Geeignete Reissorte
Riso Roma eignet sich wegen seiner runderen Körner und guten Bindung besonders für geschichtete Reisgerichte. Wichtig bleibt unabhängig von der Sorte, den Reis nicht vollständig weich zu garen.
Tortino di riso alla napoletana – kampanischer Ofenreis
Ofenreis aus Kampanien
Ein einfach geschichteter kampanischer Reisauflauf aus vorgekochtem Reis, Tomatensauce, MozzarellaWeicher, ungereifter Käse mit elastischer, gezogener Masse und mildem Geschmack., Ei und Parmesan. Die goldbraun gebackene Oberfläche steht im Kontrast zur weichen, saftigen Mitte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis wird leicht vorgegart und bleibt dadurch im Ofen formstabil und bissfest, statt zu weich zu werden.
- Ei und Parmesan binden die Reismischung und geben dem Tortino beim Backen Halt.
- Tomatensauce und Mozzarella sorgen zwischen den Reisschichten für Saftigkeit und würzige Cremigkeit.
- Semmelbrösel, Parmesan und Olivenöl bilden eine aromatische, goldbraune Kruste.
Tortino di riso alla napoletana ist eine schlichte kampanische Ofenform: Vorgekochter Reis wird mit Ei und Parmesan gebunden und mit Tomatensauce und Mozzarella geschichtet. Im Ofen entsteht eine goldene Oberfläche, während die Mitte weich und saftig bleibt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und locker. Die Tomatensauce bringt milde Säure, der Mozzarella schmilzt cremig zwischen den Reisschichten, während Parmesan und Oregano für herzhafte Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mozzarella abtropfen lassen und Gemüse vorbereiten
Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
30 Minuten- Gut abgetropfter Mozzarella verhindert, dass die Reisschichten zu wässrig werden.
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Tomatensauce zubereiten
20 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch kurz mitrösten. Polpa di pomodoro, 1 g Salz und den Oregano hinzufügen und die Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Sauce soll aromatisch und leicht eingedickt sein, aber noch gut zwischen den Reisschichten verteilt werden können.
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Reis bissfest vorgaren
Das Wasser mit 6 g Salz aufkochen. Den Reis hineingeben und nach Packungsangabe garen, jedoch 2 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen. Der Reis soll noch Biss haben. Kurz ausdampfen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind gar, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Den Reis nicht vollständig weich kochen, da er im Ofen weitergart.
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Reis mit Ei und Parmesan mischen
Die Eier mit 20 g Parmesan, dem restlichen Salz und etwas schwarzem Pfeffer verquirlen. Den lauwarmen Reis gründlich unterheben.
Daran erkennst du es: Die Eiermischung ist gleichmäßig im lauwarmen Reis verteilt.
- Der Reis sollte nur lauwarm sein, damit die Eier beim Unterheben nicht vorzeitig stocken.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit 10 ml Olivenöl ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln ausstreuen.
200 °C- Die Brösel sollen Boden und Rand möglichst gleichmäßig bedecken, damit sich das Tortino später leichter löst.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form und dem vorgeheizten Backofen vorsichtig arbeiten.
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Tortino schichten
Ein Drittel der Reismischung in die Form geben und leicht andrücken. Die Hälfte der Tomatensauce und die Hälfte der Mozzarella darauf verteilen. Mit einem weiteren Drittel Reis bedecken, die restliche Sauce und Mozzarella daraufgeben und mit dem übrigen Reis abschließen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in drei Reisschichten und zwei Füllschichten verteilt.
- Die Reisschichten nur leicht andrücken, damit die Mitte nach dem Backen nicht kompakt wird.
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Tortino goldbraun backen
Die Oberfläche mit den restlichen 10 g Semmelbröseln und 10 g Parmesan bestreuen. Mit den verbleibenden 20 ml Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung am Rand heiß und leicht blubbernd.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier oder Folie abdecken.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß und sollte mit geeigneten Ofenhandschuhen herausgenommen werden.
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Ruhen lassen und servieren
Das Tortino 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig lösen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind stabil genug, um sauber in Stücke geschnitten zu werden.
- Die Ruhezeit hilft, dass die Stücke beim Anschneiden besser zusammenhalten.
