Pasticcio mit Treviso-Radicchio und Salsiccia

Zubereitung

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   Vorbereiten

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft genügen 175 °C. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den Radicchio putzen, längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Salsiccia aus dem Darm lösen.

   190 °C

   • Alle Zutaten für die Füllung vor dem Anbraten bereitstellen, damit der Radicchio nicht zu lange in der Pfanne bleibt.

   Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.

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   Füllung anbraten

   Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Die Salsiccia hinzufügen, mit dem Kochlöffel zerkrümeln und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Den Radicchio unterheben und etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen.

   13 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, die Salsiccia leicht gebräunt und der Radicchio sichtbar zusammengefallen.

   • Die Salsiccia gründlich zerkrümeln, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Lasagneschichten verteilt.

   Wichtig: Rohe Salsiccia getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln und Hände sowie Arbeitsfläche danach reinigen.

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   Ablöschen und würzen

   Mit dem Weißwein ablöschen und 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit dem Salz für die Füllung und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Füllung vom Herd nehmen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Füllung ist feucht, aber nicht flüssig; am Pfannenboden steht kaum noch Wein.

   • Die Füllung vor dem Schichten etwas abkühlen lassen, damit die Béchamelsauce nicht sofort verläuft.
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   Béchamelsauce kochen

   Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit dem Salz für die Béchamelsauce und der Muskatnuss würzen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce überzieht den Schneebesen und läuft dickflüssig zurück in den Topf.

   • Die Milch portionsweise einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden.

   Wichtig: Heiße Milch-Sauce vorsichtig umrühren, da sie beim Aufkochen spritzen kann.

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   Pasticcio schichten

   Etwa 3 EL Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf eine Lage frische Lasagneblätter legen. Ein Viertel der Radicchio-Salsiccia-Füllung, ein Viertel der Béchamelsauce und etwas Grana Padano daraufgeben. Die Schichten in dieser Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

   • Die Füllung möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion mehrere Schichten erhält.
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   Abdecken und abschließen

   Mit einer Lage Lasagneblätter abschließen. Die übrige Béchamelsauce darauf verstreichen und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken, ohne dass sie die Käseoberfläche berührt.

   • Die Folie locker auflegen, damit sie beim Backen nicht am Käse festklebt.
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   Backen

   Das Pasticcio 20 Minuten abgedeckt backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

   35 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Schichten sind vollständig heiß.

   • Während der Backzeit die Folie vorsichtig entfernen, da heißer Dampf entweichen kann.

   Wichtig: Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen; die Folie kann sehr heiß sein.

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   Ruhen lassen

   Das Pasticcio vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und lassen sich sauberer portionieren.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm, aber die Schichten halten beim Anschneiden zusammen.

   • Das Pasticcio erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit die Béchamel nicht aus den Schichten läuft.