Sardische Brotsuppe
Mazzamurru ist eine sardische Brotsuppe aus dem Raum Cagliari mit altbackenem BrotDas sardische Hartweizenbrot ist laut Rezeptgrundlage besonders geeignet., passierten Tomaten, Basilikum und Pecorino sardo. Das eingeweichte Brot wird mit Tomatensauce und Käse geschichtet und im Ofen zu einer saftigen, herzhaften Speise mit goldbrauner Oberfläche gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für Mazzamurru wird altbackenes sardisches Brot kurz in gesalzenem Wasser eingeweicht und anschließend mit würziger Tomatensauce, Basilikum und frisch geriebenem Pecorino geschichtet. Im Ofen verbindet sich alles zu einer saftigen, herzhaften Brotsuppe, die nach kurzer Ruhezeit portionsweise aus der Form serviert wird.
Saftig und weich im Inneren, mit würziger Tomatennote, frischem Basilikumaroma und kräftigem Schafskäse. Die Oberfläche wird an den Rändern leicht goldbraun, während das Brot durch die kurze Ruhezeit die Sauce besonders gut aufnimmt.
Schritt für Schritt
Zwiebel und Knoblauch auf Schneidebrett und mit Küchenmesser fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne es zu bräunen.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, aber nicht gebräunt.
Passierte Tomaten, 3 g des Salzes und 4 Basilikumblätter dazugeben. Die Sauce offen etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und nicht mehr wässrig.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser mit den übrigen 5 g Salz in einem Topf erhitzen. Die Brotscheiben portionsweise nur kurz in das heiße Salzwasser tauchen, bis sie weich werden, und anschließend im Sieb gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind weich, aber noch formstabil und gut abgetropft.
Wichtig: Vorsicht beim Hantieren mit heißem Salzwasser und beim Abtropfen des eingeweichten Brotes.
Eine dünne Schicht Tomatensauce in der 24 × 20 cm großen Auflaufform verteilen. Darauf eine Lage eingeweichtes Brot legen und etwas Pecorino sowie einige zerrissene Basilikumblätter streuen. Mit Sauce bedecken und die Schichten wiederholen, bis Brot, Sauce, Pecorino und Basilikum aufgebraucht sind. Mit Sauce und Pecorino abschließen.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht ist mit Sauce bedeckt und mit Pecorino abgeschlossen.
Den geschichteten Mazzamurru 15 Minuten backen, bis der Pecorino geschmolzen ist und die Oberfläche an den Rändern leicht goldbraun wird.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Oberfläche an den Rändern leicht goldbraun.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß und nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Brotsuppe 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch nimmt das Brot die Sauce besser auf und lässt sich portionsweise aus der Form servieren.
Daran erkennst du es: Die Schichten sind gesetzt und lassen sich portionsweise entnehmen.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Portionen nicht mehr zu heiß zum Essen sind.
Gut zu wissen
Pane civraxiu ist ein sardisches Hartweizenbrot und eignet sich ideal für Mazzamurru. Du findest es am ehesten in italienischen Feinkostläden, sardischen Spezialitätengeschäften oder gut sortierten italienischen Bäckereien. Als Alternative eignet sich ein kräftiges, altbackenes Bauernbrot; dadurch wird die Krume etwas weniger körnig und nussig.
Pecorino sardo ist ein sardischer Schafskäse, der frisch gerieben verwendet wird. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden und an gut sortierten Käsetheken. Als Ersatz eignet sich milder Pecorino romano; er schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.
Die Krume wird etwas weniger körnig und nussig als mit Pane civraxiu.
Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und wie das sardische Brot nur kurz in das heiße Salzwasser tauchen.
Der Geschmack wird meist etwas salziger und kräftiger.
Frisch reiben und in denselben Schichten verwenden wie den Pecorino sardo.
Das Brot nur kurz eintauchen und anschließend im Sieb gut abtropfen lassen.
Bei bereits sehr weichem Brot die Sauce besonders dick einkochen und die Schichten vorsichtig setzen.
Die Sauce offen sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Schichten vor dem Backen vorsichtig abtropfen lassen; eine bereits gebackene Portion kurz länger ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne zu bräunen.
Bei nur leichter Bitterkeit mit der Tomatensauce weiterarbeiten; stark verbrannte Zwiebel und Knoblauch sollten ersetzt werden.
Die Form nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Portionen zurück in die Form geben und vor dem erneuten Servieren länger abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Ideal ist altbackenes sardisches Pane civraxiu. Ein kräftiges, altbackenes Bauernbrot eignet sich ebenfalls; seine Krume wird etwas weniger körnig und nussig. Das Brot in Scheiben schneiden und vor dem Schichten nur kurz in das heiße Salzwasser tauchen.
Ja, milder Pecorino romano ist eine passende Alternative. Verwende 150 g frisch geriebenen Käse und schichte ihn wie Pecorino sardo. Der Geschmack wird meist etwas salziger und kräftiger.
Die Brotscheiben werden nur kurz in das heiße Salzwasser getaucht, bis sie weich werden. Anschließend im Sieb gut abtropfen lassen. Sie sollen weich, aber beim Schichten noch formstabil sein.
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