Oktopus einkaufen
Frischer, küchenfertiger Oktopus ist meist an der Fischtheke oder auf Vorbestellung erhältlich. Tiefgekühlter Oktopus ist ebenfalls geeignet und wird oft besonders zart.
Weitere Merkmale
Tiella di Gaeta al polpo
Gedeckter Teigkuchen aus Latium
Gedeckter Hefeteigkuchen aus Gaeta mit zart gegartem Oktopus, Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch und Petersilie. Die Tiella wird in einer runden Form gebacken, in 8 Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgegarte Oktopus bleibt zart und verbindet sich mit der eingekochten Tomatenfüllung.
- Schwarze Oliven, Knoblauch, Petersilie und Chiliflocken geben der milden Tomatensauce Tiefe und Würze.
- Die Semmelbrösel schützen den unteren Teig vor zu viel Feuchtigkeit, während die geschlossene Teighülle die Füllung saftig hält.
Tiella di Gaeta al polpo ist ein gedeckter Teigkuchen aus Gaeta im Latium. In dieser Variante trifft zarter Oktopus auf Tomate, schwarze Oliven, Knoblauch und Petersilie. Der Teig wird oben und unten dünn ausgerollt, sodass die Füllung saftig bleibt und die Ränder goldbraun backen.
Außen kräftig goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch. Der Oktopus bleibt zart, die Tomatenfüllung ist weich und würzig, während Oliven, Knoblauch, Petersilie und ein Hauch Chili für salzige, kräuterige und leicht pikante Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Oktopus vorbereiten
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Teig kneten und gehen lassen
Mehl, Trockenhefe und 10 g Salz in der Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und 30 ml Olivenöl dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt an einem zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Gehen sichtbar aufgegangen und elastisch.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Oktopus garen
Den Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und in den breiten Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und den Oktopus bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten garen. Er ist fertig, wenn ein Messer leicht in das dickste Stück gleitet. Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
40 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in das dickste Stück.
- Der Oktopus kann während der Gehzeit des Teigs garen, damit die Gesamtzeit kürzer bleibt.
Wichtig: Den gegarten Oktopus auf einem sauberen Schneidebrett weiterverarbeiten und vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen.
Füllung kochen und abkühlen
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Tomatensauce einkochen
30 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute sanft darin erwärmen. Die zerdrückten Tomaten und 5 g Salz einrühren und die Sauce 15 Minuten offen einkochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingekocht und nicht mehr wässrig.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
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Füllung fertigstellen und abkühlen
Oktopusstücke und Oliven zur Tomatensauce geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr heiß sein, bevor sie auf den Teig kommt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nicht mehr heiß und lässt sich auf dem Teig verteilen, ohne ihn aufzuweichen.
- Die Füllung während der Gehzeit des Teigs zubereiten und abkühlen lassen.
Wichtig: Die Füllung vor dem Belegen nicht heiß verwenden.
Tiella formen und backen
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit etwas von den 10 ml Olivenöl ausstreichen.
220 °C -
Boden ausrollen
Den Teig in zwei Stücke teilen, eines davon etwas größer. Das größere Stück auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen. Die Form damit auslegen und den Teig am Rand leicht hochziehen. Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt Boden und Rand der Form und liegt gleichmäßig aus.
- Den größeren Teigling für den Boden verwenden, damit ausreichend Teig für den Rand vorhanden ist.
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Füllen und verschließen
Die abgekühlte Oktopusfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 27 cm Durchmesser ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder fest zusammendrücken und nach innen rollen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Oberfläche mehrfach eingestochen.
- Die Oberfläche einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
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Anbacken
Die Tiella 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt sichtbar zu bräunen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
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Bei niedrigerer Temperatur fertig backen
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Tiella weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teigrand durchgebacken.
- Bei abweichender Formgröße die Bräunung und den durchgebackenen Rand als wichtigstes Signal verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tiella 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
- Durch die Ruhezeit lässt sich die Tiella sauberer schneiden und die Füllung bleibt besser im Teig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte verbinden: Oktopus und Füllung können während der 60-minütigen Gehzeit des Teigs vorbereitet werden. So verkürzt sich die tatsächlich verstrichene Gesamtzeit.
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Belegen mindestens 15 Minuten abkühlen und nicht mehr heiß sein. Eine heiße Füllung kann den Teig weich machen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Tiella vor dem Anschneiden 20 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Stücke stabiler bleiben.
Zutatenwissen
Tomaten gut abtropfen lassen
Die Dosentomaten vor dem Zerdrücken abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
Entsteinte Oliven verwenden
Die Oliven grob schneiden und vor der Verwendung auf verbliebene Steine prüfen.
Sinnvolle Alternativen
küchenfertige Calamari
Die Füllung wird etwas feiner und weniger fleischig.
Den Oktopus durch 700 g küchenfertige Calamari ersetzen. Die Calamari nicht separat vorgaren, sondern direkt mit der Tomatensauce in die Pfanne geben und etwa 10–12 Minuten darin garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht den unteren Teig auf.
Die Tomaten abtropfen lassen und die Sauce 15 Minuten offen einkochen, bevor der Oktopus und die Oliven dazukommen.
Die Füllung vor dem Belegen länger abkühlen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Der Teig wird weich und lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
Der Rand oder Boden bleibt blass und teigig.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen, 15 Minuten bei dieser Temperatur backen und anschließend bei 200 °C fertig backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
Die Füllung läuft beim Schneiden heraus.
Die Tiella 20 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Varianten
Tiella mit Calamari
Eine feinere Variante mit küchenfertigen Calamari statt Oktopus.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Tiella nach der 20-minütigen Ruhezeit warm in 8 Stücke schneiden und servieren.
- Lauwarm servieren: Für ein milderes, gesetzteres Mundgefühl die Tiella nach der Ruhezeit etwas weiter abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Bestandteil von Teig beziehungsweise Füllung.
- Weichtiere: enthält · Oktopus gehört zu den Weichtieren.
Lebensmittelsicherheit
- Oktopus vollständig garen: Den Oktopus so lange garen, bis ein Messer leicht in das dickste Stück gleitet, bevor er geschnitten und weiterverarbeitet wird.
- Heiße Füllung nicht auf den Teig geben: Die Füllung vor dem Belegen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen; sie soll nicht mehr heiß sein, bevor sie auf den Teig kommt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Tiella warm oder lauwarm serviert?
Beides ist vorgesehen. Nach 20 Minuten Ruhezeit kann sie warm oder lauwarm in 8 Stücke geschnitten serviert werden.
Wo bekomme ich küchenfertigen Oktopus?
Frischen, küchenfertigen Oktopus bekommst du meist an der Fischtheke oder auf Vorbestellung. Tiefgekühlter Oktopus ist ebenfalls geeignet.
Kann ich den Oktopus ersetzen?
Ja. Verwende 700 g küchenfertige Calamari, gare sie nicht vor und lasse sie etwa 10–12 Minuten in der Tomatensauce garen. Die Füllung wird dadurch feiner und weniger fleischig.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Die Füllung sollte nicht mehr heiß sein, bevor sie auf den Teig kommt. So bleibt der Teig stabiler und wird nicht unnötig weich.
Aus unserer Küche
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