Biscotti di mosto
Knuspriges italienisches Mostgebäck aus den Marken: Ein weicher Hefeteig mit Traubenmost, Olivenöl, Zucker und Anis wird als zwei Filoni gebacken, geschnitten und anschließend zweimal getrocknet. Das Rezept ergibt etwa 40 Biscotti.
Prägende Zubereitungsverfahren
Trocknen
Trocknen in der italienischen Küche: gezielter Wasserentzug prägt Zutaten und Zubereitungen. Entdecke Rezeptideen, bei denen dieses Verfahren den Charakter mitbestimmt.
Sizilianische Sesamstangen aus Hefeteig
Herzhafte, zweimal gebackene Grissini aus Hartweizen- und Weizenmehl mit Schmalz und Sesam. Die zweite Backphase entzieht zusätzlich Feuchtigkeit und sorgt für einen besonders trockenen, knusprigen Biss.
Cunserva mara
Pikanter Aufstrich aus roten Paprika, Peperoncini und Tomaten, der eingekocht, im Ofen getrocknet und mit Olivenöl verfeinert wird.