Rotwein auswählen
Ein trockener Rotwein passt zur vorgesehenen Aromatik. Sehr süße oder stark gewürzte Weine können die Süße und den Geschmack des Gebäcks verändern.
Weitere Merkmale
Ciambelline al vino rosso
Biscotti aus Latium
Knusprige italienische Weinkringel aus dem Latium: Ein einfacher Teig aus Weizenmehl, trockenem Rotwein, neutralem Öl und Zucker wird zu Ringen geformt, in Zucker gewendet und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rotwein und neutrales Öl geben dem Teig Aroma und eine geschmeidige, gut formbare Konsistenz.
- Das kurze Ruhen entspannt den Teig und erleichtert das Rollen der Stränge.
- Das Wenden in Zucker sorgt für eine leicht karamellisierte, knusprige Oberfläche.
- Die Ringform unterstützt ein gleichmäßiges Durchbacken der kleinen Gebäcke.
Ciambelline al vino rosso sind kleine, trockene Weingebäcke aus der Biscotti-Tradition des Latiums. Der unkomplizierte eifreie Teig wird zu Ringen geformt und vor dem Backen in Zucker gewendet. Dadurch erhalten die Kringel eine feine Röstnote und eine angenehm knusprige Oberfläche.
Goldbraune, trockene und knusprige Kringel mit feiner Röstnote, dezenter Rotweinaromatik und einer leicht süßen Zuckerkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und die abgemessene Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
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Teig herstellen
Öl und Rotwein in die Mulde gießen, den Zucker für den Teig hinzufügen und alles zunächst mit einem Löffel vermengen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, den Teig mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Kugel verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt, geschmeidig und gut formbar sein.
- Nicht länger als nötig kneten, sobald der Teig glatt ist.
-
Teig ruhen lassen
Die Teigkugel abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
15 Minuten- Die Ruhezeit erleichtert das Rollen und Formen der Stränge.
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Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Zucker zum Wenden in eine flache Schale geben.
180 °C- Das Blech und die Zuckerschale vorbereiten, während der Backofen aufheizt.
-
Ciambelline formen
Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 12–15 cm langen Strang rollen, zu einem kleinen Ring schließen und die Enden gut zusammendrücken. Die Oberseite jedes Rings in den restlichen Zucker drücken und die Ciambelline mit etwas Abstand auf das Blech legen.
Daran erkennst du es: Die Enden jedes Rings sollen fest verbunden sein, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Gleich große Portionen sorgen für eine einheitliche Backzeit.
- Nicht zu eng auf das Blech setzen, da die Ringe etwas Abstand brauchen.
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Goldbraun backen
Die Ciambelline al vino rosso bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Ringe wirken fest und trocken.
- Für eine hellere Variante die Ringe am unteren Ende der Backzeit prüfen.
-
Abkühlen lassen
Die Weinkringel aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ciambelline sind vollständig ausgekühlt und fest.
- Beim Abkühlen werden die Ringe noch knuspriger.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Formen: Die Stränge möglichst gleich dick rollen und die Enden sorgfältig zusammendrücken, damit alle Ringe ähnlich schnell backen.
- Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Die Ciambelline wirken direkt nach dem Backen noch etwas weicher. Ihre trockene, knusprige Struktur entwickelt sich beim vollständigen Auskühlen weiter.
Zutatenwissen
Zucker getrennt abwiegen
Der Zucker für den Teig und der Zucker zum Wenden sind zwei eigene Zutatenmengen und sollten getrennt bereitgestellt werden.
Sinnvolle Alternativen
mildes Olivenöl
Das Gebäck erhält eine deutlichere Ölnote.
Das neutrale Öl im gleichen Volumen durch mildes Olivenöl ersetzen. Sehr intensiv fruchtige Öle können den Rotweingeschmack überdecken.
Weizenmehl Type 405
Die Ciambelline können etwas feiner und zarter werden.
Das Weizenmehl Type 00 im gleichen Gewicht durch Weizenmehl Type 405 ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich nicht zu Strängen rollen.
Die Flüssigkeit zunächst nach und nach mit den trockenen Zutaten vermengen und den Teig anschließend kurz ruhen lassen.
Den Teig kurz weiterkneten und bei Bedarf mit einer kleinen zusätzlichen Menge Mehl bestäuben, ohne ihn unnötig hart zu machen.
Die Ringe gehen an den Verbindungsstellen auf.
Die Strangenden leicht überlappen lassen und sorgfältig zusammendrücken.
Vor dem Backen offene Verbindungsstellen nochmals zusammendrücken.
Die Ciambelline werden zu dunkel oder schmecken bitter.
Ab 18 Minuten kontrollieren und die Ringe bei goldbrauner Oberfläche aus dem Ofen nehmen.
Stark verbrannte Stellen lassen sich nicht vollständig korrigieren; weniger stark gebräunte Stücke können weiterverwendet werden.
Varianten
Besonders knusprige Variante
Die Ringe etwas dünner formen und bis zur goldbraunen, trockenen Oberfläche backen.
Zitrusnote
Eine fein abgeriebene Zitrusschale ergänzt die Rotweinaromatik.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Die vollständig ausgekühlten Ciambelline als trockenes Gebäck zu Kaffee, Espresso oder Tee servieren.
- Als kleines Dessertgebäck: Ein bis zwei Weinkringel auf einem Dessertteller reichen; durch ihre trockene Struktur passen sie auch zu einem kleinen Glas Dessertwein.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Ciambelline vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken, dunkel und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt das Gebäck stark nach Rotwein?
Der trockene Rotwein gibt den Ciambelline Aroma und Farbe, der Geschmack bleibt nach dem Backen jedoch eher fein und ausgewogen.
Wann werden die Ciambelline knusprig?
Direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas weicher. Beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter werden sie fester und knuspriger.
Warum wird nur die Oberseite in Zucker gedrückt?
So erhält die sichtbare Oberfläche eine Zuckerkruste, während die Unterseite stabil auf dem Backblech liegt und nicht unnötig viel Zucker aufnimmt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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