Mozzarella gut trocknen
Mozzarella di Bufala Campana DOP vor dem Würfeln gründlich abtropfen und trocken tupfen. So bleibt die Flanmasse gebunden und die Mozzarella sorgt trotzdem für cremige Stellen.
Sformato di zucchine mit Mozzarella di Bufala Campana DOP
Herzhafter Gemüseflan aus Campania
Herzhafter Zucchini-Flan aus Campania mit gebundener Gemüsemasse, Ei, Pecorino Romano und Würfeln aus Mozzarella di Bufala Campana DOP.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das teilweise Pürieren der Zucchini verbindet das Gemüse mit den Eiern zu einer stabilen, cremigen Masse.
- Semmelbrösel nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und geben dem Flan eine weich-schnittfeste Konsistenz.
- Die gebratenen Zucchini bringen Röstaromen ein, während Pecorino und Büffelmozzarella für Würze und cremige Akzente sorgen.
Zucchini werden zunächst mit Knoblauch und Thymian gebraten, teilweise püriert und mit Ei, Pecorino sowie Semmelbröseln zu einer cremigen, schnittfesten Masse verbunden. Würfel aus gut abgetropfter Mozzarella di Bufala Campana DOP sorgen für saftige, cremige Stellen. In der Kastenform gebacken und anschließend geruht, lässt sich der Sformato in Scheiben lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Weich und saftig, aber nach der Ruhezeit stabil schnittfest; mild-gemüsig, würzig vom Pecorino und mit cremigen Mozzarellastellen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mozzarella abtropfen lassen
Die Mozzarella aus der Lake nehmen, in ein Sieb legen und 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Diese Abtropfzeit kann parallel zur übrigen Vorbereitung stattfinden.
30 Minuten- Die Mozzarella vor dem Würfeln möglichst trocken tupfen, damit die Flanmasse nicht wässrig wird.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit etwas vom abgemessenen Olivenöl ausstreichen und mit 15 g Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
190 °C- Die Form gleichmäßig ausstreuen, damit sich der Flan später leichter lösen lässt.
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Zucchini braten
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Thymian darin 1 Minute aromatisieren, dann die Zucchini zugeben. Mit 3 g Salz würzen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch und Thymian entfernen. Die Zucchini 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich und die austretende Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pfanne nicht zu voll machen und die Zucchini ausreichend heiß braten, damit sie nicht im eigenen Saft dämpfen.
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Zucchinimasse binden
Etwa zwei Drittel der abgekühlten Zucchini mit den Eiern, dem Pecorino, dem restlichen Salz und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer dickflüssigen, möglichst glatten Masse pürieren. Die Masse soll cremig sein, aber nicht wässrig.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dickflüssig und cremig, nicht wässrig.
- Die Zucchini vor dem Pürieren abkühlen lassen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
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Masse fertigstellen
Die pürierte Masse in eine Schüssel geben. Die übrigen Zucchiniwürfel und 60 g Semmelbrösel unterheben. Zum Schluss die trockenen Mozzarellawürfel vorsichtig einarbeiten. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel haben etwas Flüssigkeit aufgenommen und die Masse wirkt gebunden.
- Die Mozzarellawürfel erst am Schluss und vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
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Sformato backen
Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken. Die Oberfläche glatt streichen. Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 45 Minuten backen.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte gibt beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht nach.
- Die Form nicht auf die oberste Schiene stellen, damit die Oberfläche nicht zu schnell bräunt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Sformato 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Flan auf eine Platte oder ein Brett stürzen und vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Konsistenz ist warm weich und saftig; nach der Ruhezeit bleibt sie dennoch stabil und schnittfest.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Flan lässt sich nach der Ruhezeit stürzen und in stabile Scheiben schneiden.
- Beim Stürzen behutsam vorgehen und den Rand vollständig lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Mozzarella kann während der Vorbereitung der Zucchini und der übrigen Zutaten abtropfen; dadurch bleibt die Gesamtzeit bei etwa 85 Minuten.
- Nicht zu früh stürzen: Die 15-minütige Ruhezeit hilft dem Flan, sich zu stabilisieren und beim Stürzen und Schneiden zusammenzuhalten.
Zutatenwissen
Flüssigkeit reduzieren
Die Zucchini so lange braten, bis ihre austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Eine zu feuchte Gemüsemasse macht den Flan instabil.
Sinnvolle Alternativen
Fior di latte
Der Flan wird etwas milder und weniger saftig.
Fior di latte genauso wie die Büffelmozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen, würfeln und am Ende vorsichtig unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flan bleibt in der Mitte zu weich oder wässrig.
Die Zucchini braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und sie vor dem Pürieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Flan länger ruhen lassen; falls er bereits angeschnitten ist, die Scheiben vorsichtig in einer Pfanne oder im Ofen nachwärmen.
Die Masse wird durch austretende Flüssigkeit instabil.
Die Mozzarella 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen und vor dem Würfeln gründlich trocken tupfen.
Den gebackenen Flan vollständig ruhen lassen und besonders vorsichtig schneiden.
Der Flan bricht beim Stürzen oder Schneiden.
Den Sformato nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann den Rand lösen.
Den Flan in der Form in Scheiben schneiden und vorsichtig herausheben.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren: Den Sformato nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden und lauwarm servieren. Alternativ vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur reichen; beide Temperaturen passen zur weich-schnittfesten Konsistenz.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella di Bufala Campana DOP und Pecorino Romano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung ist zu prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Sformato warm oder kalt serviert?
Er kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Nach der 15-minütigen Ruhezeit lässt er sich besonders gut schneiden.
Kann ich Mozzarella di Bufala Campana DOP ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Fior di latte eignet sich als Ersatz; der Flan wird damit etwas milder und weniger saftig.
Wo finde ich Mozzarella di Bufala Campana DOP?
Meist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken.
Aus unserer Küche
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