Getrocknete Kichererbsen
Die Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und anschließend weich gegart. Ein Teil wird zur Bindung zerdrückt, der Rest bleibt ganz.
Breite Nudeln, sämige Kichererbsen
Pasta aus den Abruzzen
Rustikales italienisches Nudelgericht mit getrockneten breiten Pastastreifen, weich gegarten Kichererbsen und sämigem Tomatensugo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zerdrücken eines Teils der Kichererbsen bindet den Tomatensugo natürlich und macht ihn sämig.
- Die getrocknete Pasta wird im gesalzenen Wasser knapp al dente gekocht und behält dadurch Struktur.
- Ganze Kichererbsen sorgen neben der cremigen Sauce für rustikalen Biss.
- Knoblauch, Lorbeer, Olivenöl, Parmesan und schwarzer Pfeffer geben dem schlichten Gericht Tiefe.
Lasagne e ceci bezeichnet hier keine geschichtete Ofen-Lasagne, sondern breite getrocknete Nudeln, die mit einem sämigen Sugo aus Tomaten und Kichererbsen vermengt werden. Ein Teil der Kichererbsen wird zerdrückt, während der Rest ganz bleibt. So entsteht ein herzhaftes, wärmendes Gericht mit cremiger Bindung und angenehm bissiger Pasta.
Sämiger, tomatiger Sugo haftet an den breiten Nudeln; ganze Kichererbsen geben weichen Biss, während Parmesan, Olivenöl und schwarzer Pfeffer den warmen, herzhaften Eindruck abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kichererbsen vorbereiten
-
Einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron 12 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die Kichererbsen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens quellen.
-
Garen und Kochwasser auffangen
Die abgespülten Kichererbsen mit etwa 1,5 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 90 bis 120 Minuten sanft garen, bis die Kichererbsen weich sind. Erst in den letzten 10 Minuten salzen. Etwa 350 ml Kochwasser auffangen und das Lorbeerblatt entfernen.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken und haben keinen harten Kern mehr.
- Die Garzeit hängt von Alter und Qualität der getrockneten Kichererbsen ab.
Wichtig: Die Kichererbsen vollständig weich garen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
-
Teilweise zerdrücken
Ein Drittel der gegarten Kichererbsen mit etwa 100 ml aufgefangenem Kochwasser grob zerdrücken oder kurz pürieren. Die übrigen Kichererbsen ganz lassen.
Daran erkennst du es: Die zerdrückte Menge ist sämig, aber nicht vollständig glatt.
- Für eine rustikale Textur nur grob zerdrücken.
Sugo und Pasta fertigstellen
-
Tomatensugo kochen
40 ml Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen. Die geschälte Knoblauchzehe darin bei niedriger Hitze 2 Minuten aromatisieren und anschließend herausnehmen. Die geschälten Tomaten dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und riecht aromatisch, ohne anzusetzen.
- Den Knoblauch vor dem Einrühren der Tomaten herausnehmen, damit sein Aroma fein bleibt.
-
Kichererbsen einarbeiten
Die ganzen und die zerdrückten Kichererbsen unter den Tomatensugo mischen. Nach und nach 150 bis 250 ml Kichererbsen-Kochwasser einrühren, bis eine sämige, aber nicht flüssige Sauce entsteht. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet am Löffel und bleibt sämig, ohne wässrig zu wirken.
- Das Kochwasser portionsweise einarbeiten, weil die Kichererbsen unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen können.
-
Pasta garen
Die getrockneten Lasagne-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Falls nötig, die Platten vorher in 5 bis 7 cm breite Streifen brechen. Etwa 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist knapp al dente und hat noch leichten Biss.
- Die genaue Kochzeit richtet sich nach der verwendeten Pasta und der Packungsangabe.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Pasta und Sugo verbinden
Die Pasta abgießen und unter den Kichererbsensugo heben. 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Nudeln gleichmäßig und bleibt sämig.
- Die Pasta nicht zu lange weitergaren, damit sie ihren Biss behält.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Lasagne e ceci 3 Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und warm mit frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und haftet an den breiten Nudeln.
- Während die Kichererbsen garen, können die übrigen Zutaten und Geräte bereitgestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Ofen-Lasagne: Der Name Lasagne e ceci meint in dieser Variante breite getrocknete Nudeln, nicht ein geschichtetes Gericht aus dem Backofen.
