Schüttelbrot finden
Südtiroler Schüttelbrot ist häufig in Bäckereien mit regionalem Sortiment, Südtiroler Spezialitätengeschäften und gut sortierten größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Schüttelbrotbandnudeln mit Birne, Camembert und Südtiroler Speck
Frische Bandnudeln aus Südtirol
Frische Bandnudeln aus Hartweizengrieß und fein gemahlenem Schüttelbrot werden mit cremiger Camembertsauce, süßen Birnenwürfeln und knusprig gebratenem Südtiroler Speck serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fein zerbröselte Schüttelbrot bringt eine kräftige, würzige Getreidenote direkt in den Pastateig.
- Die cremige Camembertsauce verbindet die frischen Nudeln mit ihrem intensiven Käsearoma.
- Süße Birnenwürfel setzen einen fruchtigen Kontrast zu Käse und Speck.
- Knusprig gebratener Südtiroler Speck ergänzt das Gericht um Rauchigkeit, Salz und Biss.
Diese eigenständige Pasta-Variante verbindet würziges Schüttelbrot mit handgemachten Bandnudeln, einer cremigen Camembertsauce, süßer Birne und herzhaftem Südtiroler Speck. Der Teig ruht kurz im Kühlschrank, wird dünn ausgerollt und anschließend frisch gegart.
Die Bandnudeln sind weich und bissfest zugleich, mit einer würzigen Getreidenote. Dazu kommen eine cremige, leicht pikante Camembertsauce, süß-saftige Birnenwürfel und knusprige Speckstreifen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schüttelbrot mahlen
Das Schüttelbrot in kleine Stücke brechen und im Mixer oder mit einem Pürierstab fein mahlen. Es soll fast wie grobes Mehl aussehen.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind gleichmäßig fein und fast mehlartig.
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Pastateig herstellen
Hartweizengrieß, Schüttelbrotbrösel und 4 g Salz auf der Arbeitsfläche mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier und Olivenöl hineingeben und das Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und lässt sich zu einer kompakten Kugel formen.
- Das Wasser zunächst sparsam zugeben, da Schüttelbrot und Hartweizengrieß unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen können.
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Teig ruhen lassen und Birnen vorbereiten
Den Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen 500 ml kaltes Wasser mit dem Zitronensaft verrühren. Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung in das Zitronenwasser legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
- Die Birnen bis zum Servieren im Zitronenwasser lassen, damit sie weniger schnell nachdunkeln.
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Bandnudeln formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück mit etwas Hartweizengrieß bestäuben, flach drücken und mehrmals durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen. Die Teigplatten nach und nach dünn ausrollen, bis sie fast durchscheinend sind. Anschließend durch den Bandnudelaufsatz drehen oder von Hand etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln locker mit dem restlichen Hartweizengrieß bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind dünn, fast durchscheinend und die Nudeln kleben nicht zusammen.
- Die Nudeln locker auf der Arbeitsfläche verteilen, damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben.
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Speck knusprig braten
Den Südtiroler Speck in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett 3 bis 4 Minuten braten, bis er leicht knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Speckstreifen sind leicht gebräunt und knusprig.
- Der Speck gibt beim Braten eigenes Fett ab; zusätzliches Öl ist nicht nötig.
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Camembertsauce kochen
Die Sahne in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Camembert, Muskatnuss und Pfeffer einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit 2 g Salz abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Camembert ist geschmolzen und die Sauce ist cremig gebunden.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie cremig bleibt und nicht unnötig stark eindickt.
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Bandnudeln garen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 10 g Salz hineingeben und die Bandnudeln portionsweise etwa 3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind, 100 ml Kochwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln steigen an die Oberfläche und sind bissfest.
- Frische Nudeln können je nach Dicke etwas schneller gar sein; die Bissprobe ist entscheidend.
Wichtig: Das Kochwasser ist sehr heiß; beim Abschöpfen und Abgießen vorsichtig arbeiten.
