Monte Veronese gezielt auswählen
Gereifter Monte Veronese DOP ist ein Kuhmilchkäse aus dem Veneto. Am ehesten ist er in gut sortierten Käsefachgeschäften, italienischen Feinkostläden oder an Käsetheken mit regionalem Sortiment erhältlich.
Weitere Merkmale
Gnocchi di malga
Venetien · Lessinia
Weiche, löffelweise geformte Mehlgnocchi aus der Lessinia, die gekocht, in Salbeibutter geschwenkt und mit gereiftem Monte Veronese serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das etwa 70 °C warme Wasser verbindet sich mit dem Mehl zu einem weichen, aber standfesten Teig.
- Das kräftige Schlagen entwickelt eine elastische Struktur, sodass die Gnocchi beim Kochen ihre Form behalten.
- Salbeibutter und gereifter Monte Veronese ergänzen die milden Gnocchi mit nussigen, würzigen und herzhaften Aromen.
In der Lessinia im Veneto entstehen diese Gnocchi aus wenigen Grundzutaten. Der kräftig geschlagene Teig wird löffelweise abgestochen und direkt in kochendes Wasser gegeben. Salbeibutter und gereifter Monte Veronese verleihen dem schlichten Berggericht sein charakteristisches Aroma.
Die Gnocchi sind weich und locker, zugleich innen fest gegart. Die gebräunte Butter duftet nussig, der Salbei bringt eine herbe Kräuternote ein und der gereifte Monte Veronese sorgt für würzige, buttrige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
250 ml Wasser aufkochen und mit 250 ml zimmerwarmem Wasser mischen. Die Mischung liegt ungefähr bei 70 °C. Das Mehl mit dem feinen Salz in die große Schüssel geben. Das warme Wasser nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
70 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist dick und glatt.
- Das Wasser schrittweise einarbeiten, damit keine trockenen Mehlnester bleiben.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten.
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Teig kräftig bearbeiten
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten mit den Händen bearbeiten. Den Teig zwischendurch einige Male kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen. Er soll weich, elastisch und deutlich fester als ein flüssiger Pfannkuchenteig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und standfest.
- Nicht zusätzlich große Mengen Mehl einarbeiten, damit die Gnocchi weich bleiben.
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Kochwasser aufsetzen
Das Kochwasser mit dem groben Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Einen Esslöffel in das heiße Wasser tauchen und für das spätere Abstechen bereithalten.
100 °CDaran erkennst du es: Das Wasser kocht kräftig.
- Der Topf sollte groß genug sein, damit das Wasser beim Einlegen der Gnocchi weiter siedet.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser Spritzer vermeiden.
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Gnocchi garen
Eine kleine Portion Teig mit dem befeuchteten Esslöffel aufnehmen und direkt ins kochende Wasser gleiten lassen. Den Löffel vor jeder weiteren Portion erneut befeuchten. Die Gnocchi portionsweise einlegen, damit das Wasser weiter siedet. Sobald es nach dem Einlegen wieder kocht, die Gnocchi etwa 15 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von ihrer Größe ab. Einen Gnoccho mit der Schaumkelle herausheben und prüfen, ob er innen fest und durchgegart ist.
15 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Ein herausgehobener Gnoccho ist innen fest und vollständig durchgegart.
- Nicht zu viele Gnocchi auf einmal einlegen, damit die Wassertemperatur nicht zu stark fällt.
Wichtig: Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Salbeibutter zubereiten
Während die Gnocchi garen, die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter zugeben und die Butter langsam bräunen lassen, bis sie nussig duftet und goldbraun ist. Darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, ohne verbrannt zu riechen.
- Diesen Schritt parallel zum Garen der Gnocchi ausführen.
Wichtig: Butter kann rasch von gebräunt zu verbrannt wechseln; die Pfanne deshalb aufmerksam beobachten.
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Gnocchi in Butter schwenken
Die fertigen Gnocchi mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und direkt in die Salbeibutter geben. Vorsichtig schwenken, damit sie nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig mit Salbeibutter überzogen und bleiben ganz.
- Nur vorsichtig schwenken und nicht kräftig rühren.
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Käse unterheben und servieren
Die Hälfte des geriebenen Monte Veronese unterheben. Die Gnocchi sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist zur Hälfte geschmolzen und haftet an den Gnocchi.
- Sofort servieren, solange Butter, Gnocchi und Käse heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Teigkonsistenz: Der Teig soll weich und elastisch, aber deutlich fester als ein flüssiger Pfannkuchenteig sein. Eine standfeste Konsistenz erleichtert das Abstechen und hilft den Gnocchi, beim Kochen ihre Form zu behalten.
- Portionsweise ins Wasser geben: Die Gnocchi portionsweise einlegen, damit das Kochwasser weiter siedet und die Stücke gleichmäßig garen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
gereifter Grana Padano
Der Geschmack wird etwas trockener und weniger buttrig.
Den Monte Veronese im gleichen Gewicht durch fein geriebenen gereiften Grana Padano ersetzen und die Hälfte unter die heißen Gnocchi heben, den Rest darüberstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu flüssig und lässt sich nicht mit dem Löffel abstechen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig kräftig rühren und bearbeiten, bis er weich, elastisch und standfest ist.
Den Teig weiter kräftig bearbeiten; nicht vorschnell große Mengen zusätzliches Mehl einarbeiten.
Die Gnocchi kleben zusammen oder garen ungleichmäßig.
Die Gnocchi portionsweise einlegen und darauf achten, dass das Wasser weiter siedet.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Wasser wieder deutlich kocht.
Die Salbeibutter schmeckt bitter und riecht verbrannt.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze aufmerksam beobachten und sie vom Herd nehmen, sobald die Butter goldbraun duftet.
Varianten
Finish mit gereiftem Grana Padano
Eine direkt aus dem Rezept abgeleitete Käsevariante mit gereiftem Grana Padano statt Monte Veronese.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus der Pfanne servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Schwenken in der Salbeibutter auf vorgewärmte Teller geben und mit dem restlichen Monte Veronese bestreuen.
- Käse frisch darübergeben: Den letzten Teil des Käses erst am Tisch über die heißen Gnocchi streuen, damit sein würziges Aroma und seine feine Schmelzstruktur erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Auswirkung des Einfrierens auf die weiche Teigstruktur der Gnocchi ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Butter und Monte Veronese sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Monte Veronese ersetzen?
Ja. Gereifter Grana Padano eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas trockener und weniger buttrig.
Wie fest soll der Teig sein?
Der Teig soll weich und elastisch, aber deutlich fester als ein flüssiger Pfannkuchenteig sein, damit er sich löffelweise abstechen lässt.
Warum werden die Gnocchi löffelweise geformt?
Die Lessinia-Variante wird traditionell als weicher Teig zubereitet und portionsweise direkt in das kochende Wasser gegeben, statt einzelne feste Kugeln zu formen.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi gar sind?
Einen Gnoccho mit der Schaumkelle herausheben und prüfen, ob er innen fest und vollständig durchgegart ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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