- Garzeit prüfen: Getrocknete Kichererbsen können je nach Alter und Einweichzustand unterschiedlich lange brauchen. Entscheidend ist, dass sie vollständig weich sind.
- Kochwasser dosieren: Das Kichererbsen-Kochwasser schrittweise einrühren. Die Sauce soll sämig bleiben und die Pasta umhüllen, nicht suppig werden.
Zutatenwissen
Geeignete Pasta
Verwendet werden breite, getrocknete und nicht vorgekochte Pastastreifen. Breite kurze Bandnudeln sind eine passende Alternative, verändern aber Form und Textur.
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 60 ml werden 40 ml zum Aromatisieren des Sugos verwendet. Der Rest kommt erst beim Servieren darüber.
Sinnvolle Alternativen
Breite getrocknete Bandnudeln
Die Nudeln sind schmaler; die rustikale Textur bleibt grundsätzlich erhalten.
In gleicher Menge verwenden und nach Packungsangabe knapp al dente kochen.
Vegetarischer Hartkäse ohne tierisches Lab
Der Geschmack kann etwas milder oder weniger nussig ausfallen.
Frisch reiben und wie Parmesan beim Servieren verwenden. Die Eignung hängt von der Produktkennzeichnung ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart.
Nach dem Einweichen ausreichend lange sanft garen und die Weichheit prüfen, statt ausschließlich nach der Uhr zu gehen.
Mit frischem Wasser weitergaren, bis die Kichererbsen weich sind; erst danach mit dem Sugo fortfahren.
Die Sauce ist zu dünn.
Das Kochwasser nach und nach zugeben und auf eine Sauce warten, die am Löffel haftet.
Ohne Deckel weiter sanft köcheln lassen oder etwas mehr Kichererbsen zerdrücken.
Die Pasta wird weich und verliert ihren Biss.
Knapp al dente abgießen und nur 2 bis 3 Minuten im Sugo vermengen.
Sofort servieren und beim nächsten Mal die Pasta etwas früher abgießen.
Der Sugo schmeckt bitter oder verbrannt.
Das Öl nur bei niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch nach etwa 2 Minuten herausnehmen.
Den angebrannten Knoblauch entfernen und bei starkem Bittergeschmack den Sugo neu ansetzen.
Varianten
Besonders sämige Variante
Mehr Kichererbsen werden zerdrückt, sodass die Sauce dichter und cremiger wirkt.
Rustikaler mit ganzen Kichererbsen
Die Kichererbsen bleiben überwiegend ganz; die Sauce wird dadurch stückiger und weniger gebunden.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Parmesan: Direkt nach der kurzen Ruhezeit mit frisch geriebenem Parmesan, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Olivenöl servieren.
- Rustikales Tischgericht: In tiefen Tellern servieren und den Parmesan sowie zusätzliches Olivenöl am Tisch bereitstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können nach dem Einweichen und Garen bis zum nächsten Tag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Den Sugo und die Pasta möglichst erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Pasta kann beim Einfrieren und Auftauen weich werden; für die beste Textur frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Topf: Mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kichererbsen-Kochwasser in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und häufig wenden.
- Mikrowelle: Abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren. Bei Bedarf wenige Tropfen Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Lasagne-Nudeln oder Bandnudeln bestehen üblicherweise aus Weizen; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Hülsenfrüchte vollständig garen: Die eingeweichten Kichererbsen so lange sanft garen, bis sie vollständig weich sind und keinen harten Kern mehr haben.
- Gekochte Reste kühlen: Übrig gebliebene Pasta und Kichererbsen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist Lasagne e ceci eine Ofen-Lasagne?
Nein. In dieser Variante steht der Name für breite getrocknete Nudeln, die mit Kichererbsen und Tomatensugo im Topf vermengt werden.
Welche Pasta eignet sich, wenn keine Lasagne-Nudeln verfügbar sind?
Breite, getrocknete kurze Bandnudeln sind eine passende Alternative. Sie sind schmaler und verändern dadurch die Form und Textur etwas.
Warum brauchen die Kichererbsen so lange?
Getrocknete Kichererbsen müssen zunächst einweichen und anschließend weich gegart werden. Die genaue Garzeit hängt von Alter und Qualität der Kichererbsen ab.
Wie wird der Sugo besonders sämig?
Ein Drittel der gegarten Kichererbsen grob zerdrücken und das aufgefangene Kochwasser nur nach und nach einrühren. So bindet die Sauce, ohne flüssig zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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