Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mozzarella

Mozzarella ist ein weicher Frischkäse mit gezogener Käsemasse, dem sogenannten Filata-Verfahren. Er wird überwiegend aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt, ist mild, feucht und elastisch und wird frisch, in Lake oder als schnittfeste Variante verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für die Herstellung wird der Käsebruch nach dem Säuern und Gerinnen mit heißem Wasser behandelt, geknetet und gezogen. Dadurch entsteht die faserig-elastische Struktur, die für Mozzarella typisch ist. In der Küche wird er unter anderem für Salate, Pizza, Aufläufe, gefüllte Teigwaren und kalte Vorspeisen verwendet. Frischer Mozzarella wird häufig in einer Flüssigkeit verkauft, die ihn feucht hält und seine zarte Oberfläche schützt.

Varianten und Abgrenzung

Kuhmilchmozzarella ist im Handel weit verbreitet; Büffelmozzarella besitzt meist ein ausgeprägteres Aroma und eine weichere Textur.
Mozzarella di Bufala Campana ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und wird ausschließlich aus Milch von Wasserbüffeln hergestellt.
Mozzarella unterscheidet sich von gereiften Käsen durch seine kurze Reifezeit und die elastische Filata-Struktur.