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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Schmoren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Frecantò di verdure

Geschmorte Gemüsepfanne

Aromatische geschmorte Gemüsebeilage aus den Marken mit Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und weiterem Saisongemüse.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Frecantò di verdure: Gemüsebeilage aus den Marken
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge Für 4 Personen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Gemüse wird entsprechend seiner Garzeit schrittweise in die Pfanne gegeben.
  • Kartoffeln und Wasser sorgen für eine weiche, saftige Grundlage, während die Flüssigkeit am Ende weitgehend einkocht.
  • Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Petersilie runden das saisonale Gemüse aromatisch ab.

Frecantò di verdure ist ein schlichtes Contorno aus den Marken. Das Gemüse wird nacheinander in Olivenöl gegart, damit festere Zutaten zuerst weich werden und empfindlichere Zutaten ihre Struktur behalten. Serviert wird das Gericht warm oder lauwarm als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Weiches, saftiges Gemüse mit leicht eingekochter Flüssigkeit, zarten Kartoffeln und kräftigem Olivenöl-Aroma. Aubergine und Zucchini werden weich, während Paprika und Tomaten noch etwas Struktur und Frische beitragen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten in etwa 2 cm große Stücke teilen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken und Petersilie grob schneiden.

    • Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
    • Die vorbereiteten Zutaten nach der benötigten Garzeit bereithalten.

  2. Zwiebelgemüse dünsten

    Das Olivenöl in der weiten Schmorpfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hineingeben und etwa 8 Minuten weich dünsten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Zwiebel glasig, ohne stark zu bräunen.

    • Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig weich wird.

  3. Knoblauch hinzufügen

    Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren, bis er aromatisch duftet.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet aromatisch, bleibt aber hell und verbrennt nicht.

  4. Kartoffeln schmoren

    Kartoffeln und Wasser in die Pfanne geben. Mit dem Deckel verschließen und 8 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal umrühren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gegart.

    • Die Pfanne nicht unnötig lange offen lassen, damit die Kartoffeln im Dampf garen.

  5. Paprika garen

    Die Paprika hinzufügen und 5 Minuten weitergaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paprika beginnt weich zu werden, behält aber noch etwas Biss.

  6. Aubergine und Zucchini schmoren

    Aubergine und Zucchini unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel wieder auflegen und das Gemüse 10 bis 12 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

    Daran erkennst du es: Kartoffeln, Aubergine und Zucchini sind weich, behalten aber möglichst noch ihre Form.

    • Vorsichtig wenden, damit die weichen Stücke nicht zerfallen.

  7. Tomaten einkochen

    Die Tomaten dazugeben und das Frecantò ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, die Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht, aber die Pfanne bleibt saftig.

    • Bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit die Tomaten nicht ansetzen.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Die Petersilie unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Frecantò 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm als eigenständige Gemüsebeilage servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Aromen haben sich während der Ruhezeit verbunden.

    • Das Gericht kann warm oder lauwarm serviert werden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die Reihenfolge einhalten: Die Zutaten werden nicht gleichzeitig in die Pfanne gegeben: Kartoffeln brauchen zuerst Zeit, während Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten später folgen. So bleibt das Gemüse möglichst strukturiert.
  • Eine breite Pfanne verwenden: Eine weite Pfanne verteilt das Gemüse besser und erleichtert das gleichmäßige Schmoren und spätere Einkochen der Flüssigkeit.

Zutatenwissen

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schmoren besser ihre Form und geben dem Frecantò eine stückige Struktur.

Petersilie am Ende zufügen

Die Petersilie wird erst nach dem Garen untergehoben. Dadurch bleibt ihr frisches Aroma besser erhalten.

Sinnvolle Alternativen

Gelbe Paprikaschote

Das Gericht wird etwas milder und farblich heller.

Die rote Paprikaschote im gleichen Arbeitsschritt durch eine gelbe Paprikaschote ersetzen.

Basilikum oder glatte Kräutermischung

Das Aroma wird stärker kräutrig und etwas mediterraner.

Erst nach dem Garen unterheben, damit das Kräuteraroma frisch bleibt.

Ungesalzene Gemüsebrühe

Die Schmorflüssigkeit erhält zusätzliches Gemüsearoma.

Wasser im gleichen Verhältnis ersetzen und die Salzmenge gegebenenfalls vorsichtig anpassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Frecantò bleibt wässrig und verliert seinen geschlossenen Pfannencharakter.

Eine weite Pfanne verwenden und die Tomaten im letzten Schritt ohne Deckel einkochen lassen.

Bei leicht erhöhter Hitze ohne Deckel weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.

Aubergine, Zucchini oder Kartoffeln zerfallen beim Wenden.

Nur gelegentlich und vorsichtig wenden.

Nicht weiter rühren, sondern die Pfanne vorsichtig schwenken und die Garzeit möglichst kurz halten.

Der Knoblauch schmeckt bitter.

Knoblauch erst nach dem weichen Dünsten des Zwiebelgemüses zugeben und nur 1 Minute mitgaren.

Falls möglich, verbrannte Knoblauchstücke entfernen, bevor die übrigen Zutaten zugegeben werden.

Varianten

Saisonale Gemüsevariante

Die Gemüseauswahl kann innerhalb der Grundidee des Frecantò an das saisonale Angebot angepasst werden.

Kräuterbetonte Variante

Eine größere Menge frischer Kräuter gibt dem lauwarm servierten Gericht ein besonders frisches Aroma.

Servieren und kombinieren

  • Zu Fleisch servieren: Warm oder lauwarm als Gemüsebeilage zu gebratenem oder geschmortem Fleisch reichen.
  • Zu Fisch servieren: Das Frecantò passt als aromatische, saftige Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.
  • Lauwarm auf den Tisch bringen: Nach der Ruhezeit leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren, damit sich die Aromen verbinden und das Gericht nicht zu heiß wirkt.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Frecantò kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Garen vollständig abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und vor dem Servieren langsam erwärmen.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen in einen dicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.

Einfrieren

Das wasserreiche Gemüse kann nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich weicher werden; Einfrieren wird für die beste Textur nicht empfohlen.

Aufwärmen

  • Schmorpfanne: Das Frecantò mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig wenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann die Gemüseauswahl verändert werden?

Ja. Die Gemüseauswahl kann je nach Saison und Haushalt wechseln. Die Grundidee bleibt eine schrittweise geschmorte Mischung aus Gemüse.

Wird Frecantò heiß oder kalt serviert?

Frecantò di verdure kann warm oder lauwarm als Beilage serviert werden.

Warum sollte die Pfanne möglichst breit sein?

In einer breiten Pfanne liegt das Gemüse gleichmäßiger und die Flüssigkeit kann am Ende besser einkochen.

Aus unserer Küche

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