Rohschinken auswählen
Ein milder umbrischer Rohschinken gibt den Polpette eine würzige, regionale Note. Milder Prosciutto crudo funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist feiner und weniger charakteristisch.
Weitere Merkmale
Polpette della suocera
Fleischbällchen in Tomatensauce
Umbrische Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch, Rohschinken, Pecorino, Zitrone und Majoran: goldbraun gebraten und anschließend in Tomatensauce fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 16–18 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gemischte Hackfleisch wird durch eingeweichtes Brot, Eier und Pecorino locker gebunden und bleibt beim Garen zart.
- Das kurze Anbraten sorgt für eine goldbraune Oberfläche und kräftige Röstaromen.
- Tomatensauce, Zitronenschale und Majoran balancieren die würzige Fülle von Hackfleisch, Rohschinken und Pecorino.
Polpette della suocera sind eine umbrische Variante von Polpette al sugo. Die kleinen Fleischbällchen werden zunächst goldbraun gebraten und ziehen anschließend in einer schlichten Tomatensauce durch. Rohschinken, Pecorino, Zitronenschale und Majoran geben ihnen eine würzige, aromatische Note, während das Garen in der Sauce sie saftig hält.
Außen goldbraun und leicht herzhaft geröstet, innen weich, saftig und kompakt. Die Sauce ist fruchtig und mild würzig, mit salziger Pecorino-Note sowie feinen Aromen von Zitrone, Majoran und Rohschinken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Das Brot grob zerkleinern, mit dem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken und zerzupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken, damit die Fleischmasse nicht zu weich wird.
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Tomatensauce ansetzen
30 ml Olivenöl in dem breiten Topf erhitzen. Das Soffritto darin bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weich dünsten. Die passierten Tomaten und etwas Salz dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Soffritto ist weich und die Sauce leicht eingekocht, aber noch fließfähig.
- Die Sauce kann während des Köchelns vorbereitet werden, während die Polpette-Masse entsteht.
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Masse verkneten und ruhen lassen
Hackfleisch, Rohschinken, ausgedrücktes Brot, Pecorino, Eier, Zitronenschale, Knoblauch und Majoran in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen, gut gebundenen Masse verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und lässt sich formen, ohne auseinanderzufallen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette locker bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; die Masse direkt weiterverarbeiten oder kühl halten.
-
Polpette formen
Aus der Masse etwa 16 bis 18 runde Polpette von jeweils ungefähr 4 cm Durchmesser formen. Die Hände dabei gelegentlich leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind gleichmäßig rund und kompakt geformt.
- Ähnlich große Polpette garen gleichmäßiger.
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Polpette goldbraun braten
Das restliche Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Polpette portionsweise hineingeben und rundherum etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Oberfläche haben. Vorsichtig wenden, damit sie nicht aufbrechen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum goldbraun und die Polpette halten beim Wenden ihre Form.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
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In der Sauce fertig garen
Die gebräunten Polpette kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in die Tomatensauce setzen. Den Topf teilweise abdecken und die Polpette bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten in der Sauce fertig garen. Sie sollen innen durchgegart und fest, aber noch saftig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind innen durchgegart und fest, aber noch saftig.
- Die Polpette nur vorsichtig in die Sauce setzen und während dieser Phase möglichst nicht kräftig umrühren.
Wichtig: Hackfleischbällchen vollständig durchgaren und nicht rosa im Kern servieren.
-
Servieren
Die Polpette heiß und mit reichlich Tomatensauce servieren.
- Die Sauce beim Anrichten großzügig über die Polpette geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot gut ausdrücken: Das eingeweichte Brot gründlich ausdrücken. Zu viel Wasser in der Masse kann die Polpette weich und schwer formbar machen.
- Vorsichtig wenden: Die Polpette erst wenden, wenn sich eine gebräunte Oberfläche gebildet hat. So bleiben sie beim Braten besser zusammen.
- In der Sauce fertig garen: Das abschließende Garen in der Tomatensauce hält die Polpette saftig und verbindet sie mit der Sauce.
Zutatenwissen
Pecorino statt Parmesan
Gereifter Pecorino bringt eine kräftige, leicht salzige Würze. Parmesan ist milder und verändert den Charakter der Polpette entsprechend.
Nur die Schale verwenden
Die Zitronenschale fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter mitnehmen, damit die Masse nicht bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
Milder Prosciutto crudo
Die Polpette schmecken etwas feiner und weniger regional geprägt.
Den Prosciutto crudo fein hacken und wie den Rohschinken in die Masse geben.
Parmesan
Die Würze wird milder und weniger salzig.
Den Parmesan im gleichen Arbeitsschritt wie den Pecorino unter die Fleischmasse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist sehr weich und lässt sich kaum formen.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken, bevor es zerzupft und untergemischt wird.
Die Masse kurz kühlen und die Polpette mit leicht angefeuchteten Händen formen.
Die Polpette brechen beim Braten auf.
Die Masse gleichmäßig verkneten und die Polpette erst wenden, wenn die erste Seite gebräunt ist.
Aufgebrochene Stücke vorsichtig in die Sauce setzen und dort fertig garen.
Die Polpette werden trocken.
Nur bis zur goldbraunen Oberfläche braten und anschließend bei niedriger Hitze in der Sauce fertig garen.
Die Polpette mit zusätzlicher Tomatensauce servieren und nicht weiter offen braten.
Varianten
Mildere Käsevariante
Pecorino wird durch Parmesan ersetzt, wodurch die Polpette milder und weniger salzig schmecken.
Mit mildem Prosciutto crudo
Milder Prosciutto crudo ersetzt den umbrischen Rohschinken und macht die Würzung etwas feiner.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Tomatensauce: Die Polpette heiß mit großzügig bemessener Tomatensauce servieren, damit die gebräunte Oberfläche saftig bleibt.
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot passt dazu, um die Tomatensauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Es liegt keine belegte Angabe zur Gefrierqualität dieses Rezepts vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Landbrot kann Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Polpette in der Tomatensauce vollständig durchgaren; sie sollen innen fest und nicht rosa sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Aus der Masse entstehen etwa 16 bis 18 Polpette von ungefähr 4 cm Durchmesser, ausreichend für 4 Personen.
Kann ich den umbrischen Rohschinken ersetzen?
Ja. Milder Prosciutto crudo eignet sich als Ersatz. Die Würzung wird dadurch etwas feiner und weniger regional geprägt.
Kann ich statt Pecorino Parmesan verwenden?
Ja. Parmesan schmeckt milder und verändert den Charakter der Polpette entsprechend.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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