Schokoladenaroma vertiefen
Dunkle Schokolade bildet den Kern der Füllung. Die kleine Menge fein gemahlenes Espressopulver verstärkt den Schokoladeneindruck, ohne die Füllung in ein Kaffeegebäck zu verwandeln.
Bocconotti di Castel Frentano
Gefüllte Pasticceria aus den Abruzzen
Kleine gefüllte Törtchen aus zarter Olivenöl-Frolla mit dunkler Schokolade, gerösteten Mandeln, Zimt und einem Hauch Espressopulver. Nach dem Backen werden die Bocconotti klassisch mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dunkle Schokolade verbindet sich mit gerösteten Mandeln zu einer dichten, aromatischen Füllung.
- Olivenöl macht die Frolla zart und hält sie angenehm mürbe, ohne sie schwer wirken zu lassen.
- Zimt und Espressopulver verstärken den Schokoladengeschmack, ohne die Füllung zu dominieren.
- Das Backen in kleinen Förmchen sorgt für eine klare Törtchenform mit knusprigen Rändern und weichem Kern.
Bocconotti di Castel Frentano sind kleine, gefüllte Törtchen aus zarter Olivenöl-Frolla. Die Schokoladen-Mandel-Füllung erhält durch Zimt und fein gemahlenes Espressopulver eine aromatische Tiefe, während die dünne Teighülle beim Backen hell goldbraun wird.
Außen sind die Bocconotti zart mürbe und hell goldbraun, innen weich, cremig und schokoladig. Geröstete Mandeln geben feinen Biss und ein nussiges Aroma, während Zimt, Kaffee und Puderzucker den Nachklang abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung zubereiten
-
Mandeln rösten
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Mandeln auf dem Backblech und röste sie 8 bis 10 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen und mahle sie fein.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Mandeln duften röstig und zeigen leichte Farbe, ohne dunkel zu werden.
- Die Mandeln vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen, damit sie nicht ölig werden.
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Schokoladenmasse ansetzen
Koche Wasser und Zucker im Topf auf und lass den Sirup 2 bis 3 Minuten leise köcheln. Nimm den Topf vom Herd, gib Schokolade, gemahlene Mandeln, Zimt und Espressopulver dazu und rühre alles glatt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Masse wirkt glatt und gleichmäßig.
- Die Schokolade erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt.
-
Füllung andicken
Lass die Schokoladenmasse etwa 15 Minuten abkühlen. Rühre die Eigelb ein, stelle den Topf zurück auf niedrige Hitze und rühre ständig, bis die Füllung deutlich andickt. Sie soll cremig und streichfähig sein, aber nicht sprudelnd kochen. Nimm sie vom Herd und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig, streichfähig und deutlich dicker als zu Beginn.
- Während des Andickens ständig rühren und die Füllung nicht sprudelnd kochen lassen.
Frolla und Förmchen vorbereiten
-
Frolla herstellen
Verrühre Eigelb und Zucker 2 bis 3 Minuten, bis die Masse heller wird. Rühre Olivenöl und Zitronenschale ein. Gib Mehl und Salz dazu und verknete alles nur so lange, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich, ohne lange bearbeitet worden zu sein.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit die Frolla zart bleibt.
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Teig kühlen
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn 30 Minuten kalt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Kühlen fester und lässt sich ausrollen.
- Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Teigkugel.
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Teig ausrollen und ausstechen
Fette die Förmchen mit Butter aus. Rolle den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3 bis 4 mm dünn aus. Schneide 10 größere Kreise für die Böden und 10 kleinere Kreise für die Deckel aus. Die größeren Kreise sollen Boden und Seiten der Förmchen bedecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die größeren Teigkreise reichen bis an den oberen Rand der Förmchen.
- Den Teig nur leicht bemehlen, damit die Frolla nicht trocken wird.
-
Böden füllen
Drücke die größeren Teigkreise in die Förmchen und ziehe den Teig bis zum Rand hoch. Stich die Böden jeweils einmal mit einer Gabel ein. Verteile die abgekühlte Füllung gleichmäßig darin und lass rundum etwa 5 mm Rand frei.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig in den Förmchen und berührt den Rand nicht.
- Der freie Rand erleichtert das sorgfältige Verschließen der Deckel.
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Deckel auflegen
Lege die kleineren Teigkreise als Deckel auf. Drücke die Ränder sorgfältig an und entferne überstehenden Teig. Setze die Förmchen auf das Backblech.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Deckel liegen eben auf der Füllung.
- Die Ränder rundum andrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
Backen und servieren
-
Bocconotti backen
Backe die Bocconotti bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. Während sie backen, kannst du bereits den Arbeitsplatz aufräumen und den Puderzucker zum Bestäuben bereitstellen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist hell goldbraun und die Teigränder wirken fest.
- Die Förmchen nicht zu dunkel backen; die Füllung soll weich bleiben.