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Nudeln mit der Sauce verbinden
Die Bandnudeln direkt in die Camembertsauce geben und vorsichtig schwenken. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom abgeschöpften Kochwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Nudeln gleichmäßig und bleibt cremig.
- Das Kochwasser schluckweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Anrichten und servieren
Die Birnenwürfel abtropfen lassen. Die Nudeln sofort auf vier Teller verteilen und mit den Birnenwürfeln und dem gebratenen Speck servieren.
Daran erkennst du es: Die Nudeln werden unmittelbar nach dem Schwenken heiß serviert.
- Die Birnen erst kurz vor dem Servieren abtropfen lassen, damit sie frisch und saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch servieren: Die Bandnudeln direkt nach dem Garen mit der Sauce vermengen und sofort anrichten. So bleiben sie bissfest und die Sauce haftet gut.
- Garzeit prüfen: Die angegebene Garzeit von etwa 3 Minuten gilt für die beschrieben dünn ausgerollten frischen Bandnudeln. Je nach Teigdicke kann die Garzeit leicht abweichen.
Zutatenwissen
Südtiroler Speck finden
Südtiroler Speck ist häufig an der Wurst- und Schinkentheke, in Südtiroler Spezialitätengeschäften und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Trockenes Roggenknäckebrot mit etwas Kümmel
Der Nudelteig schmeckt weniger kräftig und aromatisch als mit Südtiroler Schüttelbrot.
Das Knäckebrot ebenso fein zermahlen wie das Schüttelbrot und in gleicher Menge in den Teig geben.
Mild geräucherter Rohschinken
Die Rauch- und Würznote fällt schwächer aus; die Speckstreifen werden je nach Produkt weniger knusprig.
Den Rohschinken in feine Streifen schneiden und wie den Speck kurz in der Pfanne erwärmen und leicht anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig klebt stark und lässt sich nicht sauber ausrollen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig mehrere Minuten kräftig kneten.
Etwas Hartweizengrieß einarbeiten und den Teig erneut kurz kneten und ruhen lassen.
Die geschnittenen Bandnudeln kleben vor dem Kochen zusammen.
Die fertigen Nudeln locker auseinanderlegen und mit dem vorgesehenen Hartweizengrieß bestäuben.
Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen und unmittelbar portionsweise ins Kochwasser geben.
Die Camembertsauce wird zu dick und umhüllt die Nudeln nicht gleichmäßig.
Die Sauce nur sanft köcheln lassen und etwas Kochwasser zurückbehalten.
Schluckweise Kochwasser einarbeiten, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Birnenwürfel verfärben sich schnell.
Die Birnen direkt nach dem Schneiden in das Zitronenwasser legen.
Die Birnen abtropfen lassen und unmittelbar servieren; eine bereits eingetretene Verfärbung lässt sich nicht vollständig rückgängig machen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die cremig geschwenkten Bandnudeln sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den abgetropften Birnenwürfeln und dem knusprigen Speck vollenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beurteilt; frische Nudeln und die Camembertsauce können durch das Einfrieren ihre gewünschte Konsistenz verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Hartweizengrieß und Schüttelbrot sind Bestandteile des Pastateigs.
- Eier: enthält · Der Pastateig enthält Eier.
- Milch: enthält · Sahne und Camembert sind Bestandteile der Sauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schüttelbrot ersetzen?
Ja. Trockenes Roggenknäckebrot mit etwas Kümmel kann in gleicher Menge verwendet werden. Der Teig schmeckt dann weniger kräftig und aromatisch.
Kann ich die Bandnudeln ohne Nudelmaschine herstellen?
Ja. Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und anschließend von Hand etwa 6 mm breite Streifen schneiden.
Warum kommen die Birnen ins Zitronenwasser?
Das Zitronenwasser hilft dabei, dass die geschnittenen Birnen bis zum Servieren weniger schnell nachdunkeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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