Unbehandelte Zitronen
Für die Verwendung der Schale unbehandelte Zitronen wählen und die Früchte vor dem Abreiben heiß abwaschen und trockenreiben.
Weitere Merkmale
Linguine al limone – cremige Zitronenpasta
Italienische Pasta
Cremige Linguine mit Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, Olivenöl und Parmigiano Reggiano. Das Pastawasser verbindet die Zutaten zu einer glänzenden, lockeren Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Emulgieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgefangene Pastawasser verbindet Butter, Olivenöl und Käse zu einer glänzenden, cremigen Sauce.
- Zitronenschale und Zitronensaft sorgen für ein frisches Aroma mit klarer Säure.
- Die Linguine werden kurz vor dem Ende der Packungszeit in der Sauce fertig gegart und nehmen dabei Geschmack auf.
Linguine al limone bringt al dente gegarte Pasta, frische Zitronenaromen und eine samtige Butter-Käse-Sauce auf den Teller. Die Zitronenschale wird kurz im Olivenöl aromatisiert, bevor Butter, Zitronensaft, Parmigiano Reggiano und stärkehaltiges Pastawasser zu einer glatten Emulsion verbunden werden. Serviere die Pasta sofort, solange die Sauce locker und duftend bleibt.
Die Pasta duftet frisch nach Zitrone, schmeckt cremig und buttrig mit lebendiger Säure und trägt eine feine, würzige Parmigiano-Note. Die Sauce umhüllt die Linguine glänzend, ohne schwer oder wässrig zu wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zitronen vorbereiten
Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die gelbe Schale fein abreiben; die weiße Schicht darunter nicht mitreiben, da sie bitter schmecken kann. Anschließend 50 ml Saft auspressen und mögliche Kerne entfernen.
5 Minuten- Nur die gelbe Außenschale verwenden.
- Die Zitronen vor dem Auspressen abzureiben erleichtert die Vorbereitung.
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Linguine kochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Linguine nach Packungsangabe garen. Die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit herausnehmen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Linguine sind etwa 2 Minuten vor Ende der Packungszeit noch sehr bissfest.
- Die Packungsangabe bestimmt die genaue Kochzeit.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen bereitstellen oder direkt auffangen.
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Zitronen-Butter-Basis ansetzen
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zitronenschale hineingeben und etwa 1 Minute aromatisieren, ohne sie zu bräunen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Zitronenschale duftet, bleibt aber hell und ist nicht gebräunt.
- Die Zitronenschale nur kurz erwärmen, damit sie frisch und nicht bitter wirkt.
- Die Butter langsam schmelzen lassen.
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Pasta in der Sauce fertig garen
Die noch sehr bissfeste Linguine direkt in die Pfanne geben. 150 ml Nudelwasser zugießen und die Pasta 1 bis 2 Minuten unter Schwenken fertig garen. Falls die Sauce zu fest wirkt, nach und nach weiteres Kochwasser einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Linguine sind al dente und die Sauce beginnt, die Pasta locker zu umhüllen.
- Die Pfanne regelmäßig schwenken, damit Pasta, Fett und Pastawasser zusammenfinden.
- Weitere Flüssigkeit nur nach und nach zugeben.
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Sauce vollenden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und schwarzen Pfeffer einarbeiten. Den geriebenen Parmigiano portionsweise unterheben und die Linguine kräftig schwenken, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser ergänzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und glänzend und umhüllt die Linguine, ohne wässrig zu wirken.
- Den Käse portionsweise einarbeiten.
- Die Pfanne für diesen Schritt vom Herd nehmen, damit der Käse glatt in die Sauce schmilzt.
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Sofort servieren
Die Linguine al limone sofort auf vier Teller verteilen und heiß servieren. Die Sauce sollte die Pasta locker umhüllen und nicht wässrig sein.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar serviert und die Sauce bleibt locker an den Linguine haften.
- Die Pasta nicht lange stehen lassen, damit die Emulsion locker bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pastawasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Nudelwasser verbindet die Fettphase mit der Flüssigkeit und hilft, die Sauce glatt und glänzend zu machen.
- Nur die gelbe Zitronenschale verwenden: Die gelbe Schale bringt das intensive Zitronenaroma. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken und sollte nicht mitgerieben werden.
- Direkt auf den Teller: Die Zitronen-Butter-Sauce bleibt am lockersten, wenn die Pasta unmittelbar nach dem Emulgieren serviert wird.
Zutatenwissen
Parmigiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano lässt sich portionsweise leichter in die warme, aber vom Herd genommene Sauce einarbeiten.
Kochwasser auffangen
Das Nudelwasser vor dem Abgießen zurückbehalten. Es wird zum Fertiggaren und zum Regulieren der Saucenkonsistenz verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft ohne Zitronenschale
Die Pasta schmeckt weniger intensiv zitronig, bleibt aber frisch und säuerlich.
Wenn keine unbehandelten Zitronen verfügbar sind, nur 50 ml Saft verwenden und die Zitronenschale weglassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter.
Nur die gelbe Außenschale fein abreiben.
Zusätzlichen Zitronensaft nicht sofort nachgießen; die Sauce mit etwas Butter und Parmigiano ausbalancieren.
Die Linguine werden weich und verlieren Biss.
Die Linguine etwa 2 Minuten vor Ende der Packungszeit herausnehmen.
Die Pasta sofort servieren und keine weitere Flüssigkeit einarbeiten.
Die Sauce wirkt trocken oder haftet klumpig an der Pasta.
Das aufgefangene Kochwasser nach und nach esslöffelweise ergänzen.
Etwas Pastawasser zugeben und die Pasta kräftig schwenken, bis die Sauce wieder glänzt.
Die Sauce ist wässrig und umhüllt die Pasta nicht.
Das Pastawasser schrittweise dosieren und die Konsistenz beobachten.
Die Pasta bei ausgeschalteter Hitze weiter schwenken und portionsweise Parmigiano unterheben.
Varianten
Linguine al limone ohne Zitronenschale
Eine mildere Variante, wenn keine unbehandelten Zitronen verfügbar sind: Die Sauce wird nur mit Zitronensaft aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Linguine al limone direkt nach dem Emulgieren auf vier Teller verteilen. So bleibt die Sauce locker, glänzend und duftend.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Gluten: uncertain · Bei den verwendeten Linguine die Produktkennzeichnung auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn ich keine unbehandelten Zitronen finde?
Verwende nur 50 ml Zitronensaft und lasse die Zitronenschale weg. Die Pasta schmeckt dann weniger intensiv zitronig.
Wie viel Nudelwasser brauche ich für die Sauce?
Fange etwa 250 ml auf. Zunächst kommen 150 ml in die Pfanne; weiteres Wasser wird bei Bedarf esslöffelweise ergänzt, bis die Sauce locker und glänzend ist.
Warum wird die Pasta vor Ende der Packungszeit abgegossen?
Die Linguine garen in der Pfanne mit der Zitronen-Butter-Sauce noch 1 bis 2 Minuten weiter und erreichen dort ihre al-dente-Konsistenz.
Wann kommt der Parmigiano in die Sauce?
Die Pfanne wird vom Herd genommen, bevor Zitronensaft, Pfeffer und der fein geriebene Parmigiano portionsweise eingearbeitet werden.
Aus unserer Küche
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