Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Reisgerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Milchprodukte Obst Reis Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Zitronenrisotto

Italienischer Risotto

Cremiges Risotto aus Carnaroli-Reis mit Gemüsebrühe, trockenem Weißwein, Parmesan, Butter sowie Zitronenschale und Zitronensaft.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Risotto mit frischer Zitronennote
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Minuten
Gesamtzeit ca. 38 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die nach und nach eingearbeitete heiße Brühe lässt den Carnaroli-Reis außen cremig und innen leicht bissfest garen.
  • Zitronenschale und Zitronensaft werden spät hinzugefügt und behalten dadurch ihr frisches Aroma.
  • Kalte Butter und fein geriebener Parmesan verbinden sich am Ende zu einer glänzenden, cremigen Textur.

Risotto al limone verbindet langsam gegarten Carnaroli-Reis mit der feinen Schale und dem Saft einer unbehandelten Zitrone. Die Zitrone kommt erst gegen Ende dazu, damit ihre frische, klare Note lebendig bleibt. Butter und Parmigiano Reggiano sorgen zum Schluss für Glanz und eine cremig-fließende Konsistenz.

Cremig und leicht fließend, mit zartem Biss im Reiskern. Dazu kommen eine feine buttrige und parmesanhafte Fülle, trockene Weinnote sowie ein deutlich frischer Duft von Zitronenschale und Zitronensaft.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brühe erwärmen

    Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Sie soll während der gesamten Risotto-Zubereitung heiß bleiben.

    Daran erkennst du es: Die Brühe bleibt heiß, ohne stark zu sprudeln.

    • Heiße Brühe hält den Garprozess des Reises gleichmäßig.

  2. Zitrone und Schalotte vorbereiten

    Die Zitrone heiß abwaschen und gut abtrocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben, damit keine bittere weiße Haut darunterkommt. Anschließend 30 ml Saft auspressen. Die Schalotte sehr fein würfeln.

    • Die Zitronenschale bis zur Verwendung aufteilen, damit sie später zu unterschiedlichen Zeitpunkten eingerührt werden kann.

  3. Schalotte dünsten

    Das Olivenöl in der Kasserolle erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schalotte ist weich, aber nicht gebräunt.

    • Die Schalotte regelmäßig bewegen und die Hitze reduzieren, falls sie Farbe annimmt.

  4. Reis anrösten und ablöschen

    Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern leicht glasig wirken. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern leicht glasig und der Weißwein ist vollständig eingekocht.

    • Während des Ablöschens weiter rühren, damit der Reis gleichmäßig benetzt wird.

  5. Risotto garen

    Nun nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Den Reis regelmäßig umrühren und auf diese Weise 16–18 Minuten garen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Reis ist außen cremig und innen noch leicht bissfest.

    • Während des Garens kann die restliche Zubereitung vorbereitet werden; die Brühe muss dabei weiter heiß bleiben.
    • Nicht die gesamte Brühe auf einmal angießen.

  6. Zitronennote und Würze einarbeiten

    Nach etwa 10 Minuten die Hälfte der Zitronenschale und den schwarzen Pfeffer einrühren. Gegen Ende der Garzeit den Zitronensaft und die restliche Zitronenschale hinzufügen. Eine Minute weitergaren und mit Salz abschmecken.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Zitronensaft und Zitronenschale sind gleichmäßig verteilt, der Reis bleibt cremig.

    • Die Zitronennote zum Schluss dosiert einarbeiten, damit sie frisch und klar bleibt.

  7. Mantecatura

    Die Kasserolle vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis der Risotto glänzt und eine cremige, leicht fließende Konsistenz erreicht. Falls er zu fest wirkt, 1–2 EL heiße Brühe unterrühren.

    Daran erkennst du es: Der Risotto glänzt und fließt leicht, ohne wässrig zu wirken.

    • Die Butter und den Parmesan erst abseits der Hitze einarbeiten.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Den Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, anschließend nochmals kurz durchrühren und sofort servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Nach dem kurzen Ruhen ist die Konsistenz weiterhin cremig und leicht fließend.

    • Den Risotto unmittelbar nach dem kurzen Ruhen servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Brühe heiß halten: Die Gemüsebrühe während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten, damit der Reis beim Nachgießen gleichmäßig weitergart.
  • Zitrone spät hinzufügen: Die Zitronenschale wird auf zwei Zeitpunkte verteilt; Saft und restliche Schale kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu.
  • Kurze Ruhezeit einhalten: Die zweiminütige Ruhezeit gibt Butter und Parmesan Gelegenheit, sich vollständig mit dem Risotto zu verbinden.

Zutatenwissen

Carnaroli-Reis

Der Reis wird zunächst kurz angeröstet und anschließend portionsweise mit heißer Brühe gegart, bis er außen cremig und innen leicht bissfest ist.

Zitronenschale und Saft

Nur die gelbe Schale fein abreiben. Die Hälfte der Schale wird früher eingerührt, Saft und restliche Schale kommen erst gegen Ende dazu.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Schalotte wird dunkel oder bitter.

Die Schalotte bei mittlerer Hitze weich dünsten und nicht bräunen lassen.

Bei deutlicher Bräunung die Schalotte nicht weiterverwenden und mit frischer Schalotte neu beginnen.

Der Risotto wird ungleichmäßig gegart und verliert seine cremige Struktur.

Immer nur eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, sobald die vorherige fast aufgenommen ist.

Mit weiterer heißer Brühe portionsweise fortfahren und regelmäßig rühren.

Der fertige Risotto wirkt zu fest oder trocken.

Den Gargrad prüfen und am Ende die Konsistenz mit 1–2 EL heißer Brühe ausgleichen.

Etwas heiße Brühe unterrühren, bis der Risotto wieder cremig und leicht fließend ist.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann kommen Zitronensaft und Zitronenschale in den Risotto?

Nach etwa 10 Minuten wird die Hälfte der Zitronenschale eingerührt. Gegen Ende der Garzeit kommen der Zitronensaft und die restliche Schale dazu.

Was tun, wenn der Risotto zu fest wirkt?

1–2 EL heiße Brühe unterrühren, bis der Risotto wieder cremig und leicht fließend ist.

Woran erkenne ich, dass der Risotto fertig ist?

Der Reis soll außen cremig und innen noch leicht bissfest sein. Nach dem Einrühren von Butter und Parmesan soll der Risotto glänzen und leicht fließen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar