Größe des Hähnchens
Ein flachgedrücktes Hähnchen von etwa 1,3–1,5 kg passt zur angegebenen Garzeit und zur beschriebenen großen Pfanne.
Weitere Merkmale
Pollo al mattone
Toskanisches Geflügelgericht
Flachgedrücktes toskanisches Hähnchen mit Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone, das unter einem hitzefesten Gewicht knusprig gebraten und im Ofen fertig gegart wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gewicht sorgt für gleichmäßigen Kontakt zwischen Haut und Pfanne und unterstützt eine knusprige Bräunung.
- Das flache Hähnchen gart gleichmäßiger als ein unzerteiltes, aufrecht liegendes Hähnchen.
- Die Kräuter-Knoblauch-Paste würzt Haut und Fleisch, während der Zitronensaft für Frische sorgt.
- Das Fertiggaren im Ofen verbindet kräftige Röstaromen mit saftigem Fleisch.
Pollo al mattone verbindet wenige klare Zutaten mit einer wirkungsvollen Garmethode: Das flachgedrückte Hähnchen wird unter einem schweren, hitzefesten Gewicht gebraten. So bekommt die Haut direkten Kontakt zur heißen Pfanne, bevor das Hähnchen im Ofen saftig fertig gart. Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone sorgen für ein intensives toskanisches Aroma.
Knusprige, gleichmäßig gebräunte Haut trifft auf saftiges Hähnchenfleisch mit würzigem Salbei-Rosmarin-Aroma, deutlicher Knoblauchnote und frischer Zitronensäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Schneide das Hähnchen auf der Rückenseite entlang der Wirbelsäule auf und entferne sie. Drücke das Brustbein kräftig nach unten, bis das Hähnchen möglichst flach liegt. Tupfe Haut und Fleisch gründlich trocken.
- Eine möglichst flache Form verbessert den Kontakt zur Pfanne und sorgt für gleichmäßigeres Garen.
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Würzpaste anrühren
Hacke 1 Knoblauchzehe, 5 Salbeiblätter und die Nadeln von 1 Rosmarinzweig fein. Vermische alles mit der fein abgeriebenen Schale von ½ Zitrone, 30 ml Olivenöl, 8 g Salz, dem Pfeffer und 2 EL Zitronensaft zu einer würzigen Paste.
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Hähnchen marinieren
Löse die Haut vorsichtig vom Brustfleisch und von den Keulen, ohne sie einzureißen. Verteile etwas Paste darunter und reibe das Hähnchen rundum mit der restlichen Paste ein. Decke es ab und lasse es 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nimm es 20 Minuten vor dem Braten heraus.
2 Stunden- Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Ofen und Pfanne vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, bei Umluft auf 160 °C. Erhitze die restlichen 10 ml Olivenöl in der großen ofenfesten Pfanne. Gib die zweite, leicht angedrückte Knoblauchzehe, das übrige Salbeiblatt und den zweiten Rosmarinzweig dazu.
180 °C- Passe die Hitze beim Erhitzen an, damit die Kräuter nicht vorzeitig verbrennen.
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Erste Seite bräunen
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Bedecke es mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier und stelle die schwere Pfanne oder den umwickelten Backstein darauf. Brate es bei mittlerer bis kräftiger Hitze 10–12 Minuten, bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist. Passe die Hitze an, falls die Kräuter zu dunkel werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig gebräunt.
- Das Gewicht vorsichtig aufsetzen und nicht während der ersten Bräunungsphase bewegen.
Wichtig: Das Gewicht und die Pfanne werden sehr heiß; beim Entfernen Ofenhandschuhe verwenden.
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Zweite Seite bräunen
Entferne das Gewicht vorsichtig, drehe das Hähnchen um und setze das Gewicht wieder auf. Brate die zweite Seite weitere 10–12 Minuten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist gebräunt.
Wichtig: Beim Wenden und Entfernen des Gewichts auf heiße Pfanne, Fett und austretenden Bratensaft achten.
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Im Ofen fertig garen
Entferne Backpapier und Gewicht. Schiebe die Pfanne mit der Hautseite nach oben in den vorgeheizten Ofen und gare das Hähnchen 35–40 Minuten fertig. Es ist gar, wenn an der dicksten Stelle der Keule 75 °C Kerntemperatur erreicht sind und beim Einstechen klarer Saft austritt.
40 MinutenDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle der Keule sind 75 °C erreicht und der austretende Saft ist klar.
Wichtig: Die Pfanne bleibt auch nach dem Herausnehmen sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und lasse es 10 Minuten ruhen. Schneide es in vier Portionen, beträufle es mit dem Bratensaft und serviere es mit der restlichen Zitronenhälfte in Spalten.
10 Minuten- Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder besser im Hähnchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge im Ausgangstext: Die Zutatenliste nennt 10 g Salz, während Schritt 2 ausdrücklich 8 g für die Paste nennt. Die verbleibenden 2 g sind im Ausgangstext nicht weiter zugeordnet und werden daher nicht eigenständig verplant.
- Zeit sparen: Während das Hähnchen im Ofen fertig gart, können Serviergeschirr und Zitronenspalten vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Die Hälfte der Zitrone wird für Schale und Saft in der Würzpaste verwendet; die andere Hälfte wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bräunt nicht gleichmäßig oder wird nicht knusprig.
Das Hähnchen sorgfältig trocken tupfen und Backpapier sowie Gewicht passend auflegen.
Das Hähnchen ohne Backpapier und Gewicht mit der Hautseite nach oben im Ofen fertig garen; eine bereits feuchte Haut wird dadurch jedoch nicht vollständig knusprig.
Knoblauch und Kräuter werden bitter oder sehr dunkel.
Die Hitze anpassen, sobald die Kräuter zu dunkel werden.
Verbrannte Kräuter vor dem Ofengaren entfernen und mit den noch vorhandenen Aromen weiterarbeiten.
Beim Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Das Hähnchen nach dem Ofen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zitrone und Bratensaft: Das in vier Portionen geschnittene Hähnchen mit dem eigenen Bratensaft beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann abgedeckt bis zur angegebenen zweistündigen Marinierzeit im Kühlschrank vorbereitet werden. 20 Minuten vor dem Braten herausnehmen.
Einfrieren
Einfrieren des fertigen Gerichts ist im Ausgangstext nicht beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann statt einer schweren Pfanne ein Backstein verwendet werden?
Ja. Der Ausgangstext nennt alternativ einen sauberen, mit Alufolie umwickelten Backstein als hitzefestes Gewicht.
Welche Backofentemperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft sind 160 °C vorgesehen; bei Ober-/Unterhitze werden 180 °C verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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