Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und ergeben ein feines, gut in den Hefeteig einarbeitbares Püree.
Zeppole di patate marchigiane
Marken · süße Kartoffel-Frittelle
Weiche, ringförmige Kartoffel-Hefeteiggebäcke aus den Marken: goldbraun frittiert und noch warm in Zucker gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
etwa 35 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren, Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffelpüree hält den Hefeteig weich und verleiht ihm ein zartes Inneres.
- Die lange Gehzeit sorgt für eine lockere, elastische Teigstruktur.
- Das Wenden im Zucker direkt nach dem Frittieren gibt den Ringen eine feine, haftende Süße.
Diese Zeppole di patate marchigiane verbinden einen lockeren Hefeteig mit der feinen, weichen Struktur von Kartoffeln. Nach dem Gehen werden die Teigringe portionsweise frittiert und direkt danach in Zucker gewendet – ein schlichtes, warmes Festtagsgebäck für die Carnevalszeit.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, locker und zart mit einem milden Kartoffelton. Der Zucker haftet noch warm an der Oberfläche und ergänzt die feine Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Hefeteig vorbereiten
-
Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser weich kochen. Noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerdrücken. Das Kartoffelpüree vollständig ausdampfen lassen, bevor es in den Teig kommt.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich vollständig weich durchstechen und zerdrücken.
- Das Püree sollte vor dem Kneten nicht mehr heiß sein, damit die Hefe später nicht unnötig belastet wird.
-
Hefe anrühren
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch weitgehend gelöst.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, nicht heiß.
-
Teig kneten
Mehl, Kartoffelpüree, Eier, den übrigen Zucker, Butter, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und elastisch und löst sich vom Schüsselrand.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig nur leicht klebt und sich vom Schüsselrand löst.
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Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Zeppole formen und ausbacken
-
Ringe formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa 35 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 20 cm langen Strang rollen und die Enden zu einem kleinen Ring zusammendrücken. Die Ringe auf Backpapier setzen, abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Ringe wirken sichtbar gelockert.
- Die Enden sorgfältig zusammendrücken, damit sich die Ringe beim Frittieren nicht öffnen.
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Zeppole frittieren
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Zeppole portionsweise hineingeben und unter vorsichtigem Wenden etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Die Temperatur zwischen den Portionen prüfen, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Zeppole sind rundum goldbraun ausgebacken.
- Nur portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark fällt.
- Die Ringe vorsichtig wenden, damit ihre Form erhalten bleibt.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Zeppole vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und in Zucker wenden
Die fertigen Zeppole mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zucker wenden und am besten sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zeppole sind kurz abgetropft und rundum mit Zucker überzogen.
- Den Zuckerüberzug auf die noch warmen Zeppole geben, damit er gut haftet.
Wichtig: Die frisch frittierten Zeppole kurz abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen: Das Kartoffelpüree sollte vor dem Kneten nicht mehr heiß und möglichst trocken sein. So bleibt der Teig weich, ohne unnötig weich oder schwer zu werden.
- Leicht klebrig ist in Ordnung: Der Teig darf leicht kleben. Erst wenn er sich nicht vom Schüsselrand löst, sollte die Konsistenz geprüft werden; zusätzliches Mehl kann die fertigen Zeppole schwerer machen.
- Öltemperatur zwischen den Portionen prüfen: Eine stabile Temperatur von 170 bis 175 °C hilft dabei, dass die Zeppole außen goldbraun und innen durchgegart werden, ohne zu schnell dunkel zu werden.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Für die Zitronennote die unbehandelte Zitrone fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter verwenden.
Ölmenge richtet sich nach dem Topf
Die angegebene Ölmenge ist ein Richtwert. Die Zeppole sollten beim Frittieren weitgehend vom Öl umgeben sein, ohne den Topf zu überfüllen.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild; die Zeppole erhalten weiterhin eine goldbraune Kruste.
Das Rapsöl genauso auf 170 bis 175 °C erhitzen und die Temperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
weiche pflanzliche Margarine
Die Zeppole können etwas weniger buttrig schmecken; die weiche Teigstruktur bleibt erhalten.
Eine ausdrücklich zum Backen geeignete pflanzliche Margarine verwenden und in gleicher Menge einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und die fertigen Zeppole werden schwer.
Den Teig ausreichend kneten und nur dann nachjustieren, wenn er sich nicht vom Schüsselrand löst.
Den Teig noch einige Minuten weiterkneten und ihm die Gehzeit geben, bevor weiteres Mehl verwendet wird.
Die Zeppole bleiben kompakt und gehen beim Frittieren nur wenig auf.
Beide Ruhephasen einhalten und auf die sichtbare Vergrößerung beziehungsweise Lockerung achten.
Bei noch ungebackenen Teiglingen die Ruhezeit an einem zugfreien, mild warmen Ort verlängern.
Die Zeppole werden außen zu dunkel oder saugen viel Öl auf.
Bei 170 bis 175 °C frittieren, portionsweise arbeiten und die Temperatur zwischen den Portionen prüfen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Die Ringe öffnen sich beim Frittieren.
Die Enden jedes Strangs sorgfältig verbinden und die geformten Ringe behutsam auf das Backpapier setzen.
Noch ungebackene Ringe an der Naht vorsichtig zusammendrücken und kurz weiter ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Noch warm in Zucker gewendet: Die Zeppole direkt nach dem kurzen Abtropfen in Zucker wenden und warm servieren.
- Zum Kaffee reichen: Die warmen Kartoffel-Zeppole passen als süßes Gebäck zu Kaffee oder einem anderen Heißgetränk.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Teig enthalten.
- Erdnuss: uncertain · Das verwendete Erdnussöl kann je nach Produktkennzeichnung allergenrelevant sein.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das heiße Öl während des gesamten Frittiervorgangs beaufsichtigen, die Teigringe vorsichtig einlegen und den Topf nicht überfüllen.
- Frisch frittierte Gebäcke: Die Zeppole nach dem Herausheben kurz abtropfen und vor dem Essen etwas abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Kartoffeln für das Rezept gewogen?
Die 500 g beziehen sich auf gekochte und geschälte Kartoffeln. Sie werden mit Schale weich gekocht, noch warm gepellt und anschließend gewogen.
Darf der Kartoffel-Hefeteig kleben?
Ja. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich nach dem Kneten aber vom Schüsselrand lösen. Zusätzliches Mehl sparsam verwenden, damit die Zeppole weich bleiben.
Warum muss die Öltemperatur zwischen den Portionen geprüft werden?
Zu stark abgekühltes Öl lässt die Zeppole mehr Fett aufnehmen, während zu heißes Öl die Oberfläche zu schnell bräunt. Deshalb die Temperatur zwischen den Portionen kontrollieren.
Wie werden Zeppole di patate marchigiane serviert?
Die fertigen Ringe werden kurz auf Küchenpapier abgetropft, noch warm in Zucker gewendet und am besten sofort serviert.
Aus unserer Küche
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