Colatura di alici finden
Colatura di alici bekommst du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Delikatessenversand.
Weitere Merkmale
Spaghetti con Colatura di Alici aus Kampanien
Pasta mit Fisch · Kampanien
Schnelles Pastagericht aus Kampanien mit intensiv salziger Colatura di alici, Knoblauch, Zitrone, Petersilie und knusprigen Brotbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Emulgieren, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ungesalzene Kochwasser verhindert, dass die kräftige Colatura die Pasta überwürzt.
- Nudelwasser und Olivenöl verbinden sich beim kräftigen Schwenken zu einer glänzenden, leicht gebundenen Sauce.
- Zitrone und Petersilie setzen frische Akzente gegen die intensive Salzigkeit der Colatura.
- Geröstete Brotbrösel ergänzen die weiche Pasta mit knusprigem Biss.
Spaghetti con colatura di alici verbindet bissfeste Pasta mit einer glänzenden Emulsion aus Colatura, Olivenöl, Zitronensaft und Nudelwasser. Die salzige Fischsauce bringt bereits viel Würze mit, während Zitrone, Petersilie und geröstete Brotbrösel für Frische und Biss sorgen.
Die Spaghetti sind bissfest und von einer glänzenden, salzig-würzigen Sauce umhüllt. Knoblauch und Chili geben Wärme, Zitrone Frische, Petersilie ein grünes Aroma und die goldbraunen Brotbrösel einen trockenen, knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brotbrösel rösten
Die Brotbrösel in einer trockenen breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraun und knusprig
- Die Brösel während des Röstens beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
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Spaghetti kochen
Das Wasser im großen Topf aufkochen. Kein Salz hinzufügen. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen; dabei etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Bissfest nach Packungsangabe
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, weil es später zum Binden der Sauce gebraucht wird.
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Knoblauch und Chili aromatisieren
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in der breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chilischote 2–3 Minuten darin ziehen lassen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist aromatisiert, der Knoblauch bleibt hell
- Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Colatura-Mischung anrühren
Colatura di alici, den Saft und den fein abgeriebenen Schalenabrieb der halben Zitrone sowie 80 ml Nudelwasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig verrührt
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Pasta mit der Sauce verbinden
Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze kurz durchschwenken. Die Colatura-Mischung nach und nach einarbeiten und die Pasta kräftig schwenken, bis sich eine glänzende, leicht gebundene Sauce bildet. Falls sie zu trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glänzend und leicht gebunden
- Die Flüssigkeit schrittweise einarbeiten, damit die Sauce nicht verwässert.
-
Petersilie unterheben und abschmecken
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die fein gehackte Petersilie unterheben und vorsichtig abschmecken. Erst jetzt entscheiden, ob noch etwas Colatura nötig ist; zusätzliches Salz wird in der Regel nicht gebraucht.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Würzung ausgewogen
- Mit zusätzlicher Colatura sparsam umgehen, da sie sehr salzig würzt.
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Anrichten
Die Spaghetti sofort auf vier Teller verteilen und mit den gerösteten Brotbröseln sowie der restlichen Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird heiß serviert und mit Bröseln und Petersilie bestreut
- Sofort servieren, damit die Brotbrösel knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser ungesalzen lassen: Die Colatura di alici ist intensiv salzig. Deshalb das Wasser für die Spaghetti nicht salzen.
- Nudelwasser zurückbehalten: Etwa 150 ml Kochwasser auffangen. Es wird portionsweise verwendet, um die Sauce zu verdünnen und zu binden.
- Colatura erst am Ende abschmecken: Die Colatura-Mischung nach und nach einarbeiten und erst nach dem Schwenken prüfen, ob zusätzliche Colatura nötig ist.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Brot lässt sich fein zerbröseln und wird in der trockenen Pfanne besonders knusprig.
Unbehandelte Zitrone
Für den fein abgeriebenen Schalenabrieb eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Öl
Die Sauce wird kräftiger und weniger klar-würzig.
Vier Sardellenfilets in Öl fein zerdrücken und im Olivenöl auflösen. Die Sardellen vollständig anstelle der Colatura verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Das Öl nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Knoblauch dunkel wird.
Die Pasta ist zu salzig.
Das Kochwasser ungesalzen lassen und zusätzliche Colatura erst nach dem vollständigen Schwenken dosieren.
Falls die Sauce zu konzentriert wirkt, etwas ungesalzenes Nudelwasser einarbeiten.
Die Sauce bleibt dünn und haftet nicht an den Spaghetti.
Die Mischung nach und nach einarbeiten und die Pasta kräftig schwenken, bis sie glänzt und leicht gebunden ist.
Die Pasta bei niedriger Hitze weiter schwenken und nur bei Bedarf sehr wenig Nudelwasser ergänzen.
Die Brotbrösel werden dunkel oder verbrennen.
Die Brösel bei mittlerer Hitze rösten und herausnehmen, sobald sie goldbraun und knusprig sind.
Varianten
Variante mit Sardellenfilets
Wenn keine Colatura verfügbar ist, geben Sardellenfilets in Öl der Pasta eine kräftigere, weniger klare Würze.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit knusprigen Bröseln servieren: Die Pasta direkt nach dem Abschmecken auf vier Teller verteilen und mit den gerösteten Brotbröseln sowie der restlichen Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Colatura di alici ist eine Fischsauce aus Sardellen.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Spaghetti und Brot sind als Weizenprodukte naheliegend, sofern die konkrete Produktkennzeichnung nichts Abweichendes angibt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Kochwasser nicht gesalzen?
Colatura di alici ist bereits sehr salzig und würzt die Pasta zusammen mit der Sauce kräftig. Zusätzliches Salz im Kochwasser kann das Gericht schnell überwürzen.
Womit kann ich Colatura di alici ersetzen?
Du kannst 4 Sardellenfilets in Öl fein zerdrücken und im Olivenöl auflösen. Die Sauce wird dadurch kräftiger und weniger klar-würzig.
Warum wird Nudelwasser für die Sauce verwendet?
Das stärkehaltige Nudelwasser hilft, Olivenöl und Colatura zu verbinden und die Sauce leicht zu binden.
Kann ich die Brotbrösel vorbereiten?
Ja. Röste sie zuerst goldbraun und knusprig, nimm sie aus der Pfanne und streue sie erst beim Anrichten über die Pasta.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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