Gefüllte Trockenfeigen aus Kampanien
Getrocknete Feigen werden mit Mandeln, Zitronenschale und wildem Fenchel gefüllt, paarweise zusammengedrückt und im Ofen weich und goldbraun aromatisiert. Das eigenständige Dessert bewahrt die erkennbare Feigenform und wird auf Bambusstäbchen mit Lorbeerblättern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fichi impaccati sind ein traditionelles Fruchtdessert aus dem Cilento in Kampanien. Getrocknete Feigen werden mit Mandeln, Zitronenschale und wildem Fenchel gefüllt, zu kompakten Paaren zusammengedrückt und im Ofen aromatisiert. So entstehen weich-nussige, fruchtige Happen aus haltbaren Zutaten, die sich als süßer Abschluss oder zum italienischen Kaffeetisch eignen.
Weiche, leicht klebrige Feigen mit konzentrierter Fruchtsüße, nussigem Biss und fein zitronig-kräuterigem Fenchelaroma; die Oberfläche wird beim Backen leicht ambrabraun.
Schritt für Schritt
Wasser mit den 2 Lorbeerblättern zum Blanchieren und 1 TL der FenchelsamenFenchelsaat bezeichnet die getrockneten Fenchelfrüchte mit ihrem süßlich-anisartigen Aroma. aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Feigen hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren.
Daran erkennst du es: Die Feigen sind biegsam, aber noch nicht weichgekocht.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
Die Feigen abgießen und auf einem sauberen Tuch vollständig ausdampfen und trocknen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten; sie sollen biegsam, aber nicht feucht sein.
Daran erkennst du es: Die Feigen fühlen sich biegsam, aber an der Oberfläche nicht mehr feucht an.
Mandeln, fein abgeriebene Zitronenschale und den restlichen 1 TL der Fenchelsamen in einer Schüssel vermischen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt.
Zwölf Feigen längs einschneiden, ohne sie ganz zu trennen. Jede eingeschnittene Feige mit einem Zwölftel der Mandel-Zitronen-Mischung füllen.
Daran erkennst du es: Die eingeschnittenen Feigen bleiben an einer Seite verbunden und nehmen die Füllung vollständig auf.
Wichtig: Beim Einschneiden die Finger vom Messer fernhalten.
Je eine ungefüllte Feige auf eine gefüllte Feige legen und beide Früchte mit den Händen fest zusammendrücken. So entstehen 12 kompakte Feigenpaare.
Daran erkennst du es: Die beiden Feigen haften aneinander und die Füllung bleibt zwischen ihnen eingeschlossen.
Je sechs Feigenpaare auf ein food-safe Bambusstäbchen stecken und dazwischen jeweils ein Lorbeerblatt platzieren. Die beiden Stäbchen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
Daran erkennst du es: Beide Stäbchen tragen jeweils sechs gleichmäßig verteilte Feigenpaare.
Wichtig: Nur lebensmittelechte Bambusstäbchen verwenden.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Feigenpaare 15–20 Minuten backen, bis sie leicht ambrabraun sind. Sie sollen aromatisch und weich bleiben, nicht hart werden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht ambrabraun, die Feigen bleiben weich.
Wichtig: Das Backblech und die Bambusstäbchen werden heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Die Fichi impaccati aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend auf den Stäbchen servieren.
Daran erkennst du es: Die Feigen sind abgekühlt, weich und stabil genug zum Servieren auf den Stäbchen.
Gut zu wissen
Getrocknete Exemplare des Fico Bianco del Cilento DOP sind in italienischen Feinkostläden, mediterranen Märkten oder gut sortierten Onlineshops zu finden. Weiche getrocknete Feigen sind eine passende Alternative, schmecken meist aber kräftiger und weniger fein.
Wilder Fenchel ist unter der italienischen Bezeichnung finocchietto selvatico in italienischen Feinkost- und Gewürzgeschäften erhältlich. Gewöhnliche Fenchelsamen funktionieren ebenfalls, schmecken jedoch stärker nach Anis und weniger kräutrig.
Der Geschmack wird meist kräftiger und weniger fein; die weiche Fruchtstruktur bleibt erhalten.
Die getrockneten Feigen im gleichen Ablauf blanchieren, trocknen, füllen und backen.
Das Aroma wird stärker anisartig und weniger kräutrig.
Die gewöhnlichen Fenchelsamen auf dieselbe Weise auf das Blanchierwasser und die Füllung aufteilen.
Die Feigen etwa 30 Minuten auf einem sauberen Tuch ausdampfen und trocknen lassen.
Die Feigen vorsichtig nachtrocknen und die Füllung erneut fest zwischen die Fruchthälften drücken.
Bei 160 °C backen und ab 15 Minuten auf die leicht ambrabraune, noch weiche Oberfläche achten.
Sehr harte Feigen lassen sich nur begrenzt retten; vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und mit einem feuchten Dessertbegleiter kombinieren.
Nur längs einschneiden, ohne die Feige ganz zu trennen.
Die Füllung vorsichtig zwischen zwei Feigenhälften geben und das Paar eng zusammendrücken.
Der Zitrusakzent wird stärker betont, während die Grundstruktur des Desserts erhalten bleibt.
Die Fenchelnote wird zurückhaltender, ohne die Füllung grundsätzlich zu verändern.
Häufig gefragt
Ja. Weiche getrocknete Feigen sind eine passende Alternative. Ihr Geschmack ist meist kräftiger und weniger fein als der von Fico Bianco del Cilento.
Gewöhnliche Fenchelsamen sind eine sinnvolle Alternative. Sie schmecken allerdings stärker nach Anis und weniger kräutrig.
Die Feigen sollen leicht ambrabraun sein und aromatisch duften. Ihre Textur soll weich bleiben und nicht hart oder trocken werden.
Nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit werden sie auf den Bambusstäbchen serviert. Zwischen den Feigenpaaren sitzen Lorbeerblätter.
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