Semola rimacinata
Semola rimacinata ist fein gemahlener italienischer Hartweizengrieß. Er ergibt einen elastischen Teig mit kräftigem Biss und ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Trianata
Pasta aus dem Ofen · Apulien
Salentinische Ofenpasta aus Surbo bei Lecce mit frischen Pizzicatelli, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, schwarzen Oliven und Pecorino. Die geschichtete Pasta gart zunächst abgedeckt in den austretenden Säften und wird anschließend an der Oberfläche goldbraun und knusprig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffel-, Zwiebel- und Tomatenscheiben garen gemeinsam mit der frischen Pasta und geben dabei Saft und Aroma an die Schichten ab.
- Das abgedeckte Backen schützt die Oberfläche zunächst vor zu starker Bräunung und lässt die unteren Schichten weich und saftig werden.
- Das abschließende Backen ohne Folie sorgt für goldbraune, knusprige Pastastreifen und einen herzhaften Pecorinoabschluss.
Trianata ist eine rustikale Ofenpasta aus dem Salento. Frische, längliche Pastastreifen werden mit dünn geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und schwarzen Oliven geschichtet, mit Kräuteröl und Pecorino ergänzt und im Ofen gegart. Unten wird die Pasta weich und saftig, während die obere Schicht aromatisch, goldbraun und knusprig wird. Serviere die Trianata warm direkt aus der Form.
Die Trianata ist unten weich, saftig und aromatisch, mit zarten Kartoffeln und süßlich gegarten Zwiebeln. Schwarze Oliven geben würzige Tiefe, Pecorino eine salzige, kräftige Note. Oben werden die unregelmäßigen Pastastreifen goldbraun und knusprig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Hartweizengrieß, Trockenhefe und das Salz für den Teig in der Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt ist. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest.
- Das Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig fest bleibt.
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und ebenfalls dünn schneiden. Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren. Rosmarin und Petersilie fein hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
15 Minuten- Möglichst gleichmäßige Kartoffelscheiben schneiden, damit sie gemeinsam weich werden.
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Kräuteröl anrühren und Ofen vorheizen
Olivenöl, das Salz für die Schichten, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Petersilie in der kleinen Schüssel verrühren. Die Lorbeerblätter beiseitelegen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Form mit etwas Kräuteröl ausstreichen.
10 Minuten 180 °C- Das Kräuteröl gleichmäßig verrühren, damit Salz und Kräuter verteilt sind.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der heißen Form hitzebeständige Topfhandschuhe verwenden.
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Pastastreifen formen
Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Strang rollen, in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und die Stücke zwischen den Händen zu länglichen, etwa 5 mm dicken Pastastreifen rollen. Die Streifen dürfen unregelmäßig aussehen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pastastreifen sind länglich und etwa 5 mm dick.
- Die unregelmäßige Form ist erwünscht und gibt der Oberfläche Struktur.
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Erste Schicht einschichten
Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Boden der Form verteilen. Ein Drittel der Tomaten und Oliven daraufgeben, mit einem Drittel des Kräuteröls beträufeln und ein Drittel des Pecorinos darüberstreuen. Ein Lorbeerblatt dazulegen und ein Drittel der Pastastreifen darauf verteilen.
15 Minuten- Die Zutaten möglichst gleichmäßig bis an die Ränder der Form verteilen.
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Weitere Schichten aufbauen
Zwei weitere Schichten auf dieselbe Weise einschichten. Mit den restlichen Pastastreifen abschließen. Das verbliebene Kräuteröl darüberträufeln und das zweite Lorbeerblatt in die oberste Schicht stecken. Die Form dicht mit Aluminiumfolie abdecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Form ist vollständig geschichtet und dicht abgedeckt.
- Die Folie dicht an den Formrändern anlegen, damit die unteren Schichten im Dampf und Saft garen.
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Backen und Oberfläche bräunen
Die Trianata 35 Minuten abgedeckt bei 180 °C Umluft backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die oberen Pastastreifen goldbraun und knusprig sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Folie abdecken.
65 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die oberen Pastastreifen goldbraun und knusprig.
- Die Form während des Backens nicht unnötig öffnen, damit die abgedeckte Garphase feucht bleibt.
Wichtig: Die Form und die Folie sind sehr heiß. Beim Entfernen der Folie den aufsteigenden Dampf beachten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Trianata 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht warm direkt aus der Form servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich warm aus der Form schöpfen oder portionieren.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte in den Schichten verteilen.
Wichtig: Vor dem Servieren beide Lorbeerblätter entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 60-minütige Ruhezeit gibt dem Teig Zeit, sich zu entspannen und leichter zu länglichen Pastastreifen formen zu lassen.
- Schichten gleichmäßig verteilen: Die Zutaten in möglichst gleichmäßigen Dritteln einschichten, damit Kartoffeln, Gemüse, Pasta, Kräuteröl und Pecorino über die gesamte Form verteilt sind.
- Knusprige Oberfläche: Die Folie erst nach der ersten Backphase entfernen. So kann die obere Pastaschicht anschließend goldbraun und knusprig werden, ohne zu früh zu dunkel zu werden.
Zutatenwissen
Pecorino
Der fein geriebene Pecorino verteilt sich gleichmäßig zwischen den Schichten und bringt eine kräftige, salzige Käsenote in die Ofenpasta.
Dünne Kartoffelscheiben
Die Kartoffeln werden etwa 3 mm dünn geschnitten, damit sie in der abgedeckten Backphase weich werden.
Sinnvolle Alternativen
feiner Hartweizengrieß
Der Teig wird etwas körniger und weniger geschmeidig.
Semola rimacinata durch feinen Hartweizengrieß ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die obere Pastaschicht wird zu schnell dunkel.
Die Form zunächst dicht abgedeckt backen und die Oberfläche während der offenen Backphase beobachten.
Die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln dünn schneiden und die Folie dicht an den Formrändern anlegen.
Die Form wieder abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Die unteren Schichten wirken trocken.
Die Form für die ersten 35 Minuten dicht mit Aluminiumfolie verschließen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Die Trianata nach der kurzen Ruhezeit warm direkt aus der Form servieren. So bleiben die unteren Schichten saftig und die obere Pastalage knusprig.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Schafsmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Semola rimacinata ersetzen?
Ja. Feiner Hartweizengrieß eignet sich als Ersatz. Der Teig wird dann etwas körniger und weniger geschmeidig.
Wie wird die obere Pastaschicht besonders knusprig?
Die Form zunächst dicht abgedeckt backen und die Folie erst für die letzten 20 bis 30 Minuten entfernen. So kann die Oberfläche goldbraun und knusprig werden.
Warum muss die Trianata nach dem Backen ruhen?
Die 10 bis 15 Minuten Ruhezeit helfen, dass sich die Schichten setzen und die Säfte verteilen. Anschließend wird die Trianata warm direkt aus der Form serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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