Panini di cena messinesi – würzige Osterbrötchen aus Sizilien
Weiche, leicht süße Hefebrötchen aus Messina mit Biga, Schweineschmalz, warmen Gewürzen und Sesam.
Prägende Zubereitungsverfahren
Fermentieren
Fermentieren in der italienischen Küche: eine gezielte mikrobielle Umwandlung prägt Zutaten und Aromen. Entdecke Rezeptideen für diesen besonderen Bereich der Küche.
Civraxiu aus Sardinien
Civraxiu ist ein großer sardischer Sauerteigbrotlaib aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und Weizenmehl. Die lange Teigführung, das zweimalige Gehen und das Backen mit Dampf ergeben eine kräftig gebräunte Kruste und eine goldgelbe, elastische Krume.
Focaccia al rosmarino mit goldener Kruste
Luftige italienische Rosmarin-Focaccia mit weich-elastischem Hefeteig, aromatischem Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Salz.
Pane di Lariano
Rustikaler italienischer Weizensauerteig-Laib aus dem Latium mit Type-1- und Type-00-Mehl, doppelter Teigführung und kräftiger Kruste aus dem gusseisernen Topf.