Carosello finden und vorbereiten
Carosello ist eine gurkenähnliche Frucht aus Süditalien. Sie ist vor allem in italienischen Gemüsegeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in süditalienischen Feinkostläden erhältlich.
Sommerlicher Salat aus dem Salento
Kartoffelsalat aus Apulien
Frischer salentinischer Kartoffelsalat mit Kirschtomaten, Carosello, roter Zwiebel, schwarzen Oliven und Kapern. Olivenöl, Rotweinessig und Oregano verbinden die Zutaten zu einem würzigen Sommergericht, das kalt oder leicht temperiert serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warm geschnittenen Kartoffeln nehmen Olivenöl, Oregano und Pfeffer besonders gut auf.
- Saftige Tomaten, knackiger Carosello und die eingelegte Würze von Oliven und Kapern sorgen für abwechslungsreiche Texturen und Aromen.
- Das kurze Ziehenlassen verbindet das Dressing mit den Zutaten, ohne die frische Struktur des Gemüses zu verlieren.
Insalata di patate salentina ist ein frischer und sättigender Salat aus Apulien. Gekochte Kartoffeln verbinden sich mit saftigen Kirschtomaten, knackigem Carosello, schwarzen Oliven und Kapern. Ein schlichtes Dressing aus nativem Olivenöl extra, Rotweinessig und Oregano rundet den Salat ab.
Der Salat schmeckt frisch, würzig und leicht säuerlich. Weiche, noch zarte Kartoffeln treffen auf knackigen Carosello, saftige Tomaten, salzige Oliven und Kapern sowie die aromatische Wärme von Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Kochtopf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen oder große Exemplare gegebenenfalls halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
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Gemüse vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Kirschtomaten vierteln. Den Carosello längs halbieren, bei großen Früchten die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden. Die rote Zwiebel fein schneiden und mit dem Rotweinessig sowie einer kleinen Prise Salz vermengen. Zehn Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht mit Essig benetzt und etwas milder im Geschmack.
- Den Carosello nur bei großen Früchten entkernen, damit möglichst viel knackiges Fruchtfleisch erhalten bleibt.
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Kartoffeln ausdampfen lassen
Die Kartoffeln abgießen und zehn Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm, aber ohne große Hitze gut zu pellen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, weil sie warm das Öl und den Oregano besser aufnehmen.
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Kartoffeln würzen
Die warmen Kartoffelstücke in die große Schüssel geben und mit 40 ml Olivenöl, der Hälfte des Oreganos und etwas schwarzem Pfeffer vorsichtig vermengen. Bei Bedarf sparsam salzen, da Kapern und Oliven bereits Würze mitbringen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen und bleiben möglichst ganz.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig heben und wenden, damit die warmen Kartoffeln nicht zerfallen.
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Salat mischen
Tomaten, Carosello, Oliven, Kapern und die Zwiebel mit ihrem Essig zu den Kartoffeln geben. Das restliche Olivenöl und den übrigen Oregano hinzufügen und alles behutsam mischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Kartoffeln zerdrückt werden.
- Den Salat nur so lange mischen, bis sich Dressing und Zutaten verbinden.
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Ziehen lassen und abschmecken
Den Salat 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und kalt oder leicht temperiert servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verteilt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Vor dem Servieren nochmals vorsichtig wenden, damit sich eventuell abgesetztes Dressing verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm würzen: Die Kartoffeln werden noch warm mit einem Teil des Olivenöls und Oreganos vermengt. So nehmen sie die Würzung besonders gut auf.
- Salz sparsam dosieren: Kapern und Oliven bringen bereits salzige Würze mit. Deshalb erst vorsichtig salzen und den Salat am Ende abschmecken.
- Carosello vorbereiten: Bei großen Carosello-Früchten können die Kerne entfernt werden. Kleinere Früchte können mit ihrem knackigen Inneren verarbeitet werden.
Zutatenwissen
Salzige Zutaten berücksichtigen
Kapern und Oliven bringen bereits deutliche Würze mit. Das zusätzliche Salz deshalb vorsichtig einsetzen und erst vor dem Servieren abschließend abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Feste Salatgurke
Die Salatgurke ist meist etwas saftiger und weniger mild als Carosello.
Die feste Salatgurke waschen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Bei sehr wässrigen Früchten die Kerne entfernen, damit der Salat knackig bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Mischen.
Die Kartoffeln prüfen, sobald ein Messer leicht hineingleitet, und sie beim Mischen vorsichtig heben und wenden.
Den Salat nicht weiter durchmischen, sondern die verbleibenden Stücke vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermengen.
Der Salat schmeckt zu salzig.
Beim Würzen zunächst sehr sparsam salzen und erst nach dem Ziehenlassen abschmecken.
Zusätzliche ungesalzene Kartoffel- oder Gemüsebestandteile können den Geschmack ausgleichen, sofern vorhanden.
Ein Teil des Salats schmeckt deutlich saurer oder öliger als der Rest.
Das Dressing in zwei Zugaben verteilen und die Zutaten vorsichtig von unten nach oben wenden.
Den Salat vor dem Servieren nochmals vorsichtig wenden und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Variante mit Salatgurke
Wenn kein Carosello erhältlich ist, wird der Salat mit einer festen Salatgurke zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Kalt oder leicht temperiert servieren: Der Salat schmeckt nach dem Ziehenlassen kalt oder leicht temperiert besonders ausgewogen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und vorsichtig wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Carosello ersetzen?
Eine feste Salatgurke eignet sich als Ersatz. Sie ist meist etwas saftiger und weniger mild als Carosello; bei sehr wässrigen Früchten können die Kerne entfernt werden.
Wird der Salat kalt oder warm serviert?
Der Salat wird kalt oder leicht temperiert serviert. Nach dem 20-minütigen Ziehenlassen sollte er vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet. Je nach Größe dauert das etwa 20–25 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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