Casu axedu finden
Casu axedu ist ein frischer, säuerlicher sardischer Schafskäse. Er ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, sardischen Spezialitätengeschäften oder gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Su Succu de Santa Maria
Pasta al forno aus Sardinien
Sardische Ofenpasta aus Gergei im Sarcidano: Is findeus werden in Safranbrühe vorgegart, mit Casu axedu und gereiftem Pecorino geschichtet und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren hält die feinen Findeus biegsam, sodass sie beim Backen nicht zerfallen.
- Casu axedu bringt eine frische, säuerliche Käsenote ein, während gereifter Pecorino für Würze und eine goldbraune Oberfläche sorgt.
- Safran verbindet Brühe, Pasta und Käse aromatisch und gibt der Schichtung ihre charakteristische Farbe.
Su Succu de Santa Maria ist eine eigenständige sardische Ofenpasta aus Gergei im Sarcidano. Die feinen Is findeus werden kurz in Safranbrühe gegart, mit säuerlichem Casu axedu und gereiftem Pecorino zweilagig geschichtet und anschließend heiß aus der Form serviert.
Heiß serviert ist die Oberfläche goldbraun und geschmolzen, während die Schichten darunter weich, saftig und kompakt bleiben. Die feinen Nudeln nehmen die milde Safranbrühe auf; Casu axedu wirkt frisch-säuerlich, der Pecorino kräftig und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Safranbrühe vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hühnerbrühe in einem breiten Topf erhitzen. Den Safran in etwa 100 ml heißer Brühe auflösen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, aber noch nicht zwingend sprudelnd kochend.
- Die Safranbrühe gleichmäßig aufbewahren, damit beide Nudelschichten aromatisch werden.
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Safran-Schmalz anrühren
Das Schweineschmalz bei niedriger Hitze im kleinen Topf schmelzen und mit 2 Esslöffeln der Safranbrühe verrühren. Eine kleine Menge davon für den Boden und den Abschluss der Form zurückbehalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Schmalz ist vollständig geschmolzen und mit der Brühe verbunden.
- Nur sanft erhitzen, damit die Safranbrühe nicht unnötig verdampft.
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Form vorbereiten
Den Boden der Form dünn mit dem Safran-Schmalz bestreichen. Ein Drittel des Casu axedu gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Formboden ist dünn bedeckt und der Käse gleichmäßig verteilt.
- Das Schmalz sparsam verwenden, damit die Schichten später nicht auseinanderbrechen.
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Erste Nudelschicht vorgaren
Die Hälfte der Is findeus in die knapp siedende Brühe geben und 2 bis 3 Minuten garen, bis die feinen Nudeln biegsam, aber noch nicht weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem Käse verteilen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Findeus sind biegsam, aber noch deutlich bissfest und nicht weich.
- Die Nudeln vorsichtig herausheben, damit die feinen Fäden möglichst zusammenbleiben.
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Erste Schicht vollenden
Etwa 150 ml der Safranbrühe über die erste Nudelschicht schöpfen und mit der Hälfte des geriebenen Pecorino bestreuen. Den zweiten Teil des Casu axedu darauflegen.
Daran erkennst du es: Die erste Nudelschicht ist leicht benetzt und mit Käse bedeckt.
- Die Brühe nicht vollständig über die Nudeln gießen; ein Teil wird für die zweite Schicht benötigt.
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Zweite Nudelschicht einlegen
Die übrigen Is findeus in der Brühe ebenfalls 2 bis 3 Minuten vorgaren, herausheben und als zweite Nudelschicht in die Form geben. Wieder etwa 150 ml Brühe darübergeben und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Portion ist biegsam, aber noch nicht weich.
- Die zweite Schicht möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche geschlossen backt.
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Form abschließen
Mit dem übrigen Casu axedu abschließen und die Oberfläche dünn mit dem restlichen Safran-Schmalz bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Käse und einem dünnen Fettfilm bedeckt.
- Nur dünn bestreichen, damit der Käse goldbraun statt fettig wird.
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Backen und ruhen lassen
Die Form auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun.
- Die Ruhezeit hilft, die Schichten vor dem Anschneiden zu stabilisieren.
Wichtig: Die Form und der Käse sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe selbst zubereiten: Die Kochzeit von etwa 60 Minuten fällt nur an, wenn die milde Hühnerbrühe selbst zubereitet wird. Mit fertiger Brühe entfällt dieser zusätzliche Arbeitsschritt.
- Heiß servieren: Su Succu de Santa Maria nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und heiß aus der Form servieren. Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die Schichten.
- Formgröße anpassen: Das Rezept ist für eine runde ofenfeste Form mit etwa 24 cm Durchmesser ausgelegt. Bei anderer Portionszahl die Formgröße und die Schichthöhe anpassen, da sich dadurch die Backzeit leicht verändern kann.
Zutatenwissen
Is findeus finden
Is findeus sind sehr feine sardische Nudeln, die traditionell von Hand hergestellt werden. Suche sie in sardischen Feinkostläden oder italienischen Onlinesortimenten.
Sinnvolle Alternativen
Sehr feine frische Fadennudeln
Die Schichtung fällt weniger kompakt aus als mit Is findeus.
Die Fadennudeln in derselben Menge verwenden und wie die Findeus in zwei Portionen kurz in der Safranbrühe vorgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nudeln werden weich und verlieren ihre Struktur.
Die Nudeln nur vorgaren, bis sie biegsam, aber noch nicht weich sind.
Die Nudeln vorsichtig schichten und die zusätzliche Flüssigkeitsmenge reduzieren, damit die Form nicht breiig wird.
Die fertige Ofenpasta bleibt zu flüssig.
Die Brühe mit einem Schöpflöffel portionsweise über die beiden Schichten geben.
Die Form etwas länger backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist, ohne sie austrocknen zu lassen.
Die Portionen lassen sich schlecht schneiden und die Schichten sind ungleichmäßig.
Beide Nudelschichten und den Käse möglichst gleichmäßig bis zum Rand verteilen.
Die gebackene Form vor dem Anschneiden vollständig zehn Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Ofenpasta nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Casu axedu und Pecorino sind Käse aus Schafsmilch.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Brühe: Die Hühnerbrühe vollständig erhitzen und beim Umgang mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
- Heiße Form: Die Form nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen; Käse und Form sind sehr heiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Casu axedu?
Casu axedu ist ein frischer, säuerlicher sardischer Schafskäse. Für dieses Rezept wird er in dünnen Scheiben zwischen den Nudelschichten und als Abschluss verwendet.
Wo bekomme ich Is findeus?
Is findeus findest du am ehesten in sardischen Feinkostläden oder italienischen Onlinesortimenten. Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich sehr feine frische Fadennudeln, wobei die Schichtung weniger kompakt ausfällt.
Kann ich die Hühnerbrühe selbst zubereiten?
Ja. Wenn die Brühe selbst zubereitet wird, solltest du für diesen zusätzlichen Arbeitsschritt etwa 60 Minuten Kochzeit einplanen. Die Rezeptbeschreibung verwendet ansonsten 1,5 l fertige milde Hühnerbrühe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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