Grappa im Teig
Grappa steht meist im Spirituosenregal. Italienische Feinkostläden und gut sortierte Supermärkte führen ihn.
Frittole triestine
Warme Hefefrittelle, Triester Art
Lockere, goldbraune Hefefrittelle mit Rosinen, Pinienkernen, Grappa und Zitronenschale. Die kleinen Teigportionen werden frittiert, in Zucker gewälzt und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Frittole
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit macht den Hefeteig locker und luftig.
- Rosinen und Pinienkerne sorgen für fruchtige Süße und nussigen Biss.
- Grappa und Zitronenschale verleihen dem Teig ein feines, aromatisches Profil.
- Das Frittieren bei 170 bis 175 °C lässt die kleinen Portionen außen goldbraun und innen weich werden.
Die Frittole triestine sind eine Triester Spezialität aus Hefeteig. Der weiche, klebrige Teig geht zunächst zwei Stunden, bevor kleine Portionen in heißem Erdnussöl goldbraun ausgebacken werden. Rosinen, Pinienkerne, Grappa und Zitronenschale geben den warm servierten Frittelle ihr charakteristisches Aroma.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Rosinen bringen süße, saftige Akzente, Pinienkerne einen zarten Biss, während Zitrone und Grappa das warme Gebäck aromatisch abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen vorbereiten
Die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 Minuten- Die Rosinen sollten vor dem Unterrühren möglichst trocken sein, damit der Teig nicht unnötig verdünnt wird.
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Hefe auflösen
Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Hefe darin mit 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker auflösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist vollständig in der lauwarmen Milch aufgelöst.
- Die Milch nur lauwarm erhitzen, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Teig anrühren
Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Ei und Grappa hinzufügen, dann die Hefemilch nach und nach einarbeiten. Den Teig mit einem stabilen Kochlöffel etwa 8 Minuten kräftig rühren. Er soll weich, klebrig und deutlich dicker als ein Pfannkuchenteig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, klebrig und deutlich dicker als ein Pfannkuchenteig.
- Die Hefemilch portionsweise einarbeiten, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht.
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Teig gehen lassen
Rosinen und Pinienkerne unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Volumen des Teigs hat sich sichtbar vergrößert.
- Während der Gehzeit den Teig nicht unnötig bewegen oder an einen zugigen Ort stellen.
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Öl erhitzen
Den gegangenen Teig einmal gründlich durchrühren. Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Frittole frei schwimmen können.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hält eine Temperatur zwischen 170 und 175 °C.
- Die Temperatur während des Frittierens kontrollieren, weil mehrere Teigportionen das Öl abkühlen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Teig portionieren
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Nicht mehr als vier bis fünf Stück gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
3 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen frei und kleben nicht aneinander.
- Die Teelöffel leicht ölen, damit sich der klebrige Teig besser löst.
Wichtig: Die Teigportionen langsam und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
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Frittole ausbacken
Die Frittole etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken und dabei mehrmals wenden. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
15 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Frittole sind rundum goldbraun und durchgegart.
- Zwischen den Chargen warten, bis das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Wichtig: Nur wenige Stücke gleichzeitig frittieren und den Schaumlöffel beim Herausheben stabil führen.
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In Zucker wälzen und servieren
Die noch warmen Frittole im Zucker wälzen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Frittole sind gleichmäßig mit Zucker überzogen.
- Für eine gleichmäßige Zuckerschicht die Frittole noch warm wälzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten warm servieren: Die Frittole direkt nach dem Wälzen in Zucker servieren.
- Konsistenz prüfen: Der Teig soll weich und klebrig sein, aber deutlich dicker als ein Pfannkuchenteig.
- Öltemperatur stabil halten: Nicht mehr als vier bis fünf Frittole gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Zutatenwissen
Rosinen trocknen
Die eingeweichten Rosinen nach dem Ausdrücken mit Küchenpapier trocknen, bevor sie in den Teig kommen.
Menge des Frittieröls
Die angegebene Menge ist ungefähr bemessen. Das Öl muss im Topf so hoch stehen, dass die Frittole frei schwimmen können.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Vollmilch
Das Gebäck wird alkoholfrei und das Aroma milder.
Den Grappa durch 40 ml zusätzliche Milch ersetzen und diese gemeinsam mit der übrigen Milch in den Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittole saugen viel Öl auf und werden blass.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und höchstens vier bis fünf Stück gleichzeitig frittieren.
Zwischen den Chargen warten, bis das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Die Frittole werden außen schnell dunkel, bleiben innen aber weich.
Die Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder zwischen 170 und 175 °C liegt.
Die Frittole verlieren ihre Form oder spritzen beim Einlegen stark.
Rosinen gut ausdrücken und die Hefemilch nach und nach einarbeiten.
Den Teig vor dem Frittieren noch einmal gründlich durchrühren und kleinere Portionen verwenden.
Varianten
Mit Puderzucker
Die warmen Frittole statt mit feinem Kristallzucker mit Puderzucker bestäuben oder darin wenden.
Alkoholfreie Frittole
Der Grappa wird durch zusätzliche Milch ersetzt, wodurch das Aroma milder wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch frittierten Frittole noch warm in Zucker wälzen und sofort genießen.
- Zucker nach Geschmack wählen: Für eine klassische kristalline Hülle feinen Zucker verwenden oder die Frittole mit Puderzucker bestäuben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Frittole werden laut Rezept warm und frisch serviert; Angaben zum Einfrieren sind nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Ei: enthält · Der Teig enthält ein Hühnerei.
- Erdnuss: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
- Pinienkerne: enthält · Pinienkerne werden in den Teig eingerührt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das Öl vorsichtig auf 170 bis 175 °C erhitzen, den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und die Teigportionen langsam ins Öl gleiten lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig geht etwa 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Kann ich den Grappa ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante den Grappa durch 40 ml zusätzliche Milch ersetzen. Das Aroma wird dadurch milder.
Bei welcher Temperatur werden die Frittole frittiert?
Das Erdnussöl sollte 170 bis 175 °C heiß sein. Die Frittole werden portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausgebacken.
Aus unserer Küche
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