vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren geröstet werden.
Wichtig: Das Backblech und die Brotscheiben sind nach dem Rösten sehr heiß.
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Fonduta ansetzen
Die Fontina aus der Milch nehmen und die Milch auffangen. Die Butter in der hitzefesten Schüssel über einem sanft simmernden Wasserbad schmelzen. Fontina und zunächst 200 ml der Einweichmilch dazugeben.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und Fontina sowie Milch sind gleichmäßig in der Schüssel verteilt.
- Die Schüssel darf das Wasser nicht direkt berühren; die Käsecreme wird indirekt erhitzt.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit Dampf und heißem Wasserbad.
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Käse schmelzen
Die Mischung mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht. Das Wasserbad darf nur sanft erhitzen; die Käsecreme soll nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Fontina ist vollständig geschmolzen und die Creme glatt, ohne sichtbare Käseklumpen.
- Ständiges Rühren hilft, die Käsecreme gleichmäßig zu emulgieren.
Wichtig: Die Fonduta nicht kochen lassen, damit sie glatt bleibt und nicht ausflockt.
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Eigelb binden
Die Schüssel kurz vom stärksten Dampf nehmen. Die Eigelbe nacheinander einarbeiten und jeweils so lange rühren, bis das Eigelb vollständig mit der Creme verbunden ist. Anschließend die Fonduta noch 3 bis 4 Minuten über dem Wasserbad rühren, bis sie glänzt und den Löffel leicht überzieht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Fonduta glänzt und überzieht den Löffel leicht.
- Die Eigelbe einzeln einarbeiten, damit die Creme gleichmäßig bindet.
Wichtig: Die Creme nur sanft erhitzen und nicht kochen lassen.
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Konsistenz prüfen und servieren
Ist die Fonduta zu dick, nach und nach etwas von der übrigen Einweichmilch einrühren. Sofort in vorgewärmten Schälchen verteilen und mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Daran erkennst du es: Die Fonduta ist cremig, fließt langsam vom Löffel und bleibt warm.
- Die übrige Milch nur schluckweise einarbeiten, damit die Creme nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad niedrig halten: Die Fonduta darf nur sanft erhitzt werden und nicht kochen. Zu starke Hitze kann die Käsecreme körnig oder ölig machen.
- Direkt servieren: Fonduta schmeckt und fließt am besten unmittelbar nach dem Binden. Vorgewärmte Schälchen halten die Creme länger warm.
- Brot zeitlich abstimmen: Das Brot kann während der Einweichzeit vorbereitet werden und sollte erst kurz vor dem Servieren geröstet werden, damit es knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Milch auffangen
Die Milch dient zunächst zum Einweichen und wird danach als aromatisierte Flüssigkeit in die Käsecreme eingearbeitet. Zuerst 200 ml verwenden und den Rest nur bei Bedarf ergänzen.
Rustikales Bauernbrot
Das Brot wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und geröstet. Seine knusprige Oberfläche bildet den Kontrast zur warmen, samtigen Fonduta.
Sinnvolle Alternativen
Junger, gut schmelzender Bergkäse
Die Creme bleibt ähnlich schmelzend, schmeckt aber etwas nussiger und weniger typisch nach Aostatal.
Die Fontina im gleichen Gewicht durch jungen, gut schmelzenden Bergkäse ersetzen und wie im Rezept in dünnen Scheiben in Milch einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsecreme wird körnig oder trennt sich in Fett und feste Bestandteile.
Nur sanft erhitzen und die Mischung ständig mit dem Holzlöffel rühren.
Die Schüssel sofort vom stärksten Dampf nehmen und vorsichtig etwas von der übrigen Einweichmilch einrühren.
Die Fonduta ist zu fest und lässt sich nicht gut schöpfen.
Die übrige Einweichmilch zurückbehalten und nur nach und nach einarbeiten.
Etwas Einweichmilch unter ständigem Rühren ergänzen, bis die Creme den Löffel leicht überzieht.
Im Käse sind kleine feste Eigelbstückchen sichtbar.
Die Schüssel kurz vom stärksten Dampf nehmen und die Eigelbe einzeln vollständig einrühren.
Die Creme vorsichtig weiter über dem sanften Wasserbad rühren; größere Stückchen lassen sich gegebenenfalls durch ein Sieb entfernen.
Varianten
Fonduta ohne Brot
Die warme Käsecreme wird als kleine Vorspeise pur in vorgewärmten Schälchen serviert.
Dünnere Fonduta zum Dippen
Die Fonduta wird mit etwas mehr von der aromatisierten Einweichmilch fließfähiger eingestellt.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Bauernbrot: Die Fonduta sofort mit den goldbraun gerösteten Bauernbrotscheiben servieren. Das knusprige Brot eignet sich zum Aufnehmen der warmen Käsecreme.
- Pur als kleine Vorspeise: Für eine schlichte Präsentation die Fonduta ohne Brot in kleinen vorgewärmten Schälchen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fontina kann bis zu 3 Stunden vor dem Kochen in der Milch eingeweicht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertige Fonduta anschließend erst kurz vor dem Servieren binden.
Einfrieren
Nicht empfohlen, da die cremige Käse-Ei-Struktur beim Einfrieren und Auftauen leiden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina, Vollmilch und Butter sind Bestandteile der Fonduta.
- Eier: enthält · Die Fonduta wird mit Eigelb gebunden.
- Weizen und Gluten: enthält · Das Bauernbrot wird als Beilage serviert; die konkrete Getreidezusammensetzung des Brotes ist nicht weiter spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Fontina DOP ersetzt werden?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich ein junger, gut schmelzender Bergkäse. Die Creme bleibt ähnlich, schmeckt aber etwas nussiger und weniger typisch.
Warum wird die Fontina in Milch eingeweicht?
Das Einweichen macht den Käse weich und aromatisiert gleichzeitig die Milch, die später als Flüssigkeit für die Fonduta verwendet wird.
Warum wird die Fonduta im Wasserbad zubereitet?
Das Wasserbad sorgt für sanfte, gleichmäßige Hitze. Die Käsecreme soll schmelzen und binden, aber nicht kochen.
Aus unserer Küche
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