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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Obst Weizen Backen Trocknen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Pepatelli

Biscotti aus den Abruzzen

Knuspriges, ungefülltes Mandelgebäck aus den Abruzzen mit HonigMillefiori- oder Akazienhonig sind im Ausgangsrezept als Beispiele für flüssigen Honig genannt., Orangenschale und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Pepatelli: knuspriges Mandelgebäck aus den Abruzzen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Pepatelli
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Honig verbindet Mehl und Mandeln zu einem festen, klebrigen Teig und bringt eine natürliche Süße ein.
  • Ganze Mandeln sorgen für Biss und eine markante, rustikale Struktur.
  • Orangenschale und schwarzer Pfeffer setzen aromatische Kontraste zur Süße.
  • Das Schneiden im warmen Zustand und das anschließende Nachtrocknen ergeben die typische knusprige Konsistenz.

Diese kantigen Mandelkekse verbinden die Süße von flüssigem Honig mit dem frischen Aroma von Orangenschale und einer deutlich würzigen Pfeffernote. Der Teig wird zu flachen Laiben geformt, vorgebacken, noch warm geschnitten und anschließend im Ofen fertig getrocknet.

Außen trocken und knusprig, innen durch die Mandeln leicht kompakt. Der Geschmack ist honigsüß und nussig, mit frischer Orangenschale und einer warmen, pfeffrigen Würze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Blech vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    180 °C

  2. Trockene Zutaten mischen

    Vollkornmehl und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Orangenschale und ganze Mandeln dazugeben.

    Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt.

    • Die Orangenschale fein abreiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.

  3. Honig erwärmen und einarbeiten

    Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen, bis er gut fließt. Er soll nicht kochen. Den warmen Honig zur Mehl-Mandel-Mischung gießen und zunächst mit einem stabilen Löffel vermengen.

    Daran erkennst du es: Der Honig ist fließfähig, aber nicht kochend heiß.

    • Den Honig nur so weit erwärmen, dass er sich gut einarbeiten lässt.

    Wichtig: Den warmen Honig vorsichtig umgießen und vor dem Kneten etwas abkühlen lassen.

  4. Teig kneten und Laibe formen

    Sobald die Masse nur noch warm, aber nicht mehr heiß ist, den Teig mit den Händen kurz zu einem festen, klebrigen Teig verkneten. Den Teig halbieren und auf dem Backblech zu zwei flachen Laiben formen. Jeder Laib sollte etwa 25 cm lang, 7 bis 8 cm breit und rund 2 cm hoch sein.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und klebrig und lässt sich zu zwei gleichmäßigen Laiben formen.

    • Die Laibe mit etwas Abstand auf dem Blech platzieren.

    Wichtig: Erst mit den Händen kneten, wenn die Honigmasse nicht mehr heiß ist.

  5. Laibe vorbacken

    Die Laibe im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Sie sollen an der Oberfläche fest sein, aber noch nicht stark dunkel werden.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, aber die Laibe sind noch nicht stark dunkel.

  6. Warm schneiden

    Das Blech herausnehmen und die Laibe 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Laibe sind noch warm, aber stabil genug zum vorsichtigen Schneiden.

    • Das Sägemesser mit ruhigen, vorsichtigen Bewegungen führen, damit die warmen Laibe nicht zerbrechen.

    Wichtig: Beim Schneiden auf die heiße Backware und die scharfe Klinge achten.

  7. Scheiben fertig backen

    Die Scheiben flach auf dem Blech verteilen und bei 180 °C weitere 8 bis 10 Minuten backen. Für eine gleichmäßige Knusprigkeit nach der Hälfte der Zeit wenden.

    9 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken und knusprig, ohne stark zu verdunkeln.

    • Die Scheiben möglichst in einer Lage verteilen.

  8. Auskühlen lassen

    Die Pepatelli vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest und knusprig.

    Daran erkennst du es: Die Pepatelli sind vollständig ausgekühlt und fest.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Honig nicht kochen: Den Honig bei niedriger Temperatur nur erwärmen, bis er gut fließt. Er darf nicht kochen. Vor dem Kneten die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch warm und nicht mehr heiß ist.
  • Im warmen Zustand schneiden: Die Laibe nach dem Vorbacken nur 5 Minuten abkühlen lassen und dann schneiden. Vollständig ausgekühlt lassen sie sich deutlich schlechter in gleichmäßige Scheiben teilen.
  • Knusprigkeit entsteht beim Auskühlen: Die endgültige feste und knusprige Struktur entwickelt sich erst nach dem vollständigen Auskühlen.

Zutatenwissen

Flüssiger Honig

Verwende flüssigen Honig, zum Beispiel Millefiori- oder Akazienhonig. Erwärme ihn bei niedriger Temperatur nur so weit, dass er gut fließt, und lasse ihn nicht kochen.

Nur die Schale verwenden

Von der Bio-Orange wird die Schale fein abgerieben. Das Fruchtfleisch gehört nicht in die beschriebene Teigmasse.

Frisch gemahlener Pfeffer

Der frisch gemahlene schwarze Pfeffer liefert die deutlich würzige Note des Gebäcks.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird sehr heiß und schwer zu verarbeiten.

Den Honig nur bei niedriger Temperatur erwärmen, bis er fließt, und vor dem Kneten etwas abkühlen lassen.

Die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, bevor sie mit den Händen geknetet wird.

Die Scheiben brechen beim Schneiden oder trocknen zu stark aus.

Die Laibe nach 5 Minuten Abkühlzeit warm schneiden und eine Dicke von 8 bis 10 mm anstreben.

Die Pepatelli werden bitter oder sehr hart.

Auf die beschriebenen Oberflächen- und Knusprigkeitsmerkmale achten und die Scheiben nach der Hälfte der zweiten Backzeit wenden.

Sehr harte, aber nicht verbrannte Stücke vollständig auskühlen lassen und dünn zu Kaffee oder Tee servieren.

Servieren und kombinieren

  • Als knuspriges Mandelgebäck servieren: Die vollständig ausgekühlten Pepatelli als eigenständiges trockenes Gebäck reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind als ganze Mandeln Bestandteil des Rezepts.
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Vollkornmehl ist eine mengenmäßig prägende Zutat.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie stark soll der Pfeffergeschmack sein?

Die Rezeptfassung verwendet 2 g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Dadurch entsteht eine deutlich würzige, aber klar dosierte Pfeffernote.

Warum werden die Pepatelli warm geschnitten?

Nach dem Vorbacken sind die Laibe noch formbar. Nach 5 Minuten Abkühlzeit lassen sie sich mit einem Sägemesser in 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden.

Wann werden die Pepatelli fest und knusprig?

Die endgültige feste und knusprige Konsistenz entsteht erst nach dem vollständigen Auskühlen.

Welcher Honig eignet sich?

Verwende flüssigen Honig, zum Beispiel Millefiori- oder Akazienhonig. Erwärme ihn bei niedriger Temperatur nur so weit, dass er gut fließt, und lasse ihn nicht kochen.

Aus unserer Küche

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