Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Fave (Ackerbohnen)
Fave bezeichnet in der Küche die Samen der Ackerbohne Vicia faba. Je nach Ernte- und Verarbeitungszustand werden sie frisch aus der Hülse, als junge grüne Bohnen oder getrocknet verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Frische Fave werden häufig aus den Hülsen gelöst und können zusätzlich von ihrer festen Samenschale befreit werden. Junge Samen werden als Gemüse gegart, während getrocknete Ackerbohnen eingeweicht und in Suppen, Eintöpfen, Pürees oder anderen herzhaften Gerichten verwendet werden. Die Größe und Reife beeinflussen Textur und Garzeit. Der Begriff Fave ist besonders in italienischen und mediterranen Rezeptzusammenhängen verbreitet; im Deutschen ist Ackerbohnen oder Saubohnen ebenfalls gebräuchlich.
Varianten und Abgrenzung
- Fave, fava beans, broad beans und Ackerbohnen bezeichnen je nach Sprachraum dieselbe Pflanzenart Vicia faba.
- Frische Fave sind nicht dasselbe Produkt wie getrocknete Ackerbohnen, obwohl beide von derselben Art stammen.
- Die grünen Hülsen können jung teilweise mitverwendet werden; bei reiferen Bohnen werden meist nur die Samen genutzt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
