Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano ist ein würziger süditalienischer Pasta-filata-Käse. Er ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und auf größeren Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Torta salata con cipolla di Tropea e caciocavallo Silano
Herzhafte Tarte aus Kalabrien
Herzhafte kalabrische Brisée-Tarte mit langsam geschmorten roten Zwiebeln, cremiger Béchamel und würzigem Caciocavallo Silano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgebackene Brisée-Boden bleibt trotz der cremigen Füllung stabil und zart.
- Die langsam geschmorten Zwiebeln bringen milde Süße und Tiefe in die herzhafte Füllung.
- Béchamel und Caciocavallo verbinden sich beim Backen zu einer saftigen, goldbraunen Käsefüllung.
Diese kalabrische Torta salata verbindet einen buttrig-zarten Brisée-Teig mit langsam gegarten Cipolle di Tropea und würzigem Caciocavallo Silano. Die cremige Béchamel hält die Füllung saftig, während der Käse im Ofen goldbraun schmilzt. Nach dem Backen wird die Tarte in Stücke geschnitten und lauwarm serviert.
Die Tarte ist außen buttrig-zart und leicht mürbe, innen cremig und saftig. Geschmorte Zwiebeln sorgen für milde Süße, der Caciocavallo für würzige, leicht nussige Noten und eine goldbraun geschmolzene Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brisée-Teig zubereiten und kühlen
Mehl und 4 g Salz in die Rührschüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das eiskalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und als flache Scheibe geformt.
- Den Teig nur so lange kneten wie nötig, damit er zart bleibt.
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Zwiebeln schmoren
Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich werden lassen. 80 g der Zwiebeln für die Béchamel beiseitestellen. Die übrigen Zwiebeln mit Rotwein, Zucker und 2 g Salz weitere 8–10 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht glänzend sind. Vom Herd nehmen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht glänzend.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich werden lassen und nicht stark bräunen.
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Béchamel kochen
Das Olivenöl im kleinen Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Die beiseitegestellten 80 g Zwiebeln unterrühren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig eingedickt und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise zugießen und kräftig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
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Boden blindbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und den Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
17 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken und nach dem Entfernen von Papier und Gewichten leicht fest.
- Den Boden vollständig mit Papier und Gewichten bedecken, damit er gleichmäßig flach bleibt.
Wichtig: Backpapier und Blindbackgewichte vor dem zweiten Backabschnitt vorsichtig entfernen; sie sind heiß.
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Tarte füllen
Die Hälfte des Caciocavallo auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die geschmorten Zwiebeln daraufgeben und mit der Béchamel bedecken. Den restlichen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig geschichtet und mit Käse bedeckt.
- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Tarte sauber in Stücke geschnitten werden kann.
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Tarte fertig backen
Die Tarte bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand leicht blubbert.
33 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung blubbert am Rand leicht.
- Die Tarte gegen Ende der Backzeit beobachten, damit der Käse goldbraun und nicht zu dunkel wird.
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Abkühlen und servieren
Die Torta salata mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist gesetzt und lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält die Füllung in den Stücken.
Wichtig: Die Tarteform kann nach dem Backen sehr heiß sein; beim Herausnehmen und Schneiden vorsichtig vorgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kalt halten: Die kalte Butter und das eiskalte Wasser helfen dabei, einen zarten und mürben Brisée-Teig zu erhalten.
- Blindbacken nicht überspringen: Das Blindbacken stabilisiert den Boden, bevor die feuchte Zwiebel-Béchamel-Füllung hineinkommt.
- Zwiebeln aufteilen: 80 g der weich gegarten Zwiebeln werden unter die Béchamel gerührt; der Rest kommt als eigene Schicht auf den Boden.
- Lauwarm anschneiden: Die Tarte mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Stücke sauber schneiden lassen.
Zutatenwissen
Cipolla di Tropea
Cipolla di Tropea ist eine mild-süßliche rote Zwiebel. Milde rote Zwiebeln sind ein passender Ersatz, schmecken aber meist etwas kräftiger und weniger süß.
Sinnvolle Alternativen
milder Provolone oder Scamorza
Die Tarte wird etwas milder und weniger nussig.
Den Caciocavallo in gleicher Menge durch milden Provolone oder Scamorza ersetzen und wie beschrieben verwenden.
milde rote Zwiebeln
Die Zwiebeln schmecken meist etwas kräftiger und weniger süß als Cipolla di Tropea.
Die Cipolla di Tropea in gleicher Menge durch milde rote Zwiebeln ersetzen und in feine Streifen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brisée-Teig wird hart oder zäh.
Die Butter kalt verarbeiten, das Wasser eiskalt zugeben und den Teig nur rasch zusammenfügen.
Den Teig vor dem Ausrollen erneut gut kühlen; vollständig vermeiden lässt sich eine überknetete Struktur danach jedoch nicht.
Der Boden bleibt weich oder wird durch die Füllung instabil.
Den Boden mit Papier und Gewichten zuerst 12 Minuten und anschließend ohne Gewichte weitere 5 Minuten backen.
Die gefüllte Tarte länger backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung am Rand leicht blubbernd ist.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind stark gebräunt.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam weich werden und anschließend sanft schmoren lassen.
Stark verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; nur leicht zu dunkel geratene Zwiebeln können mit der übrigen Füllung kombiniert werden.
Die Béchamel ist nicht glatt.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, bevor die Zwiebeln untergerührt werden.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Tarte nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren. In diesem Zustand bleibt die Füllung cremig, lässt sich aber bereits gut portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Brisée-Teigs und der Béchamel.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Caciocavallo Silano sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Caciocavallo Silano ersetzen?
Milder Provolone oder Scamorza eignen sich als Ersatz. Die Tarte wird dadurch etwas milder und weniger nussig.
Was kann ich statt Cipolla di Tropea verwenden?
Milde rote Zwiebeln sind ein passender Ersatz. Sie schmecken meist etwas kräftiger und weniger süß.
Wann sollte die Tarte angeschnitten werden?
Die Tarte sollte mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen und anschließend lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
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