Wichtig: Vor dem Lösen und Anschneiden kurz prüfen, dass die Form nicht mehr übermäßig heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht weich kochen: Der Reis sollte bereits gar, aber noch leicht bissfest sein, bevor er geschichtet wird. Im Ofen nimmt er noch Flüssigkeit auf und gart weiter.
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit würde die Reisschichten verwässern und das Tortino beim Anschneiden instabil machen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichtung und erleichtert das Lösen aus der Form.
Zutatenwissen
Feuchtigkeit reduzieren
Frischer Mozzarella sollte vor dem Schichten mindestens 30 Minuten abtropfen. So bleibt die Mitte saftig, ohne wässrig zu werden.
Parmesan getrennt verwenden
Ein Teil bindet die Reismischung, der restliche Teil sorgt zusammen mit Semmelbröseln und Olivenöl für die gratinierte Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Risottoreis, zum Beispiel Arborio
Die Körner können etwas cremiger und stärker bindend werden.
Wie im Rezept vorgaren und ebenfalls etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgießen.
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Kruste wird ähnlich, kann aber etwas feiner oder trockener ausfallen.
Im gleichen Verhältnis verwenden und die glutenfreie Kennzeichnung des Produkts beachten.
Gut abgetropfter Fior di latte oder milder Scamorza
Scamorza schmilzt etwas kompakter und kann ein kräftigeres Aroma geben.
In kleine Würfel schneiden und vor dem Schichten ebenfalls möglichst gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Tortino wird breiig und verliert seine Schichtung.
Den Reis 2 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgießen und nur kurz ausdampfen lassen.
Das fertige Tortino länger ruhen lassen; vollständig vermeiden lässt sich die weiche Struktur danach nicht mehr.
Beim Anschneiden tritt viel Flüssigkeit aus.
Mozzarella mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und die Sauce leicht einkochen.
Die Stücke vor dem Servieren etwas länger ruhen lassen.
Die Schichten zerfallen beim Lösen oder Schneiden.
Die Reisschichten leicht andrücken und die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
Mit einem breiten Pfannenwender portionieren und direkt aus der Form servieren.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte ausreichend heiß ist.
Die Form mittig einschieben und bei Bedarf locker abdecken.
Die Oberfläche abdecken und das Tortino weiterbacken, bis die Mitte heiß ist.
Varianten
Mit frischem Basilikum
Die Tomatenschicht wird mit frischem Basilikum ergänzt und erhält ein frisches, mediterranes Aroma.
Kräftigere Käsekruste
Die Oberfläche wird mit einer etwas großzügigeren Parmesan-Brösel-Mischung gratiniert.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Das warme Tortino passt zu einem einfachen grünen Salat mit mildem Essig-Öl-Dressing. Die Frische und leichte Säure ergänzen die saftige, herzhafte Reisform.
- Lauwarm für ein Buffet: In Stücke geschnitten lässt sich das Tortino auch lauwarm servieren. Die stabilere Struktur macht es für ein unkompliziertes mediterranes Buffet geeignet.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Auftauen kann die Reis-Mozzarella-Schichtung weicher und feuchter werden.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke oder das abgedeckte Tortino bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Zum Schluss kurz offen erwärmen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischen den Intervallen prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier werden als Bindemittel in die Reismischung eingearbeitet.
- Milch: enthält · Parmesan und Mozzarella sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Semmelbrösel werden im Rezept verwendet; ihre übliche Grundlage ist Weizen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Ja. Riso Roma ist besonders geeignet, weil er gut bindet. Auch Risottoreis wie Arborio ist möglich, sollte aber ebenfalls bissfest vorgegart und 2 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgegossen werden.
Wird das Tortino warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt es sich warm schneiden; lauwarm wird die Struktur meist noch etwas stabiler.
Warum muss der Mozzarella abtropfen?
Frischer Mozzarella enthält viel Flüssigkeit. Durch das Abtropfen wird verhindert, dass die Mitte des Tortinos wässrig wird.
Welche Form eignet sich?
Eine runde Auflaufform oder Kuchenform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 5 cm Höhe eignet sich. Für größere Mengen sollte die Form entsprechend vergrößert werden.
Aus unserer Küche
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