Rotwein auswählen
Chianti gibt der Sauce eine trockene, toskanische Richtung. Ein anderer trockener, kräftiger toskanischer Rotwein ist ebenfalls geeignet.
Peposo all'Impruneta
Rinderschmorgericht aus der Toskana
Kräftiges toskanisches Rinderschmorgericht mit Chianti, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, langsam gegart bis das Fleisch sehr weich und die Sauce sämig ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt den Rindfleischwürfeln eine intensive Röstnote.
- Chianti, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner bauen mit wenigen Zutaten ein deutliches Aroma auf.
- Langsames Schmoren macht das Fleisch weich und lässt die Rotweinsauce sämig einkochen.
- Geröstetes Landbrot nimmt die konzentrierte Sauce besonders gut auf.
Peposo all'Impruneta ist ein kräftiges Rinderschmorgericht aus Impruneta in der Toskana. Chianti, Knoblauch und schwarzer Pfeffer geben dem Fleisch Tiefe, während langes Schmoren für eine sämige Sauce sorgt. Diese Fassung bleibt bei der schlichten Rotwein-Pfeffer-Struktur und serviert das Gericht mit geröstetem toskanischem Brot.
Sehr zartes, saftiges Rindfleisch trifft auf eine dunkle, sämige Rotweinsauce mit kräftigem Pfefferaroma, würzigem Knoblauch und einer warmen, leicht herben Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die schwarzen Pfefferkörner in ein kleines Gewürzsäckchen geben. Alternativ können sie später vorsichtig aus der Sauce gefischt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind gleichmäßig zugeschnitten und trocken.
- Trockenes Fleisch bräunt im Topf besser.
Wichtig: Beim Schneiden eine stabile Arbeitsfläche verwenden und rohe Fleischsäfte von verzehrfertigem Brot fernhalten.
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Fleisch kräftig anbraten
Einen schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Olivenöl hineingeben und die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten. Jede Portion sollte etwa 6 bis 8 Minuten bräunen. Das Fleisch anschließend kurz beiseitestellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundherum deutlich gebräunt, ohne bereits durchgegart sein zu müssen.
- Den Topf nicht mit zu vielen Fleischwürfeln überfüllen, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch bräunt schlechter.
Wichtig: Beim portionsweisen Anbraten auf spritzendes heißes Öl achten.
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Rotwein und Würzung hinzufügen
Den Knoblauch in den Topf geben und etwa 30 Sekunden erwärmen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Pfefferkörner und die abgemessenen 8 g Salz hinzufügen und den Chianti angießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch liegt weitgehend in der Rotweinflüssigkeit, ohne vollständig darin zu schwimmen.
- Den Bratensatz vom Topfboden mit dem Rotwein lösen.
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Sanft schmoren
Alles langsam aufkochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch 3 Stunden sanft schmoren lassen. Etwa alle 45 Minuten umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark zurückgeht, etwas heißes Wasser angießen.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch wird zunehmend weich und lässt sich beim Umrühren leicht mit dem Kochlöffel bewegen.
- Die Flüssigkeit soll sanft bewegt sein, aber nicht stark sprudelnd kochen.
- Das Brot kann während der letzten Garzeit vorbereitet werden.
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Sauce einkochen und abschmecken
Den Deckel abnehmen und das Peposo weitere 30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und die Sauce sämig eingekocht ist. Das Gewürzsäckchen entfernen oder die Pfefferkörner vorsichtig herausfischen. Mit dem zusätzlichen Salz nach Geschmack abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist sehr weich und die Sauce haftet leicht am Kochlöffel.
- Bei Bedarf noch kurz offen weiterköcheln lassen, aber ein vollständiges Austrocknen vermeiden.
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Brot rösten und servieren
Während der letzten Garzeit die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten. Das Peposo heiß mit dem gerösteten Brot servieren und etwas Sauce darübergeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist an den Kanten geröstet und bleibt im Inneren noch bissfest.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Geröstetes Brot und Topfgriffe können sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleisch portionsweise bräunen: Das portionsweise Anbraten ist wichtig, damit die Fleischwürfel bräunen statt im austretenden Saft zu dünsten.
- Arbeiten parallel erledigen: Das Brot wird während der letzten Garzeit geröstet; dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei vier Stunden.
Zutatenwissen
Pfeffer im Gewürzsäckchen
Ein Gewürzsäckchen erleichtert das Entfernen der Pfefferkörner. Ohne Säckchen können sie nach dem Schmoren vorsichtig aus der Sauce gefischt werden.
Brot als Begleitung
Kräftiges, geröstetes Brot nimmt die sämige Rotweinsauce auf und gehört zum vorgesehenen Servieren des Gerichts.
Sinnvolle Alternativen
Trockener, kräftiger Sangiovese
Die Sauce wird etwas fruchtiger und weniger typisch für diese toskanische Variante.
Den Chianti im gleichen Volumen durch einen trockenen, kräftigen Sangiovese ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch portionsweise in einer ausreichend heißen Pfanne oder im Schmortopf anbraten.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die restlichen Portionen separat bräunen.
Die Sauce verdampft zu schnell und das Fleisch bleibt trotz langer Garzeit zäh.
Nach dem Aufkochen die niedrigste Hitze wählen und den Topf während der ersten Schmorphase abdecken.
Etwas heißes Wasser angießen, wieder abdecken und bei sehr niedriger Hitze weitergaren.
Die Sauce wirkt am Ende nicht sämig genug.
Die letzten 30 Minuten offen und leise köcheln lassen.
Das Peposo bei niedriger Hitze noch etwas offen einkochen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Landbrot: Das Peposo heiß mit gerösteten Scheiben toskanischen oder kräftigen Landbrots servieren und etwas Sauce darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: uncertain · Die konkrete Brotsorte ist nicht festgelegt; toskanisches oder kräftiges Landbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch eignet sich für Peposo?
Geeignet ist ein Rinderschmorstück wie Rinderwade oder Bug. Das Fleisch wird in etwa 4 cm große Würfel geschnitten und langsam geschmort.
Kann ich statt Chianti einen anderen Rotwein verwenden?
Ja. Ein trockener, kräftiger Sangiovese ist eine passende Alternative. Die Sauce wird dadurch etwas fruchtiger und weniger typisch für diese toskanische Variante.
Wie lässt sich die Pfeffernote anpassen?
Die Pfefferkörner werden als feste Menge mitgeschmort. Für eine mildere Version sollte die Pfeffermenge nicht eigenmächtig mit der festen Salzmenge vermischt werden; das Gericht kann nach dem Schmoren vorsichtig abgeschmeckt werden.
Woran erkenne ich, dass das Peposo fertig ist?
Das Fleisch sollte sehr weich sein und sich leicht mit dem Kochlöffel bewegen lassen. Die Sauce ist fertig reduziert, wenn sie sämig ist und leicht am Kochlöffel haftet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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