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Abkühlen und bestäuben
Lass die Küchlein mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen. Löse sie vorsichtig aus den Förmchen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchlein sind vollständig abgekühlt und lassen sich vorsichtig aus den Förmchen lösen.
- Das vollständige Abkühlen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Auslösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mandeln abkühlen lassen: Die gerösteten Mandeln vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen. So bleibt die Füllung aromatisch und wird beim Mahlen nicht unnötig ölig.
- Füllung nicht sprudelnd kochen: Die Eigelb-Füllung bei niedriger Hitze ständig rühren und nur andicken lassen. Sprudelndes Kochen kann die Textur beeinträchtigen.
- Rand frei lassen: Rundum etwa 5 mm Rand frei lassen, damit sich die Deckel sauber andrücken lassen und beim Backen weniger Füllung austritt.
- Vor dem Auslösen abkühlen: Die Bocconotti mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Die Füllung wird dabei stabiler und die Teighülle bricht beim Auslösen weniger leicht.
Zutatenwissen
Olivenöl in der Frolla
Das Olivenöl wird direkt in den Teig eingearbeitet und sorgt für eine zarte, mürbe Frolla.
Unbehandelte Zitronenschale
Nur die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone verwenden, da die Schale direkt in den Teig kommt.
Geröstete Mandeln
Die Mandeln werden zunächst im Ofen geröstet, anschließend vollständig abgekühlt und fein gemahlen. Dadurch erhält die Füllung ein nussiges Röstaroma.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Die Förmchen lassen sich weiterhin ausfetten; das Aroma wird etwas neutraler.
Die Förmchen dünn mit neutralem Pflanzenöl ausstreichen.
Mildes Pflanzenöl
Die Frolla schmeckt weniger fruchtig und bleibt zart.
Das Olivenöl im gleichen Volumen durch ein mildes, neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Geröstete Haselnüsse
Die Füllung wird kräftiger und haselnussiger; die Textur bleibt ähnlich.
Haselnüsse ebenso rösten, vollständig abkühlen lassen und fein mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt weich und läuft beim Füllen auseinander.
Die Füllung bei niedriger Hitze ständig rühren, bis sie deutlich cremiger und streichfähig ist, und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Einfüllen weiter abkühlen lassen und bei Bedarf kurz unter ständigem Rühren nachdicken.
Die Teigkreise reißen beim Einlegen in die Förmchen.
Den Teig gut kühlen, 3 bis 4 mm dick ausrollen und die Kreise vorsichtig in die Förmchen drücken.
Risse mit kleinen Teigstücken ausbessern und die Stellen sorgfältig andrücken.
Die Deckel öffnen sich beim Backen.
Etwa 5 mm Rand frei lassen und die Deckel sorgfältig mit den Bodenteigrändern verbinden.
Bei kleinen Öffnungen die noch warmen Ränder vorsichtig zusammendrücken, ohne die Törtchen zu zerbrechen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Teighülle zart gebacken ist.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen und die Bocconotti herausnehmen, sobald sie hell goldbraun sind.
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche ausreichend gebräunt ist, und vollständig abkühlen lassen.
Varianten
Kräftigeres Zimtaroma
Eine deutlich zimtigere Version mit stärkerem Gewürznachklang.
Milderes Kaffeearoma
Eine weichere Schokoladenvariante mit zurückgenommenem Espressoton.
Haselnuss statt Mandel
Die gerösteten Mandeln werden durch geröstete Haselnüsse ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig abgekühlten Bocconotti unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Zum Espresso: Die schokoladigen Törtchen passen besonders gut zu einem kurzen Espresso oder einem milden Kaffee.
- Als kleines Dessert: Ein Bocconotto pro Person als kompakter Abschluss eines Essens servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Bocconotti vollständig abkühlen lassen und anschließend in einer gut verschließbaren Dose lagern. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Nicht warm verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die Füllung und die zarte Teighülle können durch Einfrieren und Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Bocconotti bei niedriger Ofentemperatur kurz erwärmen, ohne sie erneut stark zu backen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Die Frolla enthält Weizenmehl Type 00.
- Ei: enthält · Die Füllung und die Frolla enthalten Eigelb.
- Milch: enthält · Butter wird zum Ausfetten der Förmchen verwendet.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Die Füllung enthält fein gemahlene Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Förmchen eignen sich für Bocconotti?
Geeignet sind kleine Metallförmchen mit etwa 7 bis 8 cm Durchmesser und 2 bis 3 cm Höhe.
Warum werden die Mandeln vor dem Mahlen geröstet?
Durch das Rösten entwickeln die Mandeln ein ausgeprägteres nussiges Aroma, das die Schokoladenfüllung prägt.
Wann lassen sich die Bocconotti am besten aus den Förmchen lösen?
Nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit, wenn die Teighülle fest und die Füllung stabiler geworden ist.
Woran erkennt man, dass die Bocconotti fertig gebacken sind?
Die Oberfläche soll hell goldbraun sein und die Teigränder sollen fest wirken. Die Füllung bleibt dabei weich.
Aus unserer Küche
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