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Saucen Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Milchprodukte Nüsse und Samen Pürieren und Mixen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Küchenbasics zur Weiterverarbeitung Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Sizilianisches Pistazienpesto

Pesto aus Sizilien

Cremiges, leicht körniges Pistazienpesto aus ungesalzenen Pistazien, Basilikum, Pecorino Siciliano, Olivenöl und kaltem Wasser. Die kalte Zubereitung ergibt etwa 400 g und passt zu Pasta, Crostini oder gegrilltem Gemüse.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Sizilianisches Pesto mit Pistazien
Vorbereitung 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Menge Sauce, etwa 400 g Pesto
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Ungesalzene Pistazien bilden die charakteristische, leicht süßliche Geschmacksbasis und geben dem Pesto Struktur.
  • Basilikum, Knoblauch und Pecorino Siciliano sorgen für Würze und aromatische Tiefe.
  • Olivenöl und kaltes Wasser verbinden die Zutaten zu einer cremigen, dennoch leicht körnigen Sauce.
  • Die kalte Zubereitung ist schnell und bewahrt die frischen Aromen der Kräuter.

Pesto di pistacchi alla siciliana Dieses sizilianische Pistazienpesto lebt vom vollen, leicht süßlichen Geschmack ungesalzener Pistazien. Basilikum, Knoblauch und gereifter Pecorino Siciliano geben der cremigen Sauce Würze, ohne die Pistazien zu überdecken. Das Pesto wird kalt zubereitet und behält dadurch sein frisches Kräuteraroma. Es passt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu Crostini oder gegrilltem Gemüse.

Das Pesto ist cremig und dickflüssig, mit einer fein körnigen Pistazienstruktur. Es schmeckt nussig und leicht süßlich, ergänzt durch frisches Basilikum, würzigen Knoblauch, gereiften Schafskäse und die fruchtige Fülle von nativem Olivenöl extra.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pesto zubereiten

  1. Zutaten vorbereiten

    Pistazien kurz prüfen und grob zerkleinern. Basilikum waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pistazien sind grob zerkleinert, das Basilikum möglichst trocken und die Knoblauchzehe geschält.

    • Gut trocken getupftes Basilikum hält das Pesto cremig und verhindert unnötige Verdünnung.

  2. Pistazienmasse mixen

    Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Pecorino, Salz und Pfeffer in den hohen Mixbecher oder eine Küchenmaschine geben. Alles zunächst in kurzen Intervallen zu einem groben, gleichmäßigen Tatar mixen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig zerkleinert, aber noch deutlich leicht körnig.

    • Kurze Mixintervalle geben mehr Kontrolle über die gewünschte leicht körnige Struktur.

  3. Pesto cremig mixen

    Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen. Anschließend das kalte Wasser portionsweise hinzufügen, bis ein cremiges, noch leicht körniges Pesto entsteht.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig, dickflüssig und noch leicht körnig.

    • Wasser schrittweise zugeben, damit die Konsistenz nicht zu dünn wird.

  4. Abschmecken

    Das Pesto probieren und die Würzung vorsichtig korrigieren. Es sollte dickflüssig sein und sich gut verstreichen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Würzung ist ausgewogen und das Pesto lässt sich gut verstreichen.

    • Falls die Masse zu fest wirkt, nur sehr wenig zusätzliches Wasser einarbeiten.

  5. Sofort verwenden

    Das Pesto sofort verwenden. Für etwa 400 g frisch gekochte Pasta genügt die gesamte Menge; ebenso passt es zu Crostini oder als Würze für gegrilltes Gemüse.

    Daran erkennst du es: Das Pesto ist frisch, cremig und servierbereit.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kalt zubereiten: Das Pesto wird ohne Garzeit zubereitet. So bleiben Basilikum und Pistazien aromatisch und behalten ihren frischen Charakter.
  • Nicht zu glatt mixen: Kurze Intervalle und die schrittweise Zugabe der Flüssigkeit erhalten die gewünschte cremige, leicht körnige Konsistenz.

Zutatenwissen

Ungesalzene Pistazien verwenden

Ungesalzene Pistazien geben die Salzmenge besser kontrollierbar vor und lassen den leicht süßlichen Eigengeschmack klar hervortreten.

Pecorino Siciliano

Der gereifte sizilianische Schafskäse bringt Würze und Tiefe in das Pesto. Er ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in spezialisierten Onlineshops erhältlich.

Basilikum sorgfältig trocknen

Überschüssiges Wasser verdünnt das Pesto. Deshalb die gewaschenen Blätter vor dem Mixen sorgfältig trocken tupfen.

Sinnvolle Alternativen

Pecorino Romano

Das Pesto schmeckt meist etwas salziger und kräftiger.

Pecorino Siciliano im gleichen Arbeitsschritt durch fein geriebenen Pecorino Romano ersetzen und das Pesto erst danach abschmecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pesto wird vollständig glatt und verliert seine leicht körnige Struktur.

In kurzen Intervallen arbeiten und die Konsistenz zwischendurch prüfen.

Einige grob zerkleinerte Pistazien unterheben, sofern vorhanden.

Das Pesto ist eher flüssig als dickflüssig.

Das kalte Wasser portionsweise zugeben und nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.

Etwas mehr fein geriebenen Pecorino oder grob zerkleinerte Pistazien einarbeiten.

Das Pesto schmeckt verdünnt und verliert an aromatischer Intensität.

Die Basilikumblätter sorgfältig trocknen, bevor sie in den Mixbecher kommen.

Die Masse mit etwas mehr Pistazien und Pecorino ausgleichen.

Varianten

Variante mit Pecorino Romano

Eine kräftigere, meist etwas salzigere Variante des sizilianischen Pistazienpestos.

Servieren und kombinieren

  • Zu Pasta: Für etwa 400 g frisch gekochte Pasta genügt die gesamte Menge. Das Pesto direkt mit der Pasta vermengen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser geschmeidig machen.
  • Auf Crostini: Das cremige Pesto auf geröstete Crostini streichen und als aromatischen kleinen Happen servieren.
  • Zu gegrilltem Gemüse: Das Pesto als würzige Ergänzung auf gegrilltem Gemüse verteilen oder daneben servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Pistazien gehören zu den Schalenfrüchten.
  • Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein gereifter Schafsmilchkäse.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?

Ja. Pecorino Romano eignet sich als Alternative, schmeckt jedoch meist etwas salziger und kräftiger. Das Pesto anschließend vorsichtig abschmecken.

Müssen die Pistazien geröstet werden?

Nein. Für diese kalte Zubereitung werden ungesalzene, geschälte Pistazien verwendet und nur grob zerkleinert.

Wie sollte die Konsistenz sein?

Das Pesto sollte cremig und dickflüssig sein, sich gut verstreichen lassen und noch eine leicht körnige Struktur behalten.

Wozu passt das Pistazienpesto?

Die gesamte Menge reicht für etwa 400 g frisch gekochte Pasta. Außerdem passt das Pesto zu Crostini oder als Würze zu gegrilltem Gemüse.

Aus unserer Küche

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