Ackerbohnen-Contorno, lauwarm serviert
FaveFave sind die essbaren Samen der Ackerbohne, frisch oder getrocknet verwendet. 'ngreccia ist ein rustikales Contorno aus den Marken: gekochte ausgelöste Fave werden mit einer rohen, säuerlich-würzigen Sauce aus Sardellen, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Weißweinessig vermischt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Fave 'ngreccia verbindet die milde, weiche Ackerbohne mit einer herzhaften Sardellen-Kapern-Sauce. Das Gericht wird besonders mit dem Raum Macerata verbunden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur als eigenständiges Contorno serviert.
Milde, weiche und noch formstabile Fave treffen auf eine herzhafte, salzige und säuerliche Sauce mit deutlicher Knoblauch- und Petersiliennote.
Schritt für Schritt
Die ausgelösten Fave unter kaltem Wasser abspülen. 2 l Wasser mit dem Salz aufkochen, die Fave hineingeben und 15 bis 20 Minuten sanft kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Fave sollen weich, aber noch formstabil sein.
Sardellenfilets, Kapern, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mit Olivenöl, Weißweinessig und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Die noch warmen Fave vorsichtig unter die Würzsauce heben. Abschmecken und nur bei Bedarf sparsam nachsalzen, da Sardellen und Kapern bereits Würze mitbringen.
Die Fave 'ngreccia 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal behutsam durchmischen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur reichen.
Gut zu wissen
Frische ausgelöste Fave sind vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und in italienischen Feinkostläden erhältlich. Tiefgekühlte ausgelöste Fave sind eine brauchbare Alternative, können aber etwas weicher werden.
Sardellen und Kapern prägen die Sauce und bringen bereits deutliche Würze mit. Deshalb die fertige Mischung erst nach dem Unterheben abschmecken.
Die Fave können etwas weicher werden als frische Fave.
Die tiefgekühlten ausgelösten Fave nach Packungsangabe garen. Anschließend abgießen und wie beschrieben mit der Würzsauce mischen.
Die Fave nach 15 Minuten prüfen und nur bis weich, aber noch formstabil garen.
Die zerfallenen Fave vorsichtig weiterverwenden und beim Mischen nicht mehr rühren, sondern nur unterheben.
Erst nach dem Vermischen abschmecken und zusätzliches Salz nur sehr sparsam verwenden.
Falls vorhanden, ungesalzene gekochte Fave vorsichtig unterheben und die Mischung erneut ziehen lassen.
Sardellen, Kapern, Knoblauch und Petersilie fein hacken und die Fave behutsam unterheben.
Die Mischung vorsichtig erneut durchheben und die vorgesehene Ziehzeit vollständig einhalten.
Für das fertige Gericht liegt im Ausgangstext keine belastbare Angabe zum Einfrieren vor.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte ausgelöste Fave sind eine brauchbare Alternative. Sie werden nach Packungsangabe gegart und können etwas weicher werden.
Das Contorno kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Vor dem Servieren wird es nach der 30-minütigen Ziehzeit noch einmal behutsam durchgemischt